Bienvenida


"Me encanta la cocina sencilla y espero compartir las recetas con vosotros/as "





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21 de diciembre de 2011

JAMON DE BELLOTA 5J






Esta mañana he recibido una muestra de jamón de bellota de Sanchez Romero carvajal 5J que me habían ofrecido desde la tienda online de Osborne: tiendaosborne. En el paquete venia también una funda para el portátil y un pendrive, pero lo mejor ha sido abrir el paquete de jamón y descubrir ese aroma y sabor inigualables de un 5J, su grasa deliciosa....no hay cosa más rica.

Pues ahora la tienda osborne nos ofrece estos maravillosos jamones con un 20% de descuento hasta el 31 de diciembre, al igual que lotes de ibéricos , así que si estáis interesados en comprar uno de estos jamones es una oportunidad.





ENSALADA DE PIÑA Y MARISCO





Esta ensalada es una especie de coctel de marisco, y con la piña le da un toque muy especial.


INGREDIENTES (4 PX)

  • 1 cogollo de lechuga
  • 1/2 piña natural
  • 300 gr de langostinos cocidos
  • 200 gr de palitos de cangrejo
  • 2 huevos duros
  • 100 gr de jamón york en una loncha gruesa
  • 3 cucharadas de mayonesa
Se trocea la piña, el jamón york, los huevos, los langostinos y los palitos de cangrejo, se añade la mayonesa, se rectifica de sal. y se remueve.
En unas copas de coctel se pone un poco de lechuga picada y encima la ensalada de piña.

Se adorna con unos langostinos enteros y pelados.

18 de diciembre de 2011

CODILLO AL HORNO





Este codillo de cerdo es fresco y es sin piel, si digo la verdad no se que parte es del cerdo, pero por la pinta me parece como si fuese el brazuelo del jamón. Los codillos de paletilla vienen con piel y tienen bastante menos carne. La carne de estos codillos es muy jugosa y gelatinosa, como el morcillo del cerdo, y asado esta deliciosa.

Con dos codillos comimos dos pero creo que pueden comer hasta cuatro, pues llena bastante, así que depende del apetito de los comensales poner uno o medio por persona.


INGREDIENTES (4 PX)


  • 2-4 codillos de cerdo
Para la cocción:
  • granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • cabeza de ajos
  • media cebolla con dos clavos
  • un vaso de vino blanco
  • unos trozos de guindilla
Para el horneado:
  • un chorreoncito de aceite para hornearlo
  • un chorreón de vino blanco para hornearlo


Para acompañar:

  • Champiñon al ajillo
  • puré de patatas tipo Maggi



Se pone en la olla rápida todos los ingredientes de la cocción y se tiene desde que coge presión unos 30 minutos.

Se sacan  y se colocan en una bandeja para el horno con dos vasos de caldo de la cocción colado, un poco de vino y un chorreoncito de aceite.

Se ponen a hornear a temperatura máxima dándole la vuelta, hasta que este bien tostadito. Si se queda seco se le añade mas caldo de la cocción.

Yo lo acompañe de unos champiñones y un poco de puré de patata Maggi.







12 de diciembre de 2011

FILETE DE TERNERA A LA PLANCHA





Este es un plato muy sencillo que no requiere ningún conocimiento de  cocina, pero hoy he recibido de parte de  especias Carmencita, una muestra de sus productos que me ha enviado muy amablemente.

Así que me ha faltado tiempo para añadir a estos filetes  de ternera unos cristales de sal marina con romero, y la verdad es que le ha dado un gusto muy rico a romero, tanto a la carne como a los pimiento.

 Lo único que aporto,  es que interesa salar las carnes al final del asado para que no se resequen y poner la carne con la plancha muy caliente, por lo demás al gusto.



Estas son las muestras de Carmencita que me han enviado:



Aprovecho para mostraros el premio que Finuca del blog las recetas de Finuca, pero por falta de tiempo no lo voy a pasara los 15 blog que dice, así que os lo dejo para los que lo queráis coger.


5 de diciembre de 2011

PAELLA DE MARISCO AL HORNO





Como en mi cocina de inducción no puedo hacer paellas para todos los que nos juntamos, a veces la hago en el horno y el resultado es muy bueno. Yo diría que igual que al fuego y los comensales de mi casa así lo dicen.
Antes me traía del pueblo el paellero , pero ahora lo hago al horno.
Lo mejor es hacerlo en la paella, pero si no os entra en el horno se puede hacer en fuente de barro con unos resultados muy buenos.

INGREDIENTES(8 PX):


  • 640 gr de arroz bomba
  • 500 gr de calamares
  • 300 de pez espada o marrajo en trozos
  • 200 gr de almejas
  • 500 gr de mejillones para adornar
  • 300 gr de gambas
  • 8 gambones para adornar
  • cabezas de pescado blanco o morralla cabezas de rape para el caldo
  • unos guisantes congelados
  • 300 ml de tomate triturado
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • sal
  • colorante alimenticio
  • aceite virgen extra


Se pone a calentar el horno a máxima temperatura mientras se prepara el sofrito.

Se hace el caldo con las cabezas, etc y las cascaras de las gambas y se añade el colorante amarillo.

En una sartén amplia se pone como medio vaso de aceite y se fríe el pimiento en trozos pequeños, se añade los ajos en trocitos y a continuación el tomate triturado. Se fríe bien y se añaden los calamares limpios y en anillas, las gambas peladas, las almejas limpias , los mejillones y el pez espada.

Cuando se abran se  apartan los mejillones para adornar y en esa sartén se añade el arroz y los guisantes. Se sofríe y se vuela el contenido de la sartén en la fuente de barro.

Se añade el doble de caldo hirviendo que de arroz y se mete al horno a 220º durante 20 minutos.

Unos 5 minutos antes de sacarlo del horno se adorna con los gambones y los mejillones.

Se saca pasado el tiempo y se tapa con un paño unos 5 minutos.





30 de noviembre de 2011

ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA





La salsa española es una salsa con base de verdura y caldo de carne (fondo oscuro) . Es muy rica para acompañar a carnes y en concreto con las albondigas queda de maravilla. Yo no hago el fondo oscuro y mucho mas facil le añado un poco de concentrado de carne tipo Brovil.


INGREDIENTES ( 4 PX)


Para las albondigas:
  • 500 gr de carne picada de ternera y un poco de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • pimienta negra molida
  • nuez moscada molida
  • perejil
  • un huevo
  • miga de pan del día anterior
  • 50 gr de jamón picado
  • un chorreoncito de leche
  • pan rallado fino para envolverlas


Para la salsa:

  • 2 cebollas medianas
  • 1 zanahoria
  • un puerro
  • un diente de ajo
  • perejil picado
  • un tomate
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • una cucharadita de brovil
  • un vaso de vino blanco


Se adoba la carne picada con todos los ingredientes, se formen las bolas se pasan por pan rallado y se fríen en aceite. Se apartan.

En ese aceite se fríe la cebolla , el puerro, la zanahoria todo troceado, el ajo hasta que se doren sin quemarse. Se añade el perejil y el tomate y un poco después el vino blanco. Se deja evaporar el alcohol y se añade un vaso de agua o caldo y el brovil. 

Se deja cocer unos quince minutos y se pasa por el pasapuré sobre las albóndigas que cocerán en esta salsa unos 45 minutos a fuego lento.

Se acompañan con patatas fritas.


28 de noviembre de 2011

HOJALDRE DE BROCOLI Y SARDINAS






El otro día vi un hojaldre en el blog de Rocio de la cocina de mi abuelo, en el que le había puesto unas setas, quesos y demás que tenia en la nevera y me dio una idea estupenda para la cena. Yo también tenia un hojaldre y los restos del brocoli gratinado de la receta anterior, así que con restos de quesos y un tomate y una lata de sardinillas hice este hojaldre que estaba realmente rico.
No pongo los ingredientes pues fue un aprovechamiento de la verdura que me había sobrado.



Se extiende la placa de hojaldre y se levantan los bordes.
Se extiende un poco de tomate frito y sobre el se pone la verdura, un huevo batido y un poco de queso de  mezcla cuatro quesos. El tomate en rodajas, las sardinillas , unas aceitunas negras por la mitad y se espolvorea de orégano.
Se mate al horno a 180º aproximadamente 15 minutos hasta que se dore el hojaldre.



27 de noviembre de 2011

BRÓCOLI CON BACÓN GRATINADO





Esta es otra manera de comer brocoli , que es una verdura muy saludable que al igual que todas las coles tiene mucha vitamina C y antioxidantes.

Su mejor época de consumo es el invierno y primavera.

Esta receta esta indicada para los que la verdura no les gusta mucho, pues su sabor esta muy enmascarado. A mi personalmente la verdura me gusta mucho con todo su sabor, por lo que con poco de aceite  y sal es suficiente, aunque he de reconocer que esta así muy rico.

INGREDIENTES (4 PX)
  •  kilo de brocoli (unas dos flores hermosas)
  • 150 gr de bacon en trozos
  • 500 ml de leche desnatada
  • 1 cucharada sopera colmada de harina
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • nuez moscada
  • queso rallado tipo cuatro quesos o enmental
  • una nuez de mantequilla

Se separan los ramilletes del brócoli y se deshecha el tronco, se lava bien.Se cuece al vapor el brocoli en la olla rápida unos dos minutos desde que sube el vapor.

En una sartén con un poco de aceite se fríe el bacón bien dorado.

Se añade al brocoli que hemos puesto en una fuente para horno. Se sala un poco y se revuelve con cuidado.

Aparte se hace una bechamel ligera con la mantequilla y una cuharada de aceite, se cocina bien la harina y se añade la leche templada poco a poco, la pimienta negra , la nuez moscada y sal.

Se vierte sobre el brécol y se espolvorea del queso . 

Se pone a gratinar en el horno caliente hasta que el queso se dore.


23 de noviembre de 2011

MERLUZA A LA RIOJANA





Esta es otra manera de comer pescado blanco. Se puede hacer con bacalao fresco o salado, filetes de pescado congelado , etc..y le da un  un gran sabor.

En este caso lo he paso por el pasapuré para que como siempre mis hijos no viesen los trozos , pero con los trozos a mi personalmente me gusta más.

INGREDIENTES:(4 PX)


  • 4 rodajas gordas de merluza de pincho
  • 2 cebollas
  • 3 pimientos rojos asados (puede sustituirse por un bote de pimientos asados)
  • 1 tomate pequeño pelado y triturado
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • sal
  • un vasito pequeño de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • un huevo cocido para adornar


En una cazuela se fríen vuelta y vuelta las rodajas de merluza saladas y enharinadas. Se apartan y en ese aceite se fríe la cebolla en trocitos y el diente de ajo, cuando este dorada se añade el tomate y al rato los pimientos ( dejando alguno para adornar). Cuando este bien frito todo se añade el vino y se deja evaporar el alcohol.
Se pasa todo por el pasapuré , se rectifica de sal y se añaden las rodajas de merluza, dejándolas cocer en esta salsa unos 10 minutos.

Se añade perejil picado, los pimientos en tiras y el huevo en trozos.


18 de noviembre de 2011

REVUELTO DE ESPINACAS CON GULAS Y GAMBAS





Como a mis hijos no les va mucho la verdura la intento poner con distintas cosas para darle sabor. Las espinacas de esta manera quedan bien ricas, aunque si no se la ponen gulas quedan igual de ricas.
Lo importante es que queden bien jugosas y el huevo se haga muy poco.

INGREDIENTES (3 PX)


  • 600 gr de espinacas congeladas
  • 150 gr de gambas frescas o congeladas
  • 3 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • 200 gr de gulas
  • un chorrito de nata de cocina 18% M:G
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Se cuecen las espinacas en poco agua y sal segun indicación del paquete y se escurren muy bien.
En una sarten con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra se añaden los ajos laminados y cuando estén dorados se ponen las gambas peladas y las gulas, enseguida se ponen las espinacas a rehogar en le sarten hasta que queden prácticamente secas.

Aparte se baten los huevos , se salan y se añade el chorreón de nata. Se añaden a la sarten, se remueven y apartan inmediatamente.

9 de noviembre de 2011

CANAPES DE BACALAO AHUMADO RELLENO






Con esta receta participo en el concurso que organiza Agnes del blog http://debuencomeryalgomas.blogspot.com por su primer cumpleblog.

Aunque parece que queda mucho para navidad el tiempo pasa deprisa y la tenemos a la vuelta de la esquina.Este aperitivo para la categoria de  salado.


INGREDIENTES:


  • 125 gr de bacalao ahumado
  • huevas de salmón
  • pan tostado para canapés
  • 1 patata mediana
  • 1 huevo cocido
  • unas hojas de lechuga
  • un poco de maíz cocido
  • unos palitos de cangrejo
  • una lata de atún al natural
  • dos cucharadas de mayonesa ( ligeresa)










Se cuece la patata y el huevo. Se pelan y se pican. Se les añade el atún, la lechuga muy picada, el maíz, los palitos de cangrejo en tiritas. Se aliña con un poco de sal y la mayonesa.

Se rellenan las lonchas de bacalao y se enrollan. Se adornan con huevas de salmón.
Se pueden servir sobre unos panes tostados.


8 de noviembre de 2011

ESPAGUETIS CON SALSA MÁGICA







INGREDIENTES:

  • espaguetis
  • tomate frito tipo Orlando
  • Una cucharadita de mayonesa
  • Queso rallado al gusto


Se cuecen los espaguetis según las indicaciones del fabricante, se refrescan bajo el chorro de agua y se reservan. Se calientan y se añade tomate al gusto y una cucharadita de mayonesa. Se revuelve y se acompaña del queso rallado que mas les guste a los niños.



Aquí estaba mi hijo dispuesto a comérselos sin esperar a hacer ninguna foto.


1 de noviembre de 2011

BOCATA DULCINEA






Este bocadillo lo ponen en un bar de mi pueblo y allí llaman así: Dulcinea. Desde entonces en casa cuando lo preparamos le llamamos también con este nombre tan manchego .
En el bar lo hacen con pan normal, pero en casa lo hacemos con pan de pueblo rebanado y tostado, esta realmente rico y para cenar es ideal.

INGREDIENTES (1 Bocata)


  • 2 rebanadas de pan de pueblo precortado
  • 1 filete de pechuga de pollo
  • 2 rodajas de tomate
  • lechuga
  • 1 loncha de jamón york
  • un huevo
  • mayonesa
  • mantequilla

Se prepara en una plancha una tortilla francesa con el huevo. En la misma plancha se hacen las tostadas con un poco de mantequilla por las dos caras, y en la misma plancha se pone a  asar el filete de pollo.

Se monta el bocata untando mayonesa en los dos panes, se le pone tomate , lechuga, el jamón york, el pollo y la tortilla.


¡Buen provecho!

24 de octubre de 2011

LOMO DE CERDO EN SALSA CASTELLANA





Aquí os pongo esta recetas de lomo de cerdo que si la probáis os gustara, siempre triunfa. Es de las de mojar pan en la salsa, además el lomo para lo seco que suele ser, sale mas jugoso.

Os comunico que Evy del blog micocinaderecetasvariadas tiene un estupendo sorteo por su cumpleblog, os animo a participar.

INGREDIENTES(4 PX)

  • 8 filetes gruesos de cinta de lomo fresca
  • 100 gr de jamón en trozos medianos
  • 300 gr de champiñón
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • un tomate maduro triturado o rallado
  • una pizca de pimentón
  • un vasito pequeño de buen vino blanco
  • sal 
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra


Se fríen los filetes salpimentados y enharinados y se colocan en la olla rápida.

 En ese aceite se fríe la cebolla y los ajos en trocitos, se añade le jamón se rehoga, se añade el tomate y el pimentón. Se pone una cucharadita de harina y se cocina bien. Se añade el vino blanco y se deja evaporar el alcohol. Se ponen los champis fileteados y se añade todo el sofrito a la cazuela, añadiendo un vasito de agua. Se tapa y se deja unos 5 minutos.

Si al destapar tuviese caldo en exceso, se deja a fuego medio hasta que quede en su salsa.


21 de octubre de 2011

JUDIAS BLANCAS ESTOFADAS





Estas judías también son de nuestra huerta. No hemos cogido muchas, como dos kilos ,porque queríamos probarlas y sembramos pocas. De sabor están muy ricas pero para mi gusto la piel es un poco áspera, así otro año probare con otra variedad.
Esta receta es sencilla y sana , al no llevar nada de carne ni embutidos.


INGREDIENTES (4 PX):

  • 400 gr de alubias blancas
  • 1 zanahoria
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 10 granos de pimienta negra
  • un chorreón de vinagre
  • un chorreón de aceite
  • caldo concentrado de verdura
  • sal
Se ponen las judías a remojo de víspera con agua y sal.

Al día siguiente se ponen las judías en un olla con agua fría que les cubra el agua un centímetro por encima.

Se le añade la zanahoria y la cebolla en trocitos, la cabeza de ajo, el laurel, las patatas cancheadas, la pimienta, el concentrado de caldo de verdura,el aceite y el vinagre. Se ponen al fuego lento hasta estén cocidas (aproximadamente 1-1 y 1/2 horas).

Se añade la sal necesaria y si el caldo esta muy liquido , se traba machacando algunas judías y patatas.

Están mas ricas de un día para otro y ademas también espesan más.

Siempre ponerlas con agua blanda tanto al cocerlas como al remojarlas.

20 de octubre de 2011

CREMA DE CALABAZA CON GAMBAS AL AJILLO





Este año la cosecha de calabaza de la huerta ha sido muy fructífera, hemos tenido varias calabazas gigantes, de la variedad del camino de Santiago, también de la   llena de Nápoles. Con ellas ya haré varias recetas y espero que nos duren hasta la primavera.

De  momento he elaborado esta crema  de calabaza, enriquecida con unas gambas al ajillo que le dan un toque  muy rico.

INGREDIENTES ( 6 PX)


  • 1 kg de calabaza
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 tomate
  • 2 patatas medianas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla mediana
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 750 ml de agua o caldo de pollo
  • un paquete de gambas pequeñas peladas congeladas
  • 4 dientes de ajo
  • 150 gr de gambas frescas y peladas(para acompañar  la crema)

Se pone en la olla rápida un chorreón de aceite, cuando esta caliente se añaden la verduras peladas, lavadas y troceadas, se sofríen bien y se añade sal y  agua ( mejor si se tiene un caldo de pollo ). Se deja 10 minutos en la olla al subir la presión.

Mientras se hacen las gambas  descongeladas  al ajillo. 

Se pasa todas las verduras por la batidora junto a las gambas al ajillo. Se rectifica de sal.

Se acompaña en los platos con unas gambas frescas al ajillo.


19 de octubre de 2011

SALMON FRESCO EN HOJALDRE




Esta es otra manera de cocinar pescado y en concreto salmón.
En casa no nos gusta mucho el salmón a la plancha tal cual, y aprovecho para hacerlo o en papillote, en salsa o con hojaldre.
Así ,sale muy jugoso y sabroso, y el truco esta en poner la bechamel espesa para que al soltar los jugos  y abrir el hojaldre no este todo demasiado liquido.
Espero os guste.

INGREDIENTES(4 PX)


  • 4 lomos de salmon sin espinas
  • 2 planchas de hojaldre fresco (yo del LIDL)
  • bechamel espesa
  • 4 pimientos del piquillo
  • sal
  • huevo batido para pintar el hojaldre
Se hace una bechamel con una cucharada de mantequilla, una cucharada sopera y colmada de harina  y un vaso de leche . Se le pone sal pimienta y nuez moscada.

Se extiende el hojaldre y cada placa se corta en cuatro trozos. Se coloca el salmón previamente pasado vuelta y vuelta a fuego muy fuerte para sellarlo. Encima una o dos cucharadas de bechamel y el pimiento de piquillo abierto.
Se moja los bordes del hojaldre y se coloca la otra pieza de hojaldre, presionando los bordes y cerrándolo bien el paquete. se pincha con un tenedor y si se quiere se decora. Se pinta de huevo
Se mete al horno previamente calentado unos 10 minutos a 180º. Se deja unos 20 minutos hasta que el hojaldre este bien dorado.
Se puede acompañar de salsa de piquillos ( ver salsa de piquillos ).


13 de octubre de 2011

PIZZA VEGETAL




Como ya he contado alguna vez, desde que aprendí a hacer masa casera de pizza en casa ya no entra ninguna. Esta masa os la recomiendo, pues he probado algunas otras y para mi familia ninguna como esta. Aquí os dejo el link .
http://lacocinadeori.blogspot.com/2010/11/masa-para-pizza-casera.html

Esta pizza vegetal a mis hijos no les va, solo les va de carne, pollo, jamón, etc. es decir sin nada de verdura,
pero a los mayores nos encanta. En este caso le he puesto a la mitad de la pizza unos trozos de queso roquefort , también se puede hacer solo con las verduras .

INGREDIENTES:


  • 2 cucharadas de salsa de tomate  preferiblemente casero
  • 200 gr de mozarella rallada
  • 3 pimientos de piquillo
  • unas alcachofas cocidas ( pueden ser de lata)
  • unas aceitunas negras
  • 3 champiñones grandes
  • pimiento verde
  • orégano


Se prepara la masa de la pizza .
Se cuecen las alcachofas si son frescas y se rehogan los champis en laminas
Se le unta del tomate frito a la masa, se extiende sobre el tomate la mozarella  y se colocan el resto de ingredientes:
pimiento verde en juliana fina, las alcachofas en cuartos, las aceitunas cortadas en aritos, los piquillos en tiras y los champis.
Se mete al horno previamente calentado a 250º , en la parte baja y se pone solo la resistencia de abajo. Se baja a 200º y en unos 10- 15 minutos estará lista. Se saca y se espolvorea de orégano.




10 de octubre de 2011

ENSALADA DE ARROZ BASMATI CON POLLO












Le he puesto mayonesa, pero con aceite también esta muy rica.




INGREDIENTES (4 PX)




  • 160-200 gr de arroz basmati
  • 2 tomates
  • 1 lata de maíz dulce cocido
  • sobras de pollo asado o una pechuga de pollo a la plancha o cocido
  • aceitunas negras
  • 1 cebolla 
  • 2 cucharadas soperas de mayonesa ( en mi caso ligeresa)
  • sal




Se cuece el arroz en agua con un poco de sal, durante 10 minutos. Se refresca debajo del grifo y se escurre bien.
Mientras se pica la cebolla, el tomate y el pollo. Se cortan las aceitunas en rodajas y se mezclan todos los ingredientes con el arroz. Se sala al gusto y se añade la mayonesa al gusto.



6 de octubre de 2011

AJO MORTERO




Este es el otro plato con el que participamos en el concurso de comidas manchegas del domingo pasado.

Este plato es una especie de puré de patatas, un poco espeso, y que es típico de Infantes .

Lo he comido en casa de mi madre infinidad de veces  para primer plato y esta realmente delicioso. Además lo recomiendo por lo sencillo que es.

INGREDIENTES (6 PX)


  • 1 kg de patatas
  • una cucharadita de cominos
  • 2 dientes de ajo
  • una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra (fundamental)
  • agua 
  • sal



Se cuecen las patatas peladas en agua con sal. se pasan por el pasapuré y se le añade un poco de agua de cocción, hasta que quede textura de puré espeso.

En un mortero se machacan los dientes de ajo, los cominos y se añaden a las patatas. Se añade el pimentón y aceite.
Se remueve bien y se sirve adornado de un poco pimentón y un chorrrito de aceite.

5 de octubre de 2011

GUISO DE LAS BODAS DE CAMACHO





El primer domingo de octubre se llevan a la patrona de Villanueva de los Infantes (Virgen de la Antigua) al santuario, después de haber pasado todas las fiestas en el pueblo.

Con motivo de este acontecimiento se hace un concurso de comidas manchegas, en el que puede participar todo el mundo solo con apuntarse y preparar alguna de las delicias manchegas.

Se preparan migas, calderetas, pistos,duelos y quebrantos, menudos, patatas guisadas, gachas, arroz con pollo, huevos a la porreta...y un largo numero de comidas y postres.

Nosotros este año hemos preparado un Ajo Mortero y el Guiso de las Bodas de Camacho. Este último es un guiso que esta basado en el relato del capitulo XX de la 2ª parte del Quijote, en el que después de comerse los invitados las viandas preparadas para tal evento, Camacho les da rienda suelta a los cocineros, trabajadores y criados para preparar con lo que había en los corrales de la finca un guiso.

Es muy parecido a la gallina en pepitoria pero tiene alguna variante a la hora de los majados, y lleva unas albondiguillas de acompañamiento.

Nos llevamos un premio de consolación determinado a sorteo, que consistió en una paletilla curada, una garrafa de aceite de la cooperativa Ntra. Sra de la Antigua y también una caja de cerveza.

 Pero lo mas importante es participar es este tipo de eventos y disfrutar como lo hicimos ese día.


INGREDIENTES (6 PX)


  • Un buen pollo de corral en octavos ( se puede hacer con cualquier pollo o gallina)
  • 3 huevos duros
  • 1 cebolla grande
  • 2 rebanadas de pan para freir
  • 12 almendras crudas
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de buen vino blanco
  • unas hebras de azafrán
  • 2 vasos de caldo de pollo casero ( carcasas de pollo, puerro, cebolla y perejil)
  • 50 gr de jamón serrano
  • 1 huevo 
  • 75 gr de carne picada de ternera
  • ajo y perejil
  • miga de pan  del día antes para las albóndigas



Se preparan las albóndigas, para ello se bate el huevo , se añade abundante miga de pan para que se empape en el huevo y formar una masa espesa, se pone ajo y perejil, la carne picada salpimentada y el jamón picado muy pequeño. Se forman las bolitas pequeñas y se pasan por pan rallado.

En una sartén se fríen las rebanadas de pan y el diente de ajo. Se apartan y en ese aceite se fríen las albóndigas.

Se cuecen los huevos y se escaldan las almendras en agua hirviendo para pelarlas. Se machacan el el mortero el pan  frito y las yemas.



En una sartén donde se va a hacer el guiso se fríe el pollo salpimentado y ligeramente enharinado hasta que este muy doradito. Se aparta y en ese aceite se añade la cebolla picada. Cuando este dorada se añade el pollo y el vino blanco para que evapore el alcohol. Se añade el caldo de pollo y el majado de pan y yemas.

Se deja cocer a fuego lento una media hora y se añaden las albóndigas y la mitad del jamón en trozos. Se hace otro majado de las almendras y el azafrán y también se añade al guiso. Se deja cocer hasta este bien tierno el pollo y quede con una salsa espesita. Se rectifica de sal, aunque no hará falta al llevar el jamón.



                                                 GUISO DE LAS         
                                           BODAS DE CAMACHO


“Todo lo miraba Sancho Panza […] Primero le cautivaron y rindieron el deseo las ollas,
de quien él tomara de bonísima gana un mediano puchero; […] y así, sin poderlo sufrir
ni ser en su mano hacer otra cosa, se llegó a uno de los solícitos cocineros, y con corteses y hambrientas razones, le rogó le dejase mojar un mendrugo de pan en una de
aquellas ollas.”

LIBRO II CAPÍTULO XX DE DON QUIJOTE DE LA MANCHA




22 de septiembre de 2011

MANITAS DE CERDO EN SALSA ALAVESA







Las manitas de cerdo siempre han tenido  fama de tener mucha grasa, pero no contienen mas grasa que cualquier carne magra.
 Por contrario lo que mas tienen es colágeno ( gelatina ) que es una proteina que favorece a las articulaciones, los tendones y la piel de nuestro cuerpo.
Las manitas tambien se le pueden poner unos garbanzos. Para ello se pone un bote de garbanzos al natural, bien lavados , a cocerlos los ultimos  10 minutos con la salsa y las manitas.



INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 manitas de cerdo cortadas cada una en 4 trozos

Para cocerlas:

  • una hoja de laurel
  • una cabeza de ajos
  • una cebolla pequeña entera con 2 clavos de olor
  • unos granos de pimienta negra
  • 1 vaso de vino blanco
  • una guindilla
  • sal

Para la salsa :


  • 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
  • 1 chorizo curado
  • 100 gr de jamón serrano
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce
  • 1/2 cucharada de pimentón picante
  • 1 cebolla gorda
  • 200 ml de tomate natural triturado
  • aceite de oliva virgen extra

Se lavan muy bien las manitas y si les queda algún pelo, se chamuscan.

En la olla rápida se cuecen las manitas con todos los ingredientes durante 45 minutos.

Aparte en una cazuela con un chorreón de aceite se fríe la cebolla picada, se añade el chorizo en rodajas y el jamón en trozos. Se añaden las cucharadas de pimiento choricero, los pimentones y el tomate triturado. Se frie bien y se añaden las manitas y un poco de caldo de cocción.

Se deja cocer todo junto unos 30 minutos a fuego lento hasta que espese la salsa y liguen bien los sabores.


19 de septiembre de 2011

SOLOMILLO DE CERDO EN HOJALDRE





Esta receta la hice por primera vez cuando la vi en el blog de Alcantarisa cocinandoenmiislaamarilla, y me encanto nada mas verlo. Así que lo probé y desde entonces lo hago de vez en cuando, sobre todo para  ocasiones especiales. Siempre es un éxito y ademas es muy sencillo de elaborar.


INGREDIENTES ( para 4)

  • 2 laminas de hojaldre fresco del LIDL (sobrará)
  • 4 rodajas de solomillo de cerdo de unos 4 cm
  • 4 lonchas de bacon
  • 1 lata de pate de pato
  • 1 huevo
  • sal

Se pone a calentar el horno a 180º
Se cortan cuatro circulos del hojaldre de unos 10 cm como base.
Se salan los solomillos y se colocan sobre el hojaldre. Se unta un poco de paté y se coloca encima la loncha de bacón.






 Se tapan con otros circulos y se cierra bien el hojaldre con ayuda de un tenedor o los dedos.
Se pintan de huevo batido y sobre papel de horno se meten el el horno a 180º unos 20-25 minutos hata que esten dorados.

En este caso los acompañé de pimientos rojos asados, pero con compota de manzana (asi lo hizo alcantarisa) estan deliciosos.



16 de septiembre de 2011

AIG 2011


El año pasado cuando creé el blog empecé a ver por los blog que visitaba que recibían el AIG 2010. Yo estaba alucinada, pues no tenia ni idea de lo que era, pero al poco me di cuanta del juego tan divertido que era y la emoción que suscitaba entre los que participaban.

La verdad es que me dio un poco de envidia, y decidí que cuando fuese el del 2011 participaría, así que sin dudarlo me he apuntado y espero sea divertido.

Respecto a mis gustos, me gusta todo lo referente a la cocina, ¡claro,sino no estaría aqui! y soy más de salado que de dulce, ya que en casa no somos muy golosos y todo se queda casi sin comer. Ese es el motivo de que casi no hago nada dulce. Por lo demás todo me gusta y cualquier detalle y sorpresa del tipo que sea siempre me hace mucha ilusión.

Espero que pronto llegue el día 17 de octubre y descubrir a quien me toca regalar.

13 de septiembre de 2011

BERENJENAS DE ALMAGRO ALIÑADAS







La berenjena de Almagro es un cultivo procedente de los árabes que se introdujó como parte de la cocina Andalusí. Se quedo en la comarca de Ciudad Real por su manera de conservarlas. La denominación de origen comprende seis términos municipales pertenecientes a la Comarca del Campo de Calatrava (Ciudad Real): Aldea del rey, Almagro, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava y Valenzuela de Calatrava.
También se cultiva en otras zonas de Ciudad Real, como en Infantes pero sin la denominación de origen "Berenjena de Almagro".

Se pueden hacer embuchadas ( con pimientos asados en su interior y pinchadas con un palo de hinojo) o aliñadas como en esta receta.




INGREDIENTES:


  • 2 kg de berenjenas de Almagro
  • 3/4 de vaso de vinagre de vino
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de cominos
  • 1 cucharadas de pimenton dulce
  • 1 cucharada de pimenton picante
  • 1 hoja de laurel
  • una cabeza de de ajos 
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra


Se ponen a hervir agua con un poco de sal y una pizca de bicarbonato. Mientras se limpian las berenjenas cortandoles un poco "las barbas " y el rabo.




Se echan en la olla  y se tapan de manera que esten siempre cubiertas por el agua ( yo les pongo una tapa de una cacelola mas pequeña o el cestillo de la olla expres).Cuando empiecen a hervir se dejan 10 minutos, despues se sacan y se pasan por agua fria.

En una olla de barro o cacerola amplia se ponen: el vinagre, la sal, los pimentones, los ajos sin pelar y machacados con los cominos  en el mortero, la hoja de laurel y chorrito de aceite.

Se meten las berenjenas en el aliño y se añade agua hasta que las cubran.

Se pueban a los dos dias por si hay que rectificar y añadir mas especias.

Se ponen en un sitio fresco y a  los cuatro días ya estan listas para consumir, pues ya habran fermentado.

Si se quieren conservar en botes se cuecen solo 5 minutos en vez de 10, pues como deben hervir al baño maria 20 minutos , se terminan de hacer.

1 de septiembre de 2011

BACALAO CON GARBANZOS







Este plato de bacalao es sabroso y sano, así que os lo recomiendo. Además es muy sencillo de realizar y si se quiere se puede poner un bote de garbanzos cocidos y nos saltamos el cocer la legumbre.
En casa nos encanta el bacalao y esta es otra manera de hacerlo,  junto a las legumbres que lo hacen muy completo.

INGREDIENTES ( 4 PX)

  • 4 lomos de bacalao salado
  • 150 gr de garbanzos pedrosillano
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 200 ml de tomate natural triturado
  • 5 pimientos de piquillo
  • sal aceite de oliva virgen extra
  • una pastilla de avecrem
  • harina

Se pone a desalar el bacalao durante 48 horas, cambiándole el agua dos veces al día.
La víspera se ponen a remojo los garbanzos.
Se ponen los garbanzos a cocer en la olla rápida con agua hirviendo, un trozo de cebolla , la cabeza de ajos menos tres dientes, que reservaremos para el sofrito y una pastilla de avecrem.
Se dejan cocer 15 minutos y se reservan con el caldo.

En una cazuela con un chorreón de aceite se fríe ligeramente el bacalao enharinado. Se reserva.
En ese aceite se fríe la cebolla en trocitos y los ajos en trocitos. Cuando este dorado se ponen los piquillos y el tomate triturado.Cuando este bien frito se añade un vaso de caldo cocción de los garbanzos y se pasa por pasapuré. Se añaden los garbanzos y se deja a fuego medio 15 minutos. Se incorpora el bacalao reservado a la cazuela unos 5  minutos antes se terminar.

Se adorna con perejil y unos trozos de huevo cocido.