PASTEL DE PESCADO

 

Hace uno días vi en el blog de Finuca un pastel de pescado con un aspecto riquisimo. Nunca lo había hecho y me sorprendió lo sencillo que era y lo bien que quedaba, así que me decidí hacerlo y probar. Esta delicioso en templado y tambien en frio con mayonesa . 

Decía Finuca que es mejor no triturar el pescado que queda  mas jugoso, y así lo hice pero creo que lo tenia que hacer machacado mas, tenia los trozos para mi gusto demasiado gruesos.

INGREDIENTES ( 6- 8 PX)

• una pescadilla mediana (800 gr. aprox.)
• Para cocerla: una hoja de laurel, un trozo de cebolla, unos dientes de ajo  sal
• 150 ml de tomate frito
• 250 ml de leche evaporada ( se puede poner nata pero es mas ligera la leche evaporada)
• 4 huevos
• pimienta negra
• sal
• nuez moscada
• pan rallado y mantequilla para untar el molde

Se cuece la pescadilla partida en dos con el laurel, ajo, cebolla, y sal.

Se deja templar y se limpia bien de espinas y pieles.

Se pone a calentar el horno a 180º y se mete un recipiente de horno con dos dedos de agua en el que entre el molde rectangular que vayamos a usar.

En un bol de baten los huevos, se añade la leche evaporada, el tomate frito, sal, pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada. Se añade el pescado y se machaca muy bien con el tenedor.

En un molde se unta de mantequilla y se espolvorea de pan rallado para que no se pegue.

Se echa la mezcla y se mete al horno al baño maría y tapado con un papel de plata en el horno unos 40 minutos. A media cocción se retira el papel de plata. Se pincha y si sale limpio el testigo ya esta nuestro pastel.

Se deja enfriar en el molde y se acompaña de lechuga y mayonesa o tomate frito.

Con esta receta participo en el concurso "mamas cocineras y especiales" que organiza http://foodtravelandwine.blogspot.com. con motivo de su primer aniversario. Hay hasta el dia 30 de junio para participar, asi que os animo a hacerlo.

CHORIZOS A LA SIDRA

Estos chorizos a la sidra son un plato típico de Asturias, que por lo menos aquí en Madrid se toman mucho en las tascas asturianas de aperitivo y he de decir que son muy ricos. En casa Mingo lo  hacen fenomenal.

Para elaborarlos es necesario disponer de unos buenos chorizos asturianos poco curados, y de una  sidra natural asturiana. En Eroski he encontrado esta sidra, no se si sera o no de calidad, pero han salido muy ricos.


INGREDIENTES ( 6 px )

• 6 chorizos asturianos
• una botella  de sidra natural asturiana 

Se ponen a cocer los chorizos enteros y pinchados, para que suelten toda la grasa , en la sidra . Se pone el cazo a fuego medio-bajo y cuando se pinchen y estén tiernos se sirven (unos 45 minutos) . Se presentan cortados en trozos.

Se pueden comer de un día para otro pero siempre calentándolos en la misma sidra de cocción, nunca en microondas pues se endurecen.

Con esta sencilla receta participo en el concurso de recetas asturianas que ha organizado Isabel de aliterdulcia.com por sus  más de 1000 seguidores.

ESPARRAGOS TRIGUEROS EN SALSA

Por mi tierra es muy habitual en primavera salir a buscar espárragos. Entre los carrascos se crían esparragueras si hay humedad  se pueden recoger un buen manojo para hacer un moje.

En este caso son comprados, que aunque tienen menos sabor son mucho mas tiernos y suficientemente sabrosos.

INGREDIENTES (4 PX)

• 3 manojos de espárragos trigueros o unos 750 gr si es al peso
• 4 huevos
• 3 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• 1 cebolla mediana
• un chorreon de vinagre de vino
• una cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra

Se pone un chorreon de aceite en una cazuela y se fríen los dientes de ajo pelados y enteros y las dos rebanadas de pan. Se sacan al mortero y se añade el chorreon de vinagre de vino  , se machaca bien y se reserva.

En ese aceite se fríe la cebolla picada y cuando este pochada se añaden los espárragos en trozos (cortarlos con la mano y solo hasta que se partan con facilidad, esa es la parte tierna).

Se sofríen bien y se añade el pimentón. Enseguida añadir agua hasta cubrir y el majado del mortero.

Dejar cocer hasta que estén tiernos y la salsa espesita.

Rectificar de sal y añadir unos huevos hasta que cuajen o se revuelven  en la salsa, a gusto.

PINCHO DE ANCHOAS REBOZADAS CON PIQUILLOS

Con esta receta participo en el concurso de tapas que organiza carolina del blog http://carolchequebo.blogspot.com/.

Esta es una adaptación de una receta que hizo Arguiñano hace poco en la tele, y con lo que me gustan las anchoas no dude en prepararlo. El resultado es riquísimo.

INGREDIENTES (4 PINCHOS)

• 8 boquerones grandes del Cantábrico
• 4 rebanadas finitas de pan
• 4-5 pimientos del piquillo
• 1 diente ajo
• 1 huevo
• harina
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se aplana bien el pan con el rodillo y se tuesta en tostadora u horno.Se reserva.

En una sartén se pone a dorar un diente de ajo en laminas y se añaden los piquillos en tiras para que se sofrían a fuego lento.

Se rebozan los boquerones previamente salados, primero en harina y luego en huevo y se fríen en abundante aceite caliente.

Se coloca un boquerón rebozado encima del pan tostado, una capa de tiras de pimiento y encima el otro boquerón. Se adorna con perejil o cebollino picado

CALDERETA DE CORDERO MANCHEGO CON COUS-COUS Y PREMIO

Con esta receta participo en el concurso "sabor con especias" que organiza el blog http://dibujantedesabores.blogspot.com con motivo de su primer cumpleblog.Os recomiendo paséis por allí tiene unas recetas muy buenas.

El cordero de raza manchega pertenece a  la I.G.P de cordero manchego , que son "carnes únicas de tierras únicas". Es una raza autóctona de la zona adaptada desde la antigüedad a la zona. La carne es tierna y jugosa., una delicia.

INGREDIENTES (4PX):

• 1 pierna de cordero manchego recental en trozos grandes con su hueso(aprox. 1400 gr)
• 1 cebolla gorda
• 2 pimientos verdes medianos
• 250 ml de tomate natural triturado
• 4 dientes de ajos
• 1/2 guindilla (opcional)
• 1 hoja de laurel
•  pimienta negra molida
• 2 clavos de olor
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita pequeña de romero (opcional)
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• harina

Para el cous-cous:

• 250 gr de cous-cous gallo
• sal 
• aceite
• una nuez de mantequilla
• 250 ml de caldo de pollo

Se fríe la carne salpimentada y enharinada, vuelta y vuelta  en un poco de aceite en la misma olla rápida.
 Se aparta y se echa en ese aceite la cebolla, los ajos en laminas gruesas y el pimiento en trozos.Cuando estén sofritos se añade el tomate y todas las especias. Se añade la carne y se sofríe bien. Se echa el vino y se deja evaporar el alcohol, se incorpora agua hasta que casi le llegue a cubrir.
Se tapa la olla y se deja 20-25 minutos desde que coge presión.
Al destapar si tiene mucho caldo se deja evaporar al fuego hasta que quede una salsita un poco espesa.

Para el cous-cous se pone a hervir 250 ml de caldo con un poco de aceite. Se añade la semola y se aparta del fuego, se remueve. Se añade la mantequilla y se pone al fuego suave unos 3 minutos sin dejar de remover.

Agradezco a Carmen del blog carmen y sus recetas, este estupendo premio que me ha otorgado, si no lo conocéis os aconsejo pasaros, tienen unas recetas fantásticas.

Las normas dicen que hay que pasarlo a cinco blog y avisarlos, pero yo casi no tengo tiempo y os lo dejo a todos los que lo queráis coger.

LOMO DE MERLUZA EN SALSA DE PIQUILLOS

Con esta receta participo  por segunda ves en el concurso de Angie "TU MEJOR RECETA".
Como no podía ser de otra manera, es con una receta de pescado y en concreto de merluza , ya que en casa nunca falta y a todos les encanta, además ultimamente están muy bien de precio.
No es que sea especialmente mi mejor receta,  pero esta riquisima y es bien fácil.
Esta vez con una salsa de piquillos que combina perfectamente con el pescado. También se puede hacer con bacalao, pescadilla  u otro pescado blanco.

INGREDIENTES(4 PX)

• 4 lomos hermosos de merluza fresca de pincho
• huevo y harina para rebozar
• aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de piquillos:

• 6 pimientos de piquillos de lata ( 1 para adornar)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de caldo de pescado (o 1/2 pastilla de concentrado de pescado)
• 100 ml de nata ligera para cocinar

Se prepara la salsa poniendo en una sartén un poco de aceite y se fríe cebolla en trozos y los ajos. Cuando están dorados se echan los pimientos en la salten en trozos con un poco de liquido de la lata.Se sofríen bien y se añade el caldo y después la nata. Se deja hervir un poco hasta que espese y se pasa por la batidora.

Mientras se fríe el pescado. Se sala ligeramente y se pasa por harina y luego por el huevo, se fríe en abundante aceite a fuego medio.

Se sirve con la salsa en el  plato y encima la merluza adornada con unas tiras de piquillos.

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Esta receta esta reeditada y con ella quiero participar en el concurso "Nuestras mejores recetas" que organiza Angie  con motivo de sus 1000 seguidores y su 1.000.000 de visitas.Os animo a participar pues va va editar un ebook con todas ellas y sera estupendo tenerlo.

Participo con esta receta como primero, pues es la receta que pongo en muchas ocasiones especiales y que siempre me dicen que esta muy rica. Si pregunto que pongo para una fiesta, siempre me dicen que esta sopa.

Espero también os guste a vosotros.

INGREDIENTES (6 PX):

• 1 kg de mejillones
• 200 gr de gambas
• 150 gr de chirlas
• 250 gr de chipirones o calamares
• 500 gr de huesos de rape y espina y cabeza de merluza ( también vale una cola de rape y espinas de pescados blancos)
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 150ml de tomate natural triturado
• un chorreon de vino blanco
• unas hebras de azafrán
• un poco de colorante alimenticio
• 6 puñados pequeños de arroz

Se ponen en una olla con agua los mejillones limpios, las cascaras de gambas y las espinas de los pescados y se pone a cocer una 1/2 hora a fuego medio, para hacer un caldo de pescado

Mientras se limpian los calamares y se hacen anillas, se juntan con las gambas peladas y las chirlas bien limpias (para ello se meten en agua con sal 10 min antes y luego se lavan bien) y se reservan.

Cuando ha cocido el caldo se cuela en una olla donde se vaya a hacer la sopa y se limpia el pescado y los mejillones y se echan en la olla.

Aparte se hace un sofrito con al cebolla muy picada, los dientes de ajo picados y cuando estén dorados se echa el tomate y las hebras de azafrán. Se fríe y se echan los calamares, gambas, chirlas y se sofríen bien. 

Cuando se abren las chirlas se echa todo en la olla con el caldo y un chorreon de vino blanco. Se pone todo a cocer unos 15 min .

Pasado este tiempo se echa el colorante y el arroz. Se deja cocer 15 min y se retira. Se prueba de sal por si fuese necesario echarle, algo aunque con el caldo de los mejillones suele estar bien de sal. Se deja reposar 5 min y se sirve.

HABAS FRITAS CON HUEVO

Ahora es la temporada de las habas y hay que aprovechar a consumirlas frescas. En Infantes es muy típico comerlas "granas" en crudo, pero a mi me gustan más de esta  manera que también es típica de la zona. Para comerlas así tiene que estar muy tiernas porque no se cuecen, sino que se fríen con la vaina. A mi personalmente me encantan así.

Las habas no se consumen en todos los puntos de España, por ejemplo en Segovia ( de donde es mi marido) ni se siembran, ni se venden, no se si en otros puntos tampoco se comen.

Las habas son un poco indigestas y no se recomienda el consumo por la noche, pero son muy saludables y comidas con la vaina no son muy calóricas.


INGREDIENTES(4 PX):

• 1 kilo de habas pequeñas y tiernas
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo
• 100 gr de jamón en trocitos (opcional)
• 4 huevos
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se pone en una sarten amplia o una cazuela un chorreón generoso de aceite. Se sofríen la cebolla y el ajo.

Se preparan las habas, lavandolas y quitandole a las mas duras las hebras de los lados. Se coran en trozos como de dos cm y se añaden en la sarten con un poco de sal. Se ponen a fuego bajo hasta que estén completamente fritas. (aprox.una hora )

Se añaden los huevos y se revuelven. Se separa del fuego antes de que se cuajen los huevos y así se terminan de hacer con el calor de la sarten.

BONITO DEL SUR (Sarda Sarda) CON TOMATE

Este plato no tiene ningún misterio , solo el pez en si, que yo antes no lo conocía. Había comprado melva pero este túnido no y me ha sorprendido lo jugoso y rico que esta. Esta foto es de Internet pues se me olvido sacarle cuando lo compre. Siempre compro bonito del norte y este se ve muy poco por aquí.
Este plato esta muy rico preparado de víspera o incluso frió para llevarse en la "tartera" al  campo.

INGREDIENTES: (4 PX)

• 1 bonito del sur de 1,5 kilos
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento verde
• 1 bote de tomate natural triturado  de 400 ml ( el mio es de mi conserva casera)
• sal y azúcar
• harina
• aceite de oliva virgen extra

Se limpia el pescado y se sacan los lomos, separando cada uno en dos partes para quitarles bien todas las espinas. Se le quita la piel ( se puede pedir en la pescadería ).Se lava bien para quitarle la sangre y se parte en trozos medianos.Se salan ligeramente y se enharinan.

Se fríen en aceite de oliva, solo vuelta y vuelta y se reservan.

En ese aceite se fríe la cebolla y el pimiento, cuando estén medio hechos se añade el tomate con sal y una pizca de azúcar para quitarle la acidez.( si queda muy espeso se puede añadir un poco de agua).

Cuando este ya frito todo ( aprox 30 minutos a fuego lento) se añade el bonito y se deja unos 5 minutos todo junto para que coja el sabor y termine de hacerse. 

CINTAS CON ALCACHOFAS Y GAMBAS

Este plato lo hice hace unos días, cuando las alcachofas estaban en plena temporada, todavía se ven en el mercado pero para mi gusto ya están algo mas duras. También se pueden hacer con alcachofas en conserva pero el sabor es algo distinto.

INGREDIENTES (4 PX)

• 400 gr de cintas u otro tipo de pasta
• 4 alcachofas
• 200 gr de gambas
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de nata ligera
• un chorreon de ketchup
• una pizca de nuez moscada
• queso parmesano rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Se limpian las alcachofas y se echan en agua con zumo de limón para que no se oxiden. Se tira ese agua y se añaden cotadas en octavos en agua con sal. Se cuecen hasta que están tiernas y se reserva el agua.

En una sartén con aceite se fríen los ajos en laminas y se añaden las gambas peladas (como al ajillo), se añade la nata, un chorreón de ketchup, nuez moscada rallada y las alcachofas, se deja cocer unos 5 minutos y si esta muy espesa se añade caldo de cocción de las alcachofas.

Mientras se cuece la pasta según indicaciones del fabricante y se sirve con la salsa por encima y queso parmesano rallado.

COSTILLAS DE CERDO ASADAS CON SALSA BARBACOA

Estas costillas son las preferidas en mi casa, desde que las probamos ya no las hago de otra manera, están deliciosas. La salsa barbacoa es muy sencilla de hacer en casa y se puede aprovechar para hacer pizzas a la barbacoa.

INGREDIENTES:( 4 PX)

• 1 tira de costillas carnosas de aprox.1700 gr
• sal
• 1/2 vaso de vino blanco
• un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra
• salsa barbacoa

Para la salsa barbacoa:

Se cuece en un cazo: 3/4 de lata de coca-cola, dos cucharaditas de azúcar, 100 ml de ketchup, 100 ml de vinagre de vino, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta molida,una cucharadita de tabasco, una cucharadita de salsa de soja.

 Se deja cocer a fuego lento hasta que espese.( aprox. 1/2 hora)

Se untan con una brocha de salsa barbacoa  a las costillas y un poco de sal . Se dejan toda la noche.

Al día siguiente se ponen en la bandeja de horno con los huesos hacia arriba, se unta con un poco mas de salsa barbacoa, un chorreoncito de aceite. En la bandeja se pone el vino y la misma cantidad de agua.

Se calienta el horno a 150º y se ponen unas 2 horas y media, tapadas con papel albal para que no se quemen. Pasado este tiempo se quita el papel y se pone el grill al máximo, se les da la vuelta y cuando estén bien doradas se sacan.

ENSALÁ DE LIMÓN

Esta ensalada es típica de Infantes, no la he visto en ningún otro sitio.

Es muy normal allí  que después de una noche de fiesta , se remate la juerga con la ensalá de limón y unas chuletas a la gavilla. Como el limón es muy depurativo, ayuda a desintoxicar un poco el cuerpo de las grasas de las comidas copiosas y del alcohol. Peor no solo se toma en esas ocasiones, también en las ocasiones en las que se come carnes a la brasa.

Para comerla se coge un poco de pan con la navaja o tenedor y se van mojando las llamadas "sopas", para coger trozos y caldo a la vez.

INGREDIENTES (4 PX)

• un limón gordo con bastante cascara
• 1 cebolleta 
• 1 manzana
• 1/2 naranja
• sal
• aceite
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 vaso de agua

Se pela el limón con cuidado de solo quitar la piel amarilla y dejando lo blanco.

Se parte y se exprime con el exprimidor.

Los trozos de limón ya exprimido se parten en trozos medianos, también la naranja pelada y sin exprimir y la manzana pelada.Se añade sal.

Se hace una salsa con el zumo de limón, el agua , el pimentón y abundante aceite. Se rocía toda la fruta y se envuelve bien.

PIZZA BARBACOA

Con esta receta participo en el concurso que organiza Alicia por el 1º cumpleaños de su blog lasrecetasdemaitasun. Ha tenido la idea de que participemos con una pizza y esta es mi aportación. ¡Felicidades!




Partimos de la receta publicada en este blog masa de pizza casera. 


INGREDIENTES :


        DE LA MASA:

•  200 gr harina
•  100 ml de agua templada
•  4 gr de sal
•  8 gr de levadura
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite oliva virgen extra

 DE LA PIZZA:

• tomate frito casero con oregano
• una bolsa de queso mozarella rallado
• 250 gr de carne picada
• cebolla
• orégano
• 4 cucharadas de salsa barbacoa

PARA LA SALSA BARBACOA:

   Se cuece en un cazo: 3/4 de lata de coca-cola, dos cucharaditas de azúcar, 100 ml de ketchup, 100 ml de vinagre de vino, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta molida,una cucharadita de tabasco, una cucharadita de salsa de soja.
 Se deja cocer a fuego lento hasta que espese.

FORMA DE HACERLA:

Se fríe la cebolla troceada muy fina en un poco de aceite, se añade la carne con un poco de sal. Cuando este hecha se añade la salsa barbacoa hasta que quede absorbida por la carne o evaporada.

Se extiende la masa con las manos o el rodillo, se extiende el tomate y la salsa barbacoa sobre la masa extendida, se añade la bolsa de queso rallado, luego la carne.

Se mete al horno  bien caliente  250º en la parte mas baja con  solo lo la resistencia de abajo durante 15 minutos.

Se espolvorea con orégano y a comer que esta realmente deliciosa.

MORCILLAS RAMIRO

Ayer recibí un estupendo y generoso lote de morcillas enviadas por Morcillas Ramiro de Zamora.

Entre los productos enviados hay morcillas de arroz, crema de morcilla dulce y picante y unas impresionantes morcillas de cebolla , típicas de Zamora.

A la hora  de la cena puse unas pocas rodajas de la morcilla de cebolla , y he de decir que nos gustaron a todos mucho y que no repiten nada, os las recomiendo.

INGREDIENTES 

• morcilla de cebolla zamorana
• aceite de oliva para freírla
• harina

Se pela la morcilla y se corta en rodajas finas. Se enharina sacudiendo la harina sobrante y se fríe a fuego medio.( yo hago así también las de arroz y así se evita la piel se encoja y que se desmoronen las morcillas )

Las acompañe con mermelada de tomate que le da muy buen toque y una buena ensalada.

MERLUZA AL AZAFRAN

Este plato lo probé por primera vez en el restaurante "el Jaraiz" de infantes y me encanto. Tanto que el día de mi boda quise que lo pusieran entre los platos del menú.

A mi la salsa no me sale exactamente igual pero de esta manera es muy parecida.

El toque del azafrán es fantástico con la merluza.

INGREDIENTES (4 PX):

• 4 lomos o rodajas de merluza
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• unas hebras de azafrán
• 1/2 vaso de buen vino blanco
• unas almejas o chirlas.

Se abren las almejas al vapor y se reserva el caldo.

Se fríen ligeramente los lomos de merluza salados y enharinados . 

Se colocan en una cazuela baja.

En el aceite de freírla se pone la cebolla y los ajos picados, cuando esten transparentes se añade la harina y el azafrán desmenuzado ( se puede tostar antes para intensificar el sabor- yo no lo hago), luego el vino y se deja evaporar el alcohol. 

Se añade el caldo de las almejas y un poco de agua que cueza unos minutos y se vierte sobre la merluza. Se cuece todo 8 minutos, se rectifica de sal y listo para degustar.