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23 de febrero de 2012

REVUELTO DE GULAS Y GAMBAS





Esta es una receta sencillisima, peor que esta muy rica. Además de poder ser un segundo plato, vale como entrante o para poner sobre pan tostado y hacer unos aperitivos.

En casa cuando se lo pongo a los niños les encantan.

INGREDIENTES (4 PX)

  • 2 paquetes de gulas frescas
  • 200 gr de gambas peladas (preferiblemente frescas)
  • 6 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • unas rodajas de guindilla
  • aceite de oliva virgen extra

Se pelan las gambas.

Se fríen en una sartén los ajos laminados con las guindillas. Cuando estén dorados se añaden las gambas y enseguida las gulas. Se sofríe un poco y se añaden las claras con un poco de sal, cuando esten cuajadas se añaden las yemas y se sirve inmediatamente.



7 de febrero de 2012

MERLUZA A LA MARINERA CON ALMEJAS






Otra receta de merluza, y es que en casa no nos cansamos de comerla, en salsa, frita, al horno... a todos nos gusta.

INGREDIENTES (4 PX)

  • 4 rodajas de merluza del Cantábrico fresca
  • 400 gr de almejas babosa
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • unas hebras de azafrán
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • harina
  • perejil
  • guindilla
  • un vaso de agua  mas 1/2 pastilla concentrado o caldo de pescado 



Se ponen las almejas con un poco de agua en un cazo y se llevan al fuego para que se abran. Se cuela el caldo y se reservan ambas cosas.

Se salan y enharinan las rodajas de merluza. Se fríen ligeramente en aceite de oliva y se apartan.

En ese aceite se fríe la cebolla  y los dientes de ajo picados, se añade una cucharada sopera y rasa de harina y se cocina bien. Se añade el vino blanco , se deja evaporar el alcohol y se añade un vaso de agua o caldo de pescado, el azafrán triturado y la guindilla. 

Se deja cocer 8 minutos y se incorporan las rodajas de merluza y se cuece otros 8 minutos todo el conjunto. 

Se añaden las almejas y se espolvorea de perejil picado.

2 de febrero de 2012

BACALAO CONFITADO SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA



Esta receta de bacalao es algo laboriosa, sobre todo por tener que controlar la temperatura de la cocción del bacalao , pero compensa por lo suave y jugoso que queda el bacalao.

Hace falta mucho aceite, pero luego se puede aprovechar para freír pescado u otros platos que se le quiera dar un toque de bacalao.

En este caso, he puesto el bacalao sobre pan de molde tostado en la sarten , pero sobre pan tostado comercial también esta muy rico.

INGREDIENTES (4 PX)


  • 4 lomos hermosos de bacalao salado
  • 4 panes de molde tostados 
  • aceite de oliva virgen extra
  • un diente de ajo
  • crema de balsámico para decorar (opcional)


Para la cebolla caramelizada:


  • 2 cebollas gordas
  • sal
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre de módena
El bacalao se pone a desalar en agua fría unas 48 horas antes, cambiándole el agua dos veces al día.

Para la cebolla caramelizada, se pone en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla en juliana. Cuando este blandita se añade un poco de sal y el azúcar. Se mantiene a fuego suave hasta que tenga un color dorado. Se añade el vinagre de módena y se deja unos minutos mas al fuego.

Para hacer el bacalao,se pone en un cazo o cacerola abundante aceite como para cubrir el bacalao. Se pone a calentar con un diente de ajo entero y partido por la mitad. Cuando este dorado se deja enfriar el aceite.
Cuando llegue a 65º ( se puede usar termómetro de cocina o cuando se meta el dedo y casi queme) se mete el bacalao escurrido y lo mas seco posible con la piel hacia abajo, en el aceite de manera que quede cubierto. Se mantiene a esa temperatura durante 20 minutos.

Se saca y se quita el aceite dejando la gelatina que ha soltado. Se liga la salsa con movimientos circulares para hacer una especie de pil-pil.

Se monta poniendo el pan, la cebolla, el bacalao y se riega con la salsa y el balsámico.