Este fue el segundo plato de año nuevo, y la verdad es que esta muy rico y jugoso.
Es un plato mas bien económico aunque sigue siendo festivo y la verdad es que cunde como para 10 personas o más, que para estos tiempos de crisis interesa.
Este pollo esta basado en una receta de una conocida colombiana y también en aportaciones mías en cuanto a ingredientes.
Yo lo hice con un pollo de corral, pero con uno normal esta también muy rico y es mas económico.
INGREDIENTES (10-12 PX):
- un pollo de corral deshuesado (unos 2 kilos)
Para el relleno:
- 3 contramuslos de pollo picados
- 150 gr de mortadela bolognesa
- 5 pimientos de piquillo picados
- 100 gr de guisantes congelados
- 50 de jamón serrano picado
- 3 huevos cocidos
- un huevo fresco
- sal
- pimienta,
- un diente de ajo
- perejil
- nuez moscada
Para cocerlo:
- un puerro
- una zanahoria
- una ramita de apio
- una pastilla de avecrem
Para el horneado:
- caldo de la cocción
- aceite de oliva
- un chorreon de vino blanco
Guarnición:
- cebollas francesas
- aceite de oliva virgen extra
Se deshuesa un pollo o se pide al pollero que lo haga, incluyendo los muslos y los muslitos de las alas.
Se salpimienta por dentro y fuera y se meten las alas y muslos hacia dentro, cosiendo con hilo de algodón estas aberturas y la del cuello.
Se prepara el relleno con la carne picada, sal , pimienta, nuez moscada, un diente de ajo picado, perejil, un huevo, la mortadela picada, jamón picado, los pimientos y los guisantes.
se coloca la mitad del relleno dentro del pollo, los huevos cocidos a la larga y sobre estos la otra mitad del relleno. Se cose la parte trasera y se mete dentro de una red de carnicero, o se ata con hilo de cocina ( elde atar los chorizos).
Se pone con agua y las verduras a cocer durante una hora. ( esto se puede hacer de víspera) , se quita la red o el hilo y se pone a continuación al horno a temperatura máxima con caldo de esta cocción, vino blanco y un chorreon de aceite, hasta que este bien dorado por ambos lados.
Se deja que se temple y se corte en rodajas finas.
Las cebollas se ponen mientras cubiertas de aceite a fuego lento hasta que están doradas, y se acompaña el pollo con estas.
La salsa que tiene el pollo al asarlo se calienta a tope al servirlo.