LUBINA AL HORNO

Esta receta es la que utilizo para hacer todo tipo de pescados enteros al horno, besugos, chicharros, caballas, lubinas, doradas, pescadillas, etc. El resultado es estupendo con todos.


INGREDIENTES (4 PX):

• 1 lubina salvaje de 1500 gr 
• 1/2 limon
• 1/2 vaso de vino blanco
• 4 patatas medinas
• 1 cebolla
• un vaso de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pan rallado

Se pone el horno a calentar a 200º
Se pelan y cortan las patatas como para tortilla ( un poquito mas gordas), se ponen en una fuente de asar con la cebolla en juliana. Se les sala y se las echa el vino y el agua.
Se meten al horno a 180º durante 45 minutos.
Mientras se le hacen unos cortes a la lubina y se sala . En los cortes se meten unas rodajas de limon, y tambien otra en la parte de la tripa.

Cuando estan las patatas blandas se pone la lubina sobre las patatas, se le rocia con pan rallado y un chorreon de aceite. Si estan secas las patatas se añade un poco mas de agua.

Se vuelve a meter al horno a 170º durante otros 45 minutos para ese peso. Si las lubinas son mas pequeñas estaran en 30 minutos.

CABALLAS EN ESCABECHE

La caballa es un pescado azul muy graso y rico en omega-3, y  es muy recomendable debido a que contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos. Ademas de ser bien barato, y para estas fechas viene fenomenal.
La temporada empieza en febrero y dura toda la primavera.
Hay dos variedades que yo haya visto aqui en Madrid, unas del sur y otras del cantabrico. A mi me gustan mas las del Cantabrico, en concreto las de Avilés, son mas grandes, jugosas y sabrosas.
Con esta receta se conservan perfectamente en el frigo bastantes dias.

INGREDIENTES (4 PX)

• 4 caballas
• una cebolla grande
• 2 zanahorias
• 5-6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 10-12 granos de pimienta negra
• un poco de tomillo
• un poco de romero
• 1/2 vaso de vinagre de Jerez
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra

Se frien ligeramente las caballas enharinadas en un poco de aceite y se reservan

En ese aceite se ponen la verduras cortadas y todoas las hierbas .

Se sofrien bien y se añade el vino y el vinagre. Se deja evaporar un poco y se añade un poco de agua, se deja cocer el conjunto al menos 15-20 minutos para estan tiernas las zanahorias.

Se añaden las caballas y se dejan cocer otros 15-20 minutos.

Estan mejor de un dia para otro y aguanta mas de una semana en el frigo.

ENSALADA DE REPOLLO

Esta ensalada es la mar de sencilla, pero deliciosa, si no la habéis probado os la recomiendo. Vale para acompañar carnes, pescados y muy baja en calorías sino le ponemos las aceitunas.
Mi madre siempre la hacia solo con el repollo, el ajo y el aceite, esta es la base y solo así también esta muy rica.

INGREDIENTES:

• 1 trozo de repollo de la parte blanca
• 1 diente de ajo
• 1 manzana reineta
• unas aceitunas negras
• aceite de oliva virgen extra

Se lava bien el repollo y se corta en juliana muy fina (en crudo). Se añade el ajo picado muy pequeño y la manzana pelada y en trozos. Se le añade sal, un chorreon de aceite virgen extra y las aceitunas.Yo no le pongo vinagre pero si gusta se puede añadir un poco al gusto.

BOCATA DE CABALLA CON PIMIENTOS (bocata de la esperanza)

Gracias a Tito conocí el caso de ANA (pinchar el enlace si queréis leer la historia), una mujer con mucho coraje, valiente donde las haya y con muchas ganas de tirar para adelante y eso que parece que muchas veces todo esta en su contra.

Su amiga también llamada Ana del blog http://cocinacreativaconamor.blogspot.com, ha creado la iniciativa del bocata de la esperanza, para ayudar a su amiga y a muchos más y que esta iniciativa solidaria de la vuelta al mundo.
 Así que esta es mi aportación :  un rico bocadillo con pan de chapata con olivas, y relleno de caballa del sur en aceite de oliva con pimientos asados de las huertas de Infantes.

Buen provecho

PERDICES EN ESCABECHE

Estaba deseando comer perdices este año y tuve la suerte que me las regalase este fin de semana  mi amiga Mª José en Infantes ( C.Real)

La perdiz roja es una carne exquisita , siempre considerada un manjar, siendo las dos recetas mas extendidas, las judías con perdiz y las perdices en escabeche.

En la Mancha se organizan bastantes cacerías de este ave y lo normal es que las que se cacen sean salvajes, pero hay cacerías que las crían en granjas para soltarlas a los cazadores , así que a veces cuando las compras a los cazadores pueden ser de las criadas y la verdad es que hay bastante diferencia de sabor, siendo más sabrosa la salvaje, pero es a la vez mas dura y necesita más cocción.

También las he visto en Madrid, en las pollerías, lógicamente de granja como los pollos y éstas te las limpia y despluma el pollero.

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien  las tripas y desplumarlas en seco.Yo no las escaldo para pelarlas, pero hay quien les quita las plumas mojándolas en agua caliente, eso como mejor os apañéis. Después se pasan por la llama del fuego para quemar los restos de plumon y pelusilla que tengan. Se lavan bien y se dejan unos minutos en agua fría para blanquearlas un poco y que pierdan algo de sangre. Ya están listas para preparar en la receta que gustéis.

Los botes de conserva para meterlas se pueden comprar en ferreterías . Yo siempre guardo todos los frascos para hacer las conservas de verduras de la huerta ,y los que vienen bien para meter las perdices son los de boca ancha. En mi caso las mas pequeñas las metí en botes de capacidad  445  ml  que habían tenido pimientos de piquillo y las mas gorditas en unos botes de capacidad 720 ml de garbanzos de El Hostal.

Esta receta se conserva durante al menos dos años e interesa dejarla unos dos meses antes de consumirla para que coja todo el sabor.

INGREDIENTES (POR PIEZA):

• Una perdiz roja limpia
• 2 dientes de ajo
• 8 granos de pimienta negra
• 1 clavo de olor
• 1 hoja de laurel
• una cucharadita rasa de sal
• 4 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de vinagre
• agua hasta rellenar el bote de conserva
• Un bote de conserva bien limpio 

Se ponen en los botes todas las especias,   por ultimo la perdiz salada y los líquidos procurando no quede ninguna burbuja dentro del bote .Se tapan muy bien los botes y se meten en la olla rápida cubiertos de agua. Se dejan cocer 1 hora desde que suba la válvula. Se dejan enfriar lentamente.

SÁNDWICH ESPECIAL CORTY

Este sándwich lo tenia pendiente de hacer, y ayer al ver el blog elpucherodenora me acorde , y lo hice para cenar.
Este sándwich es un adaptación de una receta de mi hermana Teresa del sándwich Corty ( lo ponían en la cafetería del Corte Ingles). El original lleva bacón en la parte vegetal y la parte mixta es solo con jamón y el huevo.
La verdad es que esta delicioso y bien merece la pena probarlo. Espero os guste.


INGREDIENTES ( 1 unidad)

• 3 lonchas de pan de sándwich
• 1 loncha de jamón york
• 1 loncha de queso para sándwich al gusto ( a mi me gusta el tierno del Ventero)
• 1 huevo
• un poco de lechuga
• 2 rodajas de tomate
• un poco de mayonesa
• un poco de mantequilla par tostar el pan (opcional)

Este sándwich lo hago en sartén, pero se puede tostar los panes en la tostadora.

Por una parte tuesto en una sartén con un poco de mantequilla, una rebanada del pan por ambas partes. Sobre ella pongo mayonesa y la lechuga con el tomate.

Aparte,  hago un sándwich de jamón y queso también con un poco de mantequilla. Se recorta un circulo ( con copa de cava) de la loncha de pan que pega al jamón york, cuando esté tostado.

Mientras, en una sartén con una gota de aceite, se hace un huevo a la plancha, a fuego medio, hasta que la clara este bien hecha.

Se pone el huevo sobre el jamón, y se tapa con la loncha del pan con el agujero.

¡Buen provecho!

ESPAGUETIS A LA SICILIANA

Esta receta esta sacada del libro Descubriendo la pasta que editó pastas Gallo en 1993. Tiene unas recetas de pasta fantásticas y sencillas, con unas fotos muy bonitas.

INGREDIENTES(4-5  PX):

• 500 gr de espaguetis
• 10 anchoas en aceite de oliva virgen extra
• 10 aceitunas negras partidas por la mitad
• un puñadito de alcaparras
• 250gr de tomate natural triturado
• 3 dientes de ajo
• sal
• pimienta
• guindilla (opcional)
• perejil
• orégano
• aceite de oliva virgen extra

Se pone el aceite de la lata y una cucharada mas a calentar y se fríen los ajos laminados, se baja el fuego y se añaden las anchoas en trozos, las alcaparras y las aceitunas, enseguida y teniendo cuidado no se quemen las anchoas se echa el tomate y las especias. Se deja cocer unos minutos.

Mientras se cuecen los espaguetis y se mezclan bien con el preparado anterior.

Se sirven si gusta con queso grana padano rallado.

COULANT DE CHOCOLATE

Con este postre participo en el concurso de postres que organiza la cocina de Sara.

INGREDIENTES ( salen unos 10):

• 250 gr de chocolate negro de cobertura
• 120 gr de azúcar
• 200 gr de mantequilla
• 6 huevos
• 120 gr de harina
• un pellizco de sal
• 1/2 cucharadita de canela
• moldes individuales de aluminio ( de venta en Mercadona)

Se derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría y se mantiene caliente.

Se montan la claras con un poco de sal .

Por otra parte se baten las yemas con el azúcar y la canela hasta que blanqueen.Se añade la harina tamizada. y después el chocolate con la mantequilla.

Se mezcla bien y se añaden las claras y se remueve con cuidado.

Se untan los moldes con mantequilla y un poco de harina.

Se rellenan los moldes a falta de un centímetro para el borde.

En este punto se pueden congelar o no. Si es para usar en el día se ponen en el frigo una dos horas para estén bien fríos.

Se pone el horno a calentar a 200º arriba y abajo.

Si se hornean congelados se dejan entre 15-18 minutos , y si están solo fríos se dejan de 7 a 10 minutos, dependiendo del horno.

En mi caso con 7 estaban demasiado crudos y con 10 salieron en su punto. Este punto es cuando sube el bizcocho pero al moverlo tiembla un poco el centro.

Se sacan y se sirven templados.

MUSLOS DE POLLO ASADOS A LA MIEL Y SALSA DE SOJA

Esta receta me la dio una amiga búlgara de un libro suyo de cocina, aunque creo que la receta no es originaria de allí.

La verdad es que me sorprendió por lo rica que estaba.

INGREDIENTES (4 PX)

• 4 cuartos de pollo
• 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de curry
• un poco de pimentón dulce
• un poco de pimienta negra molida
• un chorreon de agua
• sal
• un chorreon de aceite de oliva virgen extra ( la receta original lleva mantequilla, pero yo prefiero el aceite)
• Unas patatas enteras sin pelar para guarnición ( o lo que mas guste)

Se machacan los ajos pelados, se mezclan con la miel , la salsa de soja, el pimentón, pimienta, curry y un poco de agua y se mezcla bien.

Se salan los muslos de pollo y se embadurnan con la mezcla. Se ponen con la piel para arriba en una fuente para horno, y lo que ha sobrado de salsa se echa por encima de los muslos.

Se echa un poquito de aceite y se mete al horno durante 45 minutos a 170º. Se tapa con un papel de aluminio para no se queme la miel. Pasado el tiempo se destapan y se suba el horno para gratinarlos y quede la piel crujiente y dorada.

Os lo recomiendo, delicioso.

MI PRIMER PREMIO!!!

¡ Vaya ilusión que me ha hecho cuando he empezado a leer los comentarios esta noche y me he encontrado con que Trini y Noelia me habían dado mi primer premio!!

Trini es la creó estos premios y se están haciendo bien famosos. Os recomiendo pasar por su blog , os va a gustar por sus estupendas recetas, caseras y bien ricas. Además de buena cocinera, es una buena deportista .

De  Noelia diré que tiene un blog  ( las guisanderas.com ) estupendo, cada día me gusta más. Hace unas recetas riquísimas, con mucha clase, entiende bastante de vinos y "pone la mesa" como nadie!!!!.
 Empezó su blog mas o menos cuando yo, y me ha encantado que se acordase de mi para darme este estupendo premio.

La verdad es que desde que creé el blog estoy deseando sentarme al ordenador para poner las recetas y sobre todo para leer los estupendos comentarios que ponen los amigos-blogeros.

No tengo mucho tiempo, pues tengo que criar a tres hijos ( de 15 a 4 años), trabajar  fuera de casa y dentro de casa, pero intento sacar siempre un poco  para ver todas las cosas ricas que ponéis .

Hoy mismo tambien me ha dado otro premio losinventosdecarmela, otra buena cocinera que hace unas recetas fantasticas !!!

Un beso a todos mis seguidores

HOJALDRES DE CHAMPIÑON CON BECHAMEL

Estos hojaldres los hice a la vez que los que publique ayer, por hacerlos variados, y aprovechando que tenia sobras de champiñon al ajillo del dia anterior.

Con esta receta participo en el concurso de tapas y aperitivos que ha organizado l'exquisit .

Aproveche el hojaldre que me sobro de la anterior entrada y con unos champiñones que tenia y un poco de bechamel me salio esta tapa que estaba deliciosa.

INGREDIENTES (4 PX)

• Hojaldre fresco
• 200 gr de champiñon
• 1 diente de ajo
• un poquito de jamón en trozos
• un chorreon de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• un huevo batido para pinta el hojaldre
• un poco de queso rallado enmental

Para la bechamel:

• Una nuez de mantequilla
• una cucharadita de cafe de harina
• un vaso de leche desnatada
• sal, pimienta y nuez moscada

 Se prepara el champiñon al ajillo, poniendo en una sartén aceite, los ajos laminados, el jamón, el champiñon y el vino. Se deja reducir todo el caldo y se reserva.

Se hace una bechamel ligera, poniendo en un cazo la mantequilla, cuando este caliente se añade la harina  y se cocina. Se añade poco a poco la leche y se remueve con las varillas sin parar. Se deja cocer un par de minutos y se añade la sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada. Se reserva.

Se cortan unos círculos del hojaldre . Dentro de cada circulo se señala sin llegar a cortar un circulo concéntrico mas pequeño y se pincha con un tenedor el circulo pequeño para que no suba.

Se pinta toda la superficie con huevo batido y se rellena el circulo pequeño con un poco de champiñon al ajillo y por encima se ponen dos cucharadas de bechamel. Se espolvorea con queso enmental y se mete al horno a 200º hasta están dorados.

HOJALDRES CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y RULO DE QUESO DE CABRA

Esta receta la vi ayer en el blog de Isabel aliterdulcia y nada mas verla me encantó. Por cierto os recomiendo visitarlo si no lo conocéis, hace unas cosas exquisitas y explica muy bien la historia y orígenes de cada receta, haciendo "historia de la gastronomía".

 Como tenia un rulo de queso de cabra desde hacia tiempo y también tenia hojaldre fresco, me decidí ayer por la tarde a preparar cebolla caramelizada para hacer esta mediodía estos deliciosos pastelitos.

Están realmente deliciosos.

INGREDIENTES (4 PX)

Para la cebolla caramelizada:

• 2 cebollas medianas en juliana fina
• 2 cucharadas rasas de azúcar
• sal
• una cucharada de vinagre de módena

Para los hojaldres:

• 1 lamina de hojaldre fresco de LIDL
• 1 rulo de queso de cabra
• cebolla caramelizada
• pimienta negra recién molida

para hacer la cebolla, se pone un poco de aceite en una sartén, se echa la cebolla en juliana fina, un poco de sal, el azúcar y se hace a fuego medio-lento hasta este dorada, se añade el vinagre de módena y se deja a fuego lento hasta reducir.

Se cortan 8 círculos en el hojaldre de unos 10 cm. (yo lo hice con un aro de emplatar) y se hacen otras círculos mas pequeños ( yo utilice para marcarlo un vaso)en cada circulo cortado anteriormente(2 círculos concéntricos), sin llegar cortarlo. Para que ese circulo mas pequeño no suba también se pincha con un tenedor. Se pinta con huevo batido toda la superficie.

En ese circulo interior se coloca un poco de cebolla caramelizada y una rodaja gruesa de queso , se pone un poco de pimienta y se mete al horno a 200º hasta estén dorados.

ENSALADA DE COLIFLOR

Esta receta es del blog de Anna Tomates Verdes Fritos. Tiene un blog que os recomiendo visitar si no lo conocéis, con unas recetas con mucho gusto, y con unas presentaciones de 10.

Ayer vi en el blog  Hecho En Casa de Mª José la misma receta pero con atún en vez de anchoas , hasta ultima hora no sabia que ponerle, pero vi en la nevera las anchoas y me decidí a hacerla como la de Anna.

Os puedo decir que esta riquísima, os la recomiendo de verdad si os gusta la coliflor.

INGREDIENTES(4 PX)

• una coliflor
• 6 anchoas de adorno
• 2 pepinillos
• un puñadito de alcaparras
• 10 aceitunas negras sin hueso
• 1 pimiento rojo asado (yo tenia de la conserva de pimientos asados de Infantes)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• vinagre de módena
• pimienta negra molida
• yo le puse unos poquitos de picatostes de Mercadona

Se cuece la coliflor en ramilletes. En la olla rápida unos 6-7 minutos. Se escurre y reserva.
Se pone en un bol las aceitunas partidas por la mitad, las alcaparras, los pepinillos cortados en láminas,el pimiento en tiras, el vinagre de módena y el aceite.
Se pone sal sobre la coliflor, y se echa el contenido del bol sobre la coliflor.
Se adorna con las anchoas y unos picatostes. Se espolvorea de pimienta recién molida.

LASAÑA DE CARNE

Hacia mucho tiempo que no hacia lasaña, pero viendo las lasañas tan ricas de los blogs que visito, me entraron ganas y me animé. Así  que pensé que para el fin de semana que es cuando están todos mis niños seria una comida ideal . Menos al pequeño de  cuatro años a todos los demás les encantan y el sábado me anime  a hacerla, por cierto con mucho éxito entre los comensales ( a poco siempre dicen que la comida de su madre es la mejor).




INGREDIENTES ( 6 PX):

• 25-30 placas de lasaña al huevo de Gallo

Relleno:

• 1000 kg de carne picada de ternera-cerdo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• una ramita de apio
• 1 botes de tomate natural triturado de 800gr (yo use tomate triturado de mi conserva)
• 1 bote de tomate frito de 400 gr
• un chorreon de vino blanco
• ajo
• perejil
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Bechamel:

• 2 vasos de leche
• 1 cucharada rasa de harina
• 1 cucharada de aceite 
• 25 gr de mantequilla
• sal, pimienta, nuez moscada

queso rallado parmesano

queso mozarella rallado

Se prepara el relleno de carne, para ello:Se parte la cebolla , la zanahoria y el apio muy pequeño.Mientras se adoba la carne picada con ajo, perejil, sal y nuez moscada. En una sartén o cazuela se pone un buen chorreón de aceite de oliva y se pone a freír la verdura picada , cuando este dorada se incorpora la carne y también se sofríe, después se echa el vino blanco y se deja reducir,  el tomate triturado y el frito. Se deja cocer media hora a fuego lento.

Se cuecen las placas de lasañas según indicación del paquete. Se refrescan y se ponen sobre un paño limpio para secarlas bien.

Se pone en una fuente para horno donde se haga la lasaña, un chorreon de tomate frito, y se extiende.

Se ponen  las placas en la fuente, y se echa dos cucharadas grandes de relleno de carne, se extiende y se espolvorea con un poco de queso rallado mozarella.
Así se van alternado capas (4-6 capas), hasta acabar con una capa de pasta

Se hace una bechamel ligera. Para ello se pone aceite y mantequilla en un cazo, cuando esta caliente se echa la harina, se fríe un poco y se añade la leche poco a poco y sin parar de mover con las varillas. Se echa sal, pimienta y nuez moscada, Se mantiene hirviendo un par de minutos sin parar de remover.

Se echa sobre la lasaña y se espolvorea con parmesano y mozarella.

Se gratina  en el horno hasta este doradita, yo tambien le pongo horno para que este bien caliente por todas partes.

Se parte en raciones con cuidado de no romper.(cosa bien difícil).

BIZCOCHO DE CALABAZA

Este es un bizcocho muy jugoso, os lo recomiendo.

INGREDIENTES (8-10 PX):

• 300 gr de puré de calabaza 
• 100 gr de mantequilla
• 250gr de azúcar
• 50 gr coco
• 200 gr de harina de repostería
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura

Se pone a calentar el horno a 200º

Se cuece la calabaza hasta que este tierna como 15-20 minutos y se escurre bien y se hace un puré con ella y se deja enfriar hasta que este a temperatura ambiente. Se pesa entonces los 300gr.
Se mezcla el puré con el coco y la mantequilla.

Se añaden las yemas y  el azúcar,  y la harina mezclada con la levadura y tamizada  .

Se baten las claras a punto de nieve y se añaden a la mezcla removiendo con una cuchara de madera y movimientos envolventes, hasta que este bien integrado todo el conjunto.

Se vierte en un molde engrasado y enharinado y se mete al horno en una rejilla media.

Se baja el horno a 180º y se deja unos 30- 40 minutos con calor arriba y abajo, hasta que el pincho salga limpio. Si se pone tostado se le puede tapar con papel de aluminio.

CONEJO ASADO A LA MOSTAZA

El conejo es una carne blanca baja en grasas y muy tierna.

Hace un tiempo que probé esta receta que me dijo una señora francesa, y hasta que la probé siempre había creído que el conejo al horno salia muy seco, pero estaba bien equivocada, sale bien jugoso y muy rico.

Desde entonces lo hago a menudo y en casa nos gusta mucho, aunque la mostaza no nos gusta en general pero este asado no sabe a mostaza os lo aseguro y nos encanta.





INGREDIENTES(4 PX):

• 1 conejo mediano en cuartos
• mostaza de Dijon 
• 1 ramita de tomillo
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• una copa de vino blanco
• un poco de agua

Para acompañar:

• dos zanahorias
• dos pimientos verdes

Se pone el horno a calentar a 180º
Se parte el conejo en cuatro trozos mas o menos iguales.
Se pone en una fuente para el horno los trozos de conejo salpimentado, con la piel hacia abajo. Se rocía con el vino y se echa en la fuente un poco de agua.
Con una brocha de cocina se untan de mostaza por la parte que queda la vista, se rocían con un chorreoncito de aceite.
Las verduras se parten en tiras y se ponen a asar también con el conejo.
Se mete la bandeja en el horno y se baja a 150º. Se deja 45 minutos y después se sube la temperatura a 180º. Cuando este un poco tostado se les da la vuelta y se untan con mostaza . Se deja hasta este tostadita esa parte y se le rocía con el caldito de la bandeja del horno para que coja brillo.

¡Buen provecho!

BOQUERONES EN VINAGRE

En casa los hacemos mucho para bocadillos o como aperitivo con una cerveza fresquita.

Lo importante es comprar unos buenos y grandes boquerones del Cantábrico . Los hay de Italia , Marruecos etc, pero ningunos salen tan blancos y con tan bien sabor.

Los boquerones al ser un pescado que se come crudo es imprescindible congelarlos al menos 3 días para matar a los posibles anisakis y así evitar un posible problema de alergia y sus  consecuencias.


INGREDIENTES :

• 1/2 kg de boquerones  del Cantábrico
• vinagre de vino
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• perejil
• agua.

Se limpian los boquerones eviscerandoles y quitándoles la espina central y también la aleta dorsal, se separan en dos filetes.

Se lavan bien y se pone en agua fría al menos 10 minutos. Se cambia el agua y se deja otros minutos para que suelten toda la sangre y salgan bien blancos.

Una vez limpios se ponen en un recipiente bien colocados que sea apto para congelación y se dejan 72 horas en el congelador.

Pasado este tiempo se sacan y aun congelados se les pone un poco de sal, vinagre hasta cubrir y un chorreon de agua, se dejan descongelar en el frigo con la mezcla y se remueven de vez en cuando. Pasadas 24 horas se lavan bien con agua y se les pone ajo, perejil picado y un chorreon de aceite.

¡Listos para comer!

LOMBARDA CON CASTAÑAS Y PIÑONES

La lombarda es una verdura de invierno. Es un repollo de forma redondeada y de hojas lisas. Su sabor es ligeramente dulce y muy apreciado. Se caracteriza por el atractivo color morado de sus hojas. Es baja en calorías y tiene mucha vitamina C.

Cocinada con castañas esta deliciosa por el sabor agridulce de la mezcla. Si no la habéis probado os la recomiendo.
La lombarda es típica para cenar el día de Nochebuena en Madrid.


INGREDIENTES (4 PX):

• 1 lombarda mediana
• 250 gr de castañas
• un puñadito de piñones
• 3 dientes de ajo
• un chorreon de vinagre de Jerez
• aceite de oliva virgen extra

Por un lado se cuece la lombarda en trozos medianos en agua con sal. Yo lo hice en la olla rápida y ahí tiene que estar 7-8 minutos ( a mi me gusta blandita), y se deja enfriar lentamente la olla. Se cuela el caldo y se reserva la lombarda. Se puede cocer de víspera y rehogar cuando se vaya a comer. Esto es lo que suelo hacer para tener la comida medio hecha al venir del trabajo.

Mientras, se pelan las castañas de la cascara dura y se ponen a cocer en agua con la cascara que tiene pegada (al cocer se pelaran divinamente), y se dejan una 1/2 hora.

En una cazuela o sartén se pone aceite y se fríen los ajos laminados. Se añade la lombarda y  sal al gusto, se rehoga un poco a fuego fuerte y se añade el vinagre, las castañas y los piñones, se sigue rehogando unos 10 minutos para que se mezclen bien los sabores, dando vueltas a menudo para que no se pegue.
Comer bien caliente.

JUDÍAS PINTAS CON ARROZ

Otra comida para diario y además plato único, por eso mismo se lo dedico a Antonio Muñoz, para que las pruebe y ya me contará, seguro que con esto no falla.
Tambien se lo dedico a Ana  Simarro por tanto que le gustaron este verano y para que se las prepare su madre.
Os cuento que este era mi plato favorito de cuando era niña, me encantaban!!!Cuando llegaba del cole y me decia mi madre que esta era la comida me ponia supercontenta.
Ahora en casa siguen gustando a todos, pequeños y mayores, no dejan nada en el plato.
Os las recomiendo si nos las habéis probado.

INGREDIENTES(4 PX):

• 300gr de judías pintas
• 100 gr de arroz redondo
• 2 chorizos (uno picante)
• 1 trozo de bacon
• 1 cabeza de ajos ( se reservan 2 o tres dientes para sofrito)
• 1 cebolla gorda
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 250 ml de tomate natural triturado
• 1 pastilla de avecrem
• sal
• colorante alimenticio
• aceite de oliva virgen extra

Se pone en remojo de víspera las judías con agua y sal.( si el agua es dura poner mineral)

En una olla con agua fría se ponen las judías ( el agua debe cubrir las judías al menos 4-5 dedos)con la cabeza de ajos, algo menos de media cebolla, la hoja de laurel, el avecrem, los chorizos y el bacon.
Se deja cocer a fuego lento hasta están tiernas las judías. Si se ponen en olla rápida se dejan cocer 10-15 min dependiendo de las judías. Al final el guiso debe quedar caldoso pues el arroz absorbe el liquido.
Mientras de hace un sofrito en una sartén con un poco de aceite, de la media cebolla restante y ajos picados. Cuando estén dorados se añade el tomate y el pimentón. Se sofríe y se añade a la olla de la cocción de las judías.
Se deja cocer otros 10 minutos y se añade el colorante. Se prueba de sal, debiendo estar algo sabroso.
Se añade el arroz y se deja cocer 15 minutos a fuego medio.
Se aparta 5 minutos y se sirve.
Esta es una comida que guarda muchisimo el calor, al comer quema de lo lindo!!! Asi para el frio es ideal.

Espero lo probéis y os guste.

PATATAS CON BACALAO

Este es otro sano plato para el mes de enero, además no tiene grasas saturadas y aporta proteínas e hidratos de carbono.Yo siempre que lo pongo es como plato único,  por lo tanto se reduce el trabajo. Lo unico malo es que no se puede preparar de un día para otro, porque las patatas se endurecen.
En todas las casas españolas se ha comido desde siempre este clásico en la cocina y para dias frios como hoy viene fenomenal.

INGREDIENTES (4 PX):

• 400 gr de bacalao salado
• 800 gr de patatas 
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de tomate natural triturado
• 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
• sal
• perejil picado
• cominos molidos
• una hoja de laurel
• aceite de oliva virgen extra

Se pone a remojo el bacalao 48 horas antes de hacerlo, cambiándole el agua dos veces al día.

En una cazuela se pone un poco de aceite y se fríe la cebolla y los ajos picados finamente. Se echa el tomate, la carne de pimiento choricero y el laurel. Se pelan y cortan las patatas cascándolas para que suelte almidón y espese el caldo. Se incorporan a la cazuela y se sofríen también.

Se  dejan cocer hasta estén blandas las patatas.

Se añade el bacalao, perejil picado y cominos molidos, se deja cocer 5 minutos.

Se puede añadir sal si fuese necesario, pues ya lleva la del bacalao.

Se pueden poner unos huevos duros en trozos al final de la cocción.

Listo para comer.!!

COSTILLAS DE TERNERA ASADAS

Esta receta es necesario hacerla con costillas de ternera blanca, que salen bien tiernas y jugosas, de otra manera saldrían duras. De acompañamiento le he puesto champiñon con jamón , patatas asadas con su piel y ensalada de lechuga.

INGREDIENTES (4 PX):

• 1500 gr de costillas de ternera blanca en un trozo
• un vaso de vino blanco
•  aceite de oliva virgen extra
• tomillo
• romero
• sal
• pimienta
• agua
• patatas pequeñas de acompañamiento

Se pone el aceite con tomillo y romero bien molido.

Se enciende el horno a 200º.

 La carne se sala generosamente y se pone pimienta.

Se pone la carne con la piel hacia abajo en un recipiente de horno preferentemente de barro, se unta con el aceite especiado (se reserva la mitad para untarle al darle la vuelta) y se añade un poco de agua.

Se baja el horno a 120º y se mete la carne, se mantiene a esa temperatura durante una hora. Se sube a 150º y se deja otra hora ( es el momento de ponerle las patatas). Se le echa el vino blanco y se sube el horno a180º. Cuando este dorada se le da la vuelta y se unta con el aceite restante. Se deja hasta este bien dorada. En total como 3-3 1/2 horas de horno.

La salsa si esta muy liquida se puede espesar un poco añadiendo un poco de agua con una cucharadita de maicena en el mismo recipiente del horno.

¡A comer!

MACARRONES A LA CASERA

Este plato es un básico en la cocina pero como mi idea es hacer un recetario, pues lo pongo sin más.
Estén hechos con tomates de la conserva de nuestra huerta, con chorizos de león, y con jamón ibérico del que hemos comprado para navidad y por encima queso grana padano rallado. Así que han salido riquísimos.

INGREDIENTES (4PX):

• 400 gr de macarrones 
• 1 bote de tomate natural triturado
• 2 chorizos de León (1 picante y 1 dulce)
• unos trozos de jamón
• 1 cebolla pequeña
• una berenjena picada (opcional)
• aceite virgen extra
• queso rallado Grana padano
• sal 
• pimienta

Se prepara la salsa, poniendo en una cazuela con un poco de aceite a freír la cebolla picada muy fina y la berenjena, si hemos optado a ponerle. Os la recomiendo pues da muy buen gusto y los niños ni lo notan.

Cuando este doradita se añade los chorizos y jamón en trozos. A continuación el tomate con sal, pimienta y si fuese un poco ácido se le puede echar un poquito de azúcar. Se deja cocer a fuego medio hasta reduzca el tomate.

Mientras se cuecen los macarrones con agua y sal durante 10 min. Se escurren, se refrescan y se añaden a la cazuela con el refrito. Se mantienen a fuego medio durante 10-15 min para que coja bien el sabor del sofrito.

Se sirven y se espolvorean con el queso rallado.

PAELLA DE MARISCO

Esta paella la hice en casa de mi hermana Tomi el día de año nuevo. Además ella preparó marisco variado: gambones a la plancha, langostinos cocidos, bueyes de mar... todo delicioso.

Esta receta la suelo hacer algunos domingos ya que nos juntamos la familia  comer y a mis hijos les encanta. En este caso esta hecha para catorce personas, pero la receta la doy para seis.

INGREDIENTES (6 px):

• 480 gr de arroz bomba
• 3 veces de volumen del arroz de caldo de pescado
• 400 gr de calamares o chipirones
• 400 gr de emperador en trozos
• 200 gr de gambas
• 1000 gr de mejillones
• 200 de almejas o chirlas
• 6 gambones 
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de tomate natural triturado
• 2 limones
• colorante alimenticio
• 1 lata de pimiento morrón
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se limpian los mejillones y se pelan las gambas, reservando estas ultimas. Se ponen a cocer los mejillones y las cascaras y cabezas de las gambas, se cuela el caldo y se reserva.Los mejillones se limpian de cascaras reservando seis  para adorno.

Se limpian los calamares, y se ponen las almejas en agua con sal para expulsar la arena.

Se pone en una paellera un chorreon de aceite, pero no demasiado para que no llegue a las paredes de la paellera.

Se echan los gambones y se fríen ligeramente, se reservan.

A continuación se echa en ese mismo aceite la cebolla y los dientes de ajo en trocitos. Cuando estén transparentes se añade el tomate, y a continuación todo el pescado y marisco (gambas peladas, calamares, almejas, emperador y los mejillones limpios de cascara). Cuando se abran las almejas se añade el arroz y el colorante, se sofríe bien y se añade el caldo bien caliente. Se prueba de sal, debe estar bien sabroso pues el arroz absorbe la sal.

Se deja cocer 5 minutos a fuego máximo y pasado ese tiempo se deja cocer a fuego medio-bajo otros 15 minutos, en total 20 minutos. Se adorna con los mejillones reservados, limón en trozos, los gambones y pimiento morrón en trozos.

Se aparta del fuego y se tapa con un paño limpio, se deja reposar 5 min y a servir.

SOPA DE VERDURA

Otra receta para aligerar el cuerpo antes del roscon de reyes!!!

Esta sopa me encanta, es muy fácil y ligera y además tiene un sabor delicioso. Os la recomiendo si no la habéis hecho nunca.

Aprovecho para haceros saber que el blog COCINANDO QUE ES GERUNDIOha cumplido un año y lo celebra con un sorteo, pasad por su blog donde os podéis informar .


INGREDIENTES (4 PX):

• 1,5 l de agua
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 ramita de apio
• 1 ramita de perejil
• 1 nabo
• 2 patatas medianas
• 1 hueso de jamón si puede ser ibérico 
• 2 carcasas de pollo
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• sal

En una cacerola se pone el agua y los huesos. Cuando empiece a hervir se desespuma y se añaden todas las verduras en trocitos y el aceite de oliva.

Se deja cocer a fuego medio-lento durante una hora. Se rectifica de sal.

Se sacan los huesos y se limpian de la carne del pollo. Se  desmenuza y se añade a la sopa.

CREMA DE CALABAZA

Después de los excesos y comidas copiosas de la navidad volvemos a la rutina y las comidas sencillas.

Tenia una calabaza de la huerta y he hecho esta deliciosa crema con una receta de un libro de  Arguiñano que tengo desde hace unos 15 años y sale fenomenal y es muy sencilla.

Esta crema en su receta original se hace con un adorno de cigalas, y se pueden sustituir por gambas  y esparragos verdes salteados o como yo en este caso por unos picatostes, depende de la majestuosidad que se la quiera dar a la crema.

Si sobra crema se puede congelar y para volver a consumirla solo hace falta que vuelva a hervir para que coja la misma consistencia.

INGREDIENTES (6 PX):

• 750 gr de calabaza
• 1 puerro
• 1 pimiento verde mediano
• 1 tomate grande
• 1 cebolla grande
• 2 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• caldo de pollo o agua y 1/2 pastilla de caldo

Se pone en la olla rápida un poco de aceite. Se sofríen todas las verduras picadas groseramente y se incorpora 1,5 litros de caldo o de agua con 1/2 pastilla de caldo de pollo. Se tapa la olla y se deja 10 min.

Cuando se enfríe se pasa por la batidora y después por el chino.

Si tiene demasiado caldo al destapar la olla se puede reservar bastante y se va añadiendo después si es necesario al batir hasta conseguir el espesor deseado.Siempre es mejor quedarse corto y añadir que pasarse.

Se sirve con picatostes o gambas y espárragos verdes salteados.