Este guiso de patatas era muy típico en Infantes para el día de Navidad, que es por esa época cuando los cardos los venden.
Lo hacia mi madre y recuerdo también mi abuela y era de mis favoritos , junto a las judías pintas.
Ahí os dejo la receta.
INGREDIENTES (6-8 PX)
- 1 cardo (solo pencas tiernas, y peladas de las hebras). (posible utilizar una bolsa de cardo congelado nunca en conserva)
- 250 gr de magro de cerdo en trocitos
- 3 chorizos frescos
- 3 huevos
- 2 k de patatas
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de tomate triturado (un par de tomates rallados)
- aceite virgen extra
- 1 pastilla de avecrem
- una hoja de laurel
- agua
Se limpia bien el cardo y se pone en agua para que no se oxide. Se cuecen los huevos.
Mientras en una cazuela se pone aceite y se fríe el magro y los chorizos en trozos medianos,se aparta y en ese aceite se hace un sofrito de pimiento, cebolla, el cardo escurrido y ajo picado, después se añade el tomate. Se añade el avecrem, laurel y agua, y la carne reservada.
Después de cocer como 3/4 de hora se añaden las patatas en trozos y cuando estén cocidas (si el caldo estuviese muy claro se machacan unas cuantas patatas cocidas y se añaden al caldo) se ponen los huevos cocidos en trozos.
¡Delicioso!
