Bienvenida


"Me encanta la cocina sencilla y espero compartir las recetas con vosotros/as "





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30 de diciembre de 2010

VIEIRAS GRATINADAS



Esta es una de las cosas que nunca había hecho hasta ahora y el otro día al pasar por la pescadería vi unas vieiras con muy buena pinta y me anime a comprarlas.

 Las había probado en un restaurante con tomate dentro y no me gustaron mucho, así que busque otras recetas y encontré varias de las que recopile y salio esta, que la verdad es que estaba bastante rica aunque a mi parecer no es de los mariscos que mas me gustan.

Es muy importante lavarlas bien, para ello se tienen en agua con abundante sal al menos una hora para que suelten la arena. Y se las da varias aguas. Se las separa de las dos conchas con ayuda de un cuchillo afilado y se saca la carne.
Algunas de las mías tenían  arena dentro que se veía a simple vista y se la tuve que quitar a mano después de lavarlas.
Las conchas se lavan y reservan.

INGREDIENTES(4 PX):



  • 4 vieiras grandes
  • 1 cebolleta
  • 150 ml de vino fino manzanilla
  • 150 ml de leche
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • una cucharada rasa de harina
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • pan rallado


Se lavan bien las vieiras y se separan las conchas sacando el molusco del interior. Se le quita un apéndice negro que tiene como arena y el resto se parte en trozos grandes y se reservan.

En una sartén se pone la cebolleta picada muy pequeña a freír con dos cucharadas de aceite y el poquito de azúcar, cuando este dorada se añade el vino.

Se deja evaporar y se añade la harina, y luego la leche. Se añaden los trozos de vieiras y se sala al gusto. Tiene que quedar como una bechamel espesa.

Se rellenan las conchas, se espolvorean con pan rallado y se gratinan en el horno hasta que estén doradas.

29 de diciembre de 2010

PASTEL DE BRÓCOLI






Esta receta es del blog de CLAIRE, una chica que hace unas recetas muy ricas , y que si no conoceis os recomiendo la hagais una visita.
Este pastel esta delicioso y muy suavecito. Yo le he dado un toque personal poniendole unos langostinos navideños.


INGREDIENTES:
  • 500 gr Brócoli 
  • 250 ml. de Leche desnatada
  • 1 cartoncito de Nata para cocinar.
  • 4 huevos.
  • Queso rallado.
  • Pimienta
  • Nuez Moscada
  • 6 langostinos crudos pelados para adornar
  •  Sal.


En un bol mezclamos la leche, nata y los huevos y lo mezclamos todo bien. Después añadimos una pizca de sal, la nuez moscada y la pimienta.
Separa el brócoli en trocitos y ponerlo a cocer unos 15 minutos, después escurrirlo bien, y machacarlo un poco con un tenedor para deshacerlo.
En la base poner los langostinos y queso rallado y añadir un poco de mezcla líquida. Encima poner brócoli, mezcla, brócoli, mezcla y asi hasta llenarlo. Al final del todo volver a poner queso rallado.
Llevarlo al horno y ponerlo a 200º unos 40 minutos aprox. (Esto siempre dependerá del horno.)
Lo ideal es vigilarlo de vez en cuando, pinchándolo con la punta de un cuchillo, hasta que salga seca.

Cortarlo en rebanadas y servir con mayonesa.


28 de diciembre de 2010

RAPE CON CARABINEROS






Este es el plato principal que hice para Nochebuena. No iba a hacer ninguna foto, ya que estaba muy estresada con tanto lio, pero a ultima hora mi familia me convencieron  de que debia  poner ese plato en el blog y hacer una fotoa esta deliciosa comida de fiesta.

La presentacion no esta  como yo quisiera, pues era mi plato y al servirme la ultima, las mejores rodajas ya las habia servido , asi que la foto fue sencillita.

Esta idea de hacer esta receta la cogí viendo el estupendo blog de Elia. Pero al final he ido probando varias salsas la semana pasada y decidí hacer la que puse en la cena  que es distinta de la suya.

Este plato es  caro , pero se puede abaratar utilizando otros pescados como  merluza u cualquier otro blanco, y en vez de carabineros pues poner langostinos.

Espero os guste.

INGREDIENTES (4 PX):


  • 4 rodajas de rape de 250gr
  • 4 carabineros grandes
  • 1 puerro
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1 copa de vino de jerez
  • perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • caldo de pescado ( huesos del rape, merluzas y perejil hervidos)


Se pelan los carabineros, y se reservan las cabezas y las cascaras.
Se pone aceite a calentar y se fríen ligeramente los cuerpos de los carabineros. Se reservan para adornar.
En ese aceite se fríen ligeramente las rodajas de rape y se colocan en una cazuela preferentemente de barro.
En ese aceite se fríe la verdura cortada en trozos. Cuando este bien dorada se añaden las cabezas de los carabineros y se fríen, se añade el vino y perejil picado. Se  deja reducir un poco y se añade un vaso de caldo de pescado. Se cuece 10 minutos a fuego medio y se pasa por la batidora y después se cuela con el chino.
Esta salsa se añade sobre el rape y se pone a cocer durante 15 minutos, se puede añadir caldo si fuese necesario. Se sirve la rodaja con el carabinero por encima.


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27 de diciembre de 2010

PORRUSALDA CON BACALAO



Este ligero plato es ideal para después de los excesos de las comidas navideñas.
Se puede hacer sin bacalao , pero me gusta mas con él, esta mas sabroso.

INGREDIENTES (4 PX):


  • 4 trozos de bacalao salado no demasiado grueso
  • 4 puerros
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra



Se pone a desalar el bacalao unas 24 horas antes, cambiándole el agua unas tres veces.

En un cazo con agua  se ponen a cocer los trozos de bacalao, cuando empiece a hervir el agua se aparta.

El caldo se reserva y el bacalao se limpia de espinas y también se reserva.

En una cacerola se pone aceite y se fríen la cebolla, la zanahoria, los ajos y los puerros todo picado. Cuando este bien sofrito se añaden las patatas canchadas en trozos y se sofríen también. Se añade el caldo del bacalao y se deja cocer hasta estén las patatas cocidas. Se añade el bacalao y se cuece otros 5  minutos.

 Listo para comer.

22 de diciembre de 2010

LOMOS DE MERLUZA A LA AMERICANA







Otra receta de merluza. Esta receta se puede hacer con cualquier pescado blanco o con calamares. Esta deliciosa con cualquiera de ellos.

INGREDIENTES (4 PX):


  • 4 lomos de merluza 
  • 200 gr de langostinos pequeños
  • 2 cebollas 
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de brandy
  • 150ml de tomate natural triturado
  • 1 vaso de caldo de pescado o agua y 1/2 pastilla de caldo de pescado
  • sal y pimienta
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
Se pelan los langostinos reservando cabezas y pieles. En una sartén con aceite se da una vuelta a los langostinos y se reservan. En ese aceite se fríen los lomos de merluza salados y enharinados, vuelta y vuelta y se reservan.

En el mismo aceite se fríe la cebolla y los ajos picados. Cuando estén bien dorados se añaden las cabezas y pieles de langostinos y se sofríen. Se echa el Brandy y se flambea . Una vez apagada la llama se añade el tomate con sal y pimienta , también se sofríe y se añade el caldo de pescado. Se pasa todo por la batidora y se cuela con el chino sobre una cazuela donde pondremos luego el pescado. Se deja cocer el pescado en la salsa  unos 10 min a fuego medio-bajo y se rectifica de sal.

Se adorna con los langostinos.


21 de diciembre de 2010

ENSALADA DE SALMON AHUMADO








INGREDIENTES (4PX):

  • Una bolsa de brotes tiernos de Eroski o Bonduelle
  • 1 aguacate
  • 100 gr de salmon ahumado
  • unas aceitunas negras
  • Un huevo cocido y picado
  • sal
  • crema de balsámico
  • aceite de oliva virgen extra


Se pone en una fuente la bolsa de brotes y se le añade sal. Se parte el aguacate y le rocia con zumo de limón para que no se oxide y se ponga negro. Se coloca sobre los brotes. Encima el salmon ahomado y las aceitunas negras. Se rocia con aceite y crema de balsámico.



20 de diciembre de 2010

GAMBONES AL HORNO



Este receta es de las recetas de Mar, aunque la he modificado pelando los cuerpos de los gambones dejando la cabeza y la cola.

Se colocan al gusto, se les añade ajo, perejil y pimienta molida y se meten 10 min a 200º, se acompañan con limón.

Están deliciosos y no hay que estar pendientes como a la plancha.

19 de diciembre de 2010

CROQUETAS DE BACALAO



Estas croquetas son las que hacia siempre mi madre. Tenia la bechamel  a fuego lento bastante tiempo sin parar de remover, ya le dolía el brazo de tanto tiempo!!. Luego ponía la masa en una ensaladera y la guardaba para hacer las croquetas al día siguiente. Lo malo es que cuando sacaba la ensaladera le faltaba mas de la mitad. Me la había comido poco a poco durante todo el día. Este era una de las cosas que mas me gustaba, las CROQUETAS DE BACALAO.

INGREDIENTES (UNAS 40 UNIDADES):



  • 1 litro de leche
  • 1/2 kg de bacalao salado
  • 2 cebolletas tiernas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas muy colmadas de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • nuez moscada
  • huevo batido
  • pan rallado



Se pone a desalar el bacalao. Depende del grosor se tendra de 24 a 48 horas en remojo, cambiandole el agua 2 veces al dia.

Una vez desalado el bacalao se pone a cocer en agua y cuando empiece a hervir se deja cocer 3 minutos.
Se escurre y se limpia de pieles y espinas. Se desmiga y se reserva.

En una cazuela donde se vaya a preparar la masa se ponen 4 cucharadas generosas de aceite de oliva. Se pone a freir las cebolletas y los dientes de ajo picados muy fino. Cuando empiecen a dorarse se añade el bacalao y el perejil. Se sofrie un poco y se añade la harina. Se cocina bien y se añade poco a poco la leche caliente, la pimienta y nuez moscada. Se cuece a fuego lento hasta que se despegue bien de las paredes  de la cazuela. Se prueba de sal y se rectifica.
Se echan en un bol y se tapan con film transparente apto para microondas (lo venden en mercadona).
Se deja un dia en frigorifico y se forman croquetas, se pasan  por huevo batido y pan rallado. Se frien en aceite bien caliente y se ponen sobre papel de cocina absorbente.

A disfrutar de ellas.

18 de diciembre de 2010

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO







¡ Que ricas las costillas asadas!!


INGREDIENTES (4 PX):


  • 1300 gr de costillas de cerdo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo o 1/2 pastilla de avecrem y un vaso de agua
  • sal
  • pimienta
  • ajo 
  • perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • 4 manzanas reinetas de acompañamiento

Se pone el horno a calentar a 150 º.

Se salpimentan las costillas, se les pone el vino y el caldo. Las manzanas se lavan, se les quita el rabo y en en hueco se pone un poco de azúcar y mantequilla y se ponen en la fuente del horno junto a la carne. Las costillas se colocan con la parte de los huesos hacia arriba y se asan durante 40 min a 150º.  Se les da la vuelta pasado ese tiempo.

Aparte se machaca un diente de ajo y perejil en el mortero y se le añade un poco de aceite, se remueve todo y se unta a las costillas con ayuda de una brocha de cocina cuando se les ha dado la vuelta.

Se sube la temperatura a 200º y se mantienen  unos 10 min.

!!A comer!!

16 de diciembre de 2010

PATATAS REVOLCONAS







Este plato tan delicioso es otra receta de la suegra de mi hermana, Juana, bejarana que a sus más de 90 años sigue cocinando y esta divinamente. Va en su honor y que me corrija si en algo me equivoco.

Para un dia de frio es una comida estupenda y ademas económica. A mi marido le encantan !!!

INGREDIENTES (4 PX):


  • 4 patatas gordas
  • 250 gr de panceta o papada ibéricos en trocitos (se puede hacer con cerdo blanco)
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • un trozo de pimiento verde (aportacion de CLAIRE )
  • una cucharadita de pimentón
  • aceite de oliva virgen extra

Se ponen a cocer las patatas cancheadas en trozos grandes con un diente ajo machacado, algún trozo de pimiento verde, las hojas de laurel y sal.

En una sartén con un poco de aceite se fríen los trocitos de panceta ibérica y se apartan. Se echan en ese aceite los dos dientes de ajo laminados y ya fuera del fuego se echa el pimentón.

Se machacan con el tenedor las patatas cuando estén bien cocidas y se incorpora el refrito de la sarten. Se da bien vueltas y se sirve con los torreznos por encima.

15 de diciembre de 2010

SALMÓN A LA NARANJA






Esta receta la vi en en el blog de Mar lasrecetasdemar, el cual sino lo conocéis yo os lo recomiendo.
 Tiene unas recetas sencillas y muy muy ricas.
Le dedico esta receta tan rica de salmón a Mar por sus agradables comentarios que me hace y lo simpática que es conmigo.
Lo que mas me gustó de esta receta es que sale el salmón muy jugoso y nada grasiento, que era para mi lo mas desagradable del salmón, además del saborcito delicioso a naranja.

INGREDIENTES (4 PX):

  • 4 lomos de salmón fresco
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de tomate natural triturado
  • el zumo de dos naranjas
  • sal 
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

Se pica la cebolla y el ajo, se fríen en una sartén. Cuando estén dorados se añade el tomate y a continuación  el zumo de naranja con una cucharadita de azúcar. Se deja reducir.

Se salpimentan los lomos de salmón y se añaden a la salsa. Se hacen tres minutos por cada lado y ya esta listo para servir.


14 de diciembre de 2010

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑÓN Y PATATAS PARISINAS






Esta delicia de receta es bien sencilla y economica, ideal para Navidad y cualquier ocasion especial.
Os la recomiendo.

INGREDIENTES (6 PX):


  • 2 solomillos de cerdo
  • 12 lonchas de bacon
  • 400 gr de champiñon
  • 1 cebolla mediana
  • 150 ml de vino  tipo oporto u oloroso dulce
  • una cucharadita de maicena
  • 1/2 cucharadita de Brovil  o 1/4 pastilla de carne (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
Para las patatas parisinas
  • 12 patatas pequeñas
  • una nuez de mantequilla
  • sal y pimienta


Salsa:

La salsa se puede dejar preparada un rato antes, para ello se pone un poco de aceite en una sarten, se frie la cebolla picada muy fina, y cuando este dorada se añaden los champiñones laminados, se remueve bien y se añade el vino dulce y el brovil o pastilla de carne. Se deja reducir y se le añade un poco de maicena diluida en un poquito de agua fria.  


Solomillos:

Se limpia bien los solomillos de grasa y de la piel. Se cortan en medallones para que de cada solomillo salgan seis medallones.
Se envuelven en una loncha de bacon sin la ternilla dura ni la corteza y recortada a la altura del medallon. Se sujeta con un palillo. 
Los solomillos se ponen a la plancha con sal gorda o mejor sal maldon y se hacen al gusto. Aunque la carne de cerdo interesa pasarla bastante más que la de ternera para no comerla muy cruda. Lo ideal es que queden rositas en el centro.

Patatas parisinas:

Par hacerlas se necesitan cocer las patatas pequeñas lavadas con su piel en abundante agua con sal.
Una vez cocidas, se escurren y se dejan templar. Se pelan y se saltean en una sarten con una nuez de mantequilla, y un poco de sal y pimienta negra molida. Cuando empiezen a dorarse estan preparadas.




MORROS Y PATA DE CERDO EN SALSA BEJARANA





Esta receta es de la madre de mi cuñado. Se llama Juana y es una bejarana de más de  noventa años, pero esta estupendamente y sigue cocinando las recetas que hacia desde siempre. Es una MAESTRA en la cocina. 

Recuerdo su matanza de chorizos y salchichones , los mejores que he probado.

Este guiso también esta delicioso, aunque la presencia no es todo lo buena que se merece el sabor.

Esta entrada esta dedicada a ella y su aportación de tantos años a la cocina.

INGREDIENTES (6 PX):

  • 2 manos de cerdo cortadas en  cuatro trozos
  • 1/2 careta de cerdo (morros de cerdo)
  • 2 hojas de laurel
  • oregano
  • pimenton
  • ajos machacados
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla
  • perejil
  • cominos
  • harina
  • guindilla(esto es de mi aportación)
  • aceite de oliva virgen extra


Se ponen en adobo las patas y morros cotados en trozos, desde la noche antes con orégano, pimentón y ajos machacados y un poco de vino blanco.

Al día siguiente se pone a cocer con sal, el adobo y unas hojas de laurel, guindilla y agua para que los cubra. Se tiene en la olla rápida unos 30 minutos. Se deja enfriar y se sacan del caldo, se reserva caldo desgrasado.

En una cazuela mejor de barro se pone un poco de aceite y se fríe la cebolla muy picada, luego se echa una cucharada rasa de harina y una cucharadita de pimentón. Antes que se queme el pimentón se echa caldo desgrasado de la cocción y un majado en el mortero de perejil y cominos.

Se incorpora las carnes y se deja cocer una media hora para que cojan los sabores. Se rectifica de sal.




13 de diciembre de 2010

ENSALADA TEMPLADA DE POLLO Y QUESO DE CABRA







INGREDIENTES (4 PX):

  • Una bolsa de lechuga de brotes tiernos
  • un puñadito de nueces
  • un punadito de pasas
  • 1/2 pechuga de pollo frita
  • picatostes de pan fritos (compre una bolsa del Dia)
  • un rulo de queso de cabra
  • Sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de modena

Se pone la bolsa de la lechuga en una fuente.Se le añade sal, vinagre de módena y un poco de aceite de oliva virgen extra. Se remueve bien.

Sobre la lechuga se pone la pechuga de pollo en trocitos previamente frita en un poco de aceite que se reserva . Los costrones de pan frito, los frutos secos  y el queso cortado a rodajas y puesto vuelta y vuelta a la plancha. Se riega con un poquito de aceite de freír el pollo.



POLLO EN PEPITORIA







Este es uno de los platos que mas les gustan a mis hijos y de vez en cuando lo suelo hacer.
Antiguamente este era un plato de fiesta e incluso comida de reyes, vamos para una ocasión especial. 
Ahora es una comida normal y es que antes los pollos no se tenían todos los días y ahora es de lo mas común .

INGREDIENTES (4 PX):


  • 8 muslitos de pollo o un pollo en octavos
  • 2 huevos duros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • un poco de azafrán en rama
  • perejil
  • harina
  • 12 almendras crudas y peladas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal 
  • pimienta negra molida
  • una hoja de laurel
  • 1/2 pastilla de avecrem


Se le quita la piel a los muslitos y se salpimentan.

En un mortero se machacan las almendras,el otro diente de ajo, perejil, el azafrán y las yemas de los huevos. Se deslíen con un poco de agua caliente y se reservan.

Se ponen a freír los muslitos enharinados en una sartén con aceite de oliva. Se van sacando cuando estén dorados a una cacerola con una hoja de laurel.

En ese aceite se fríe la cebolla y un diente de ajo picados. Cuando estén fritos se pone una cucharada rasa de harina y se fríe bien.

Se echa el vino blanco y el majado del mortero. Esto se vierte en la cacerola , se cubren da agua y se dejan cocer a fuego medio durante una hora con la 1/2 pastilla de avecrem. Cuando falte poco se trocean las claras y se echan al guiso.

Se puede acompañar de patatas fritas o de arroz blanco.


12 de diciembre de 2010

ROSCON DE REYES









¡ Que rico el roscón de reyes!

Desde que vi esta receta de Mafalda, hace tres o cuatro años en internet, ya no compro ningún roscón y por supuesto soy fiel a su receta que siempre me sale bien. Ella la publico para termomix,  pero como yo no tengo  la he hecho con la batidora y el accesorio de amasar.

Antes hacia colas en las pastelerías de mi barrio, pagaba un montón de dinero por un roscón y la verdad es que es sencillo hacerlo y te ahorras dinero, os lo recomiendo.

Hoy hemos celebrado un cumple y lo he hecho para merendar. No ha quedado nada y eso que he hecho dos como de 1/2 kilo que es lo que sale con esta receta.

 Espero os salga bien a todos los que la hagáis y que la disfrutéis.

Intento hacer un paso a paso, pero algunos pasos se me ha olvidado hacerle fotos.

INGREDIENTES (2 ROSCONES DE 1/2 KILO):

masa madre :
  • 50 gr. de harina de fuerza ( de venta en supermercados y en panaderías)
  • 40 gr de levadura fresca de panadero , también se puede hacer con 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 100 ml de leche tibia

masa:
  • 450 gr de harina de fuerza (mas o menos)
  • 100 ml de leche
  •  2 cucharadas de agua de azahar
  • 125 gr de mantequilla y 25 gr de manteca
  • 2 huevos y dos yemas
  • 120 gr de azúcar
  • 1 cucharada de miel
  • 1 copita de ron (voluntario)
  • la ralladura de la piel de medio limón y de media naranja
  • 1 cucharadita rasa de sal

adornos:
  • azúcar remojada con unas gotas de agua
  • almendra laminada
  • frutas escarchadas
  • guindas
  • 1 huevo para pintar









El agua de azahar la suelen vender en los hipermercados en la zona de repostería. La que venden en las farmacias de la marca CUVE no es comestible, como pone es sus indicaciones. La mejor marca para los roscones es la sevillana TENA ,de venta en farmacias. Hace tres años la compre en una farmacia de la C/ Toledo, cerca de la Latina en Madrid. la verdad es que me costo mucho conseguirla, pero merece la pena.



Arranque:


En un bol mezclamos la harina y la levadura desmenuzada, y se añade la leche poco a poco removiendo con varillas.
Se tapa con film hasta que dobla el volumen, todo a temperatura ambiente ( 25 º).



Masa:


 Se pone en un bol el azúcar, las pieles de limón y naranja. Se añade la leche, la miel, el ron y el agua de azahar. Se pone la mantequilla derretida , pero no caliente y la manteca tambien derretida. Se mueve con las varillas y se van añadiendo los huevos y las yemas uno a uno hasta que están integrados. Se va poniendo la harina poco a poco y la sal. Se empieza a amasar con los accesorios de la batidora. Con unos 5 minutos son suficientes. La masa debe despegarse de las paredes del bol, sin estar demasiado seca. Que la masa se despegue del bol es buen síntoma de que esta bien.




Primer levado de la masa:

Dejar la masa en el bol, bien tapada durante una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen. El tiempo es orientativo, si pasa mas tiempo no pasa nada.

Cuando haya subido la masa  se saca del bol y se amasa para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa esta bien hecha sera una masa blanda pero no pegajosa. Si la masa es pegajosa ayu darse de un poco de harina pero muy poca. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos guiando a la masa que siempre suba para arriba. Poner la masa en el bol, tapar y dejar levar a temperatura ambiente.



Segundo levado:


Dejar la masa hasta que doble su volumen en aproximadamente una hora. Los tiempos son mínimos, no pasa nada si esta mas tiempo.

Una vez terminado el segundo levado , preparar la bandeja del horno con papel de horno. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y dividirla en dos partes iguales. Dejarla 10 minutos para que se relaje.




Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar, pero facil de hacer. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.



Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y dejamos que leve por tercera vez.

Tercer levado: 




Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º, arriba y abajo con el ventilador.

Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.

Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 160º. En 30 minutos o menos  estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno.

Se puede rellenar con nata montada .








11 de diciembre de 2010

TORTITAS CON NATA






 A mis hijos  les encantan las tortitas con nata y sirope de chocolate para desayunar , así que hoy  he preparado tortitas para todos.

 Esta receta es otra de las que me dio mi hermana Tomi hace año,s y la sigo haciendo con bastante éxito, es ideal para desayunos y meriendas.

Con los ingredientes que doy salen como para unas 14-16 tortitas.

INGREDIENTES (14-16 tortitas):


  • 200gr de harina
  • 1 huevo
  • 1/4 l de leche
  • zumo de 1/2 limón
  • 50 gr mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura royal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • sal
  • nata montada, sirope de chocolate
Calentar la leche y cortarla con el zumo de limón.

Batir el huevo y añadírselo a la leche y echar el bicarbonato.

En un bol se mezcla la harina con la levadura y el azúcar, se le añade el huevo y la leche sin parar de mover con las varillas. Tiene que quedar una pasta fina y compacta. Por ultimo  añadir la mantequilla derretida y templada. Remover bien.

Se pone  al fuego una sartén antiadherente con un poco de mantequilla. Cuando este bien caliente se echan 2 cucharadas de la pasta. Cuando este tostadita se le da la vuelta y se saca en un plato. 

Se sirven con nata montada y sirope de chocolate.

Espero os gusten.


10 de diciembre de 2010

COGOLLOS DE LECHUGA CON ANCHOAS






INGREDIENTES( PX):


  • 1 cogollo por persona
  • 6 anchoas por  cogollo
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceitunas negras
  • sal

Se lavan los cogollos, se escurren bien y se parten por la mitad. Se les pone un poco de sal , las anchoas por encima y un chorreon de aceite de oliva virgen extra. Se adornan con aceitunas negras.

¡Buen provecho!


PULPO A LA GALLEGA



Me gusta mucho el pulpo, y a mi marido mucho más, así que solemos preparararlo a menudo a la gallega , en vinagreta o guisado con patatas. Tengo una asignatura pendiente y es hacerlo con arroz.

El pulpo fresco, cuanto mas grande menos merma al cocerlo, y por supuesto mas vistoso, con la patas más gordas, así que si puedo compro medio grande en vez de uno pequeño.

Es importante congelar el pulpo antes de cocerlo para que así este tierno. Hay que descongelarlo un dia antes de usarlo.

INGREDIENTES( PX) :



  • 1/2 pulpo fresco de un pulpo de 4 o 5 kg 
  • 3 hojas de laurel
  • 3 patatas  medianas
  • sal gorda
  • pimenton picante
  • aceite de oliva virgen extra

Se mete al congelador el pulpo y se saca de vispera para cocinarlo.
Se pone una olla grande con agua como a la mitad con las hojas de laurel y sin sal.
Cuando empiece a hervir, se echan las patatas lavadas y con piel y a continuación el pulpo ya descongelado. Se tiene  como 1 hora y se sacan las patatas. Se mantiene otra media hora más hirviendo ( esto va en gustos, a mi me gusta el pulpo blandito)  y cuando se pinche la parte más gruesa con un tenedor facilmente se retira del fuego.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, se colocan en un plato de madera . Las patas del pulpo tambien se cortan en rodajas y se ponen sobre las patatas, se añade la sal ,se le espolvorea con el pimenton picante y se rocia con el aceite virgen extra.

¡¡¡A disfrutar!!!

MERLUZA A LA ROMANA






Esta receta es un básico en la cocina y no voy a descubrir el mundo con ella. La pongo pensando en mi familia por si la quieren hacer y tiene dudas de  cuando el huevo y la harina, y otros detalles.

INGREDIENTES(4 PX):

1 pescadilla de pincho de  1250 g
harina
2 huevos batidos
 aceite de oliva virgen extra
sal

Se pide la pescadero parta la pescadilla en rodajas medianas. Se salan un poquito y se meten en harina, se sacuden bien y se meten en el cuenco con los huevos batidos.

En una sartén con abundante aceite se van friendo en aceite medio-fuerte. Se van sacando sobre papel absorbente de cocina.

Se sirven con limón cortado por la mitad.

9 de diciembre de 2010

LENTEJAS CON CHORIZO






Este es un plato sencillo pero no por ello menos rico, ya se sabe que es bueno comer legumbres a menudo y esta es una buena manera.

A mi personalmente me gustan las lentejas pequeñitas, como las pardinas que se cuecen mas rápido . Dentro de estas la marca que nunca me fallan son las El Hostal, no se despellejan y siempre me salen bien.

Seguro os gusta esta receta.

INGREDIENTES (4 PX):

  • 300 gr de lentejas
  • 2 chorizos gallegos o de León
  • un trozo de bacon
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 zanahoria
  • 2 patatas medianas
  • 1 hoja de laurel
  • una cabeza de ajos
  • 2 clavos
  • una cucharadita de pimentón
  • 250ml de tomate natural triturado
  • 1/2 pastilla de avecrem
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal


Se pone las lentejas a cocer en agua fría con una cabeza de ajos (a la que habremos quitado 2 dientes para el sofrito), el laurel , una cebolla con dos clavos hincados, la zanahoria troceada, los chorizos y las patatas en trozos grandes.

 La cantidad de agua tiene que ser como 4 o 5 dedos por encima de las lentejas. Cuando empiecen a hervir se ponen a cocer al mínimo. 

Mientras en una sartén pequeña se pone un poco de aceite y se fríe la cebolla troceada finamente y los dos dientes de ajo picados. cuando estén pochados se añade el pimentón y enseguida en tomate. Se deja sofreír y se añade a la olla de las lentejas. Se le puede añadir un poco de avecrem.

Se deja cocer 1 hora en total y se rectifica de sal.

8 de diciembre de 2010

MIGAS MANCHEGAS








Ya de vuelta del puente, y ¡vaya tiempo! allí en Infantes nieve, hielo, y muchísima lluvia.

Así que, que mejor que ponerse al lado de la chimenea , preparar unas buenas migas manchegas y juntarse a pasar el día con los amigos.

Estas migas se suelen acompañar con uvas, pero ahora ya no es el tiempo,  las que tenia colgadas  el padre de Mª José estaban casi pasas y comprarlas era imposible en domingo.

El pan debe comprarse dos días antes para que esté "sentado" al partirlo, pues esta operación deberá hacerse la víspera.
 El mejor pan para las migas es el candeal de kilo.
He puesto la receta para seis, aunque la hicimos para el doble, por eso en las fotos hay más ingredientes.


INGREDIENTES (6 PX):






  • 1 pan candeal de kilo
  • 1/2 kilo de pimientos rojos
  • 1/2 kilo de chorizos frescos
  • 350 gr de panceta de cerdo
  • 1 cabeza de ajos
  • aceite de oliva virgen extra




Se parte un pan en trocitos pequeños la víspera de comerlas.




Se mojan las migas con agua. Se pone como un vaso y se remueven bien. Se tapan con un paño.



Al día siguiente se cortan los pimientos en tiras, la panceta en trocitos y los chorizos en rodajas. Se pelan los ajos y se reservan.




Se pone aceite en una sartén y se fríe la panceta y los chorizos. Se apartan una vez bien fritos.



En ese aceite se fríen los ajos y los pimientos.


Una vez fritos los ajos y el pimiento se añaden las migas y la carne reservada.



Se dan vueltas continuamente hasta estén bien sueltas las migas  pero no demasiado secas.( como 15 minutos). Se puede añadir algo de sal si se considera al probarlas.





Si se puede, se comen de la misma sartén, acompañadas de uvas.



3 de diciembre de 2010

RABO DE BUEY AL VINO TINTO







Con esta receta me presento al concurso de cocina de vino y cerveza que organiza el blog  la cocina de sara, patrocinado por  esteve i ferron.

¡Que delicia de carne la del rabo!, tan gelatinosa y melosa que se deshace en el paladar.

Con esta salsa de  buen vino tinto que hace los placeres de los paladares más exigentes.

Seguro que os gustará.

INGREDIENTES (4 PX):

  • Un rabo de buey en trozos de 4-5 cm
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de tomate triturado
  • 2 vasos de vino tinto
  • un chorreon de brandy
  • sal
  • pimienta negra en grano y molida
  • una hoja de laurel
  • 2 clavos
  • 2 l de caldo de carne o una pastilla de caldo de carne
  • aceite de oliva virgen extra

Un una olla  se pone aceite y se frien los trozos de rabo previamente salpimentados y enharinados. Se hace a fuego fuerte para sellar la carne. Se sacan y reservan.
Se fríe en ese mismo aceite la verdura troceada (cebolla, zanahoria, ajo, puerro) y cuando se dore se echa el tomate y las especias (laurel, clavo, pimienta ).
Se incorpora el rabo que teniamos frito y el brandy. Se flambea y se añade el vino tinto. Se deja reducir un poco y se echa el caldo.
Se tiene cociendo de 3 a 4 horas a fuego muy lento hasta que este muy tierno y la salsa reducida.








Se puede hacer también en la olla rápida, para ello habra que echar los dos vasos de vino y uno o dos de caldo para que no llegue a cubrir del todo la carne. Se tendra 35 min y luego se abre y de deja cocer una hora a fuego lento para se haga bien la salsa.
Como casi todo, menos la zanahoria ,se habra deshecho  no hace falta pasar la salsa por el chino.
Se puede acompañar de  patatas fritas o asadas.



2 de diciembre de 2010

SALCHICHAS BLANCAS AL VINO






Con esta receta me presento al concurso de cocina de vino y cerveza que organiza el blog  la cocina de sara, patrocinado por  esteve i ferron.

Esta receta es un clásico en las recetas españolas, y certifico que están riquísimas.


INGREDIENTES (4 PX):

  • 1/2 kg de salchichas blancas
  • 1 cebolla en juliana
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharadita de pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra

En un cazo con una gota de aceite( soltaran su grasa ) se pone a freír las salchichas, al momento se añade la cebolla, se sofríe hasta este dorada la cebolla.
 Se añade el pan rallado y después de saltear un poco se añade el vino y el agua. Se dejan cocer  hasta este la salsa reducida.





CALAMARES ENCEBOLLADOS







Estos calamares están dedicados a Angie que hizo ayer unos chipirones encebollados estupendos, a mi no me han salido ni la mitad de buenos pero estaban muy ricos, y además había un aroma en la cocina que toda mi familia ha dicho  "que bien huele"!!!. Os los recomiendo y el blog de Angie también, tiene unas recetas riquísimas y sencillas.

La receta la he hecho con las patas y aletas de unos calamares frescos que he comprado hoy. Los tubos los he reservado para hacerlos a la plancha .

INGREDIENTES (4 PX)


  • 1 kg de calamares frescos medianos o chipirones
  • 3 cebollas gordas
  • 1 diente de ajo
  • 1/2  vaso de vino blanco
  • 1/2 pastilla de caldo de pescado
  • un poco de agua
  • perejil picado
  • una cucharadita de harina
  • aceite de oliva virgen extra


Se  pone con un poco de aceite a freir la cebolla en juliana y el ajo en trocitos. Cuando este bien dorada se añaden los calamares a sofreir, se deja un poco y se añade un poco de harina . despues se añade el vino blanco y cuando reduzca un poco se añade un poco de agua y la 1/2 pastilla de caldo
Se dejan cocer hasta estan bien tiernos.Se espolvorean con perejil picado.

Buen provecho que estan deliciosos!!!!

PARA CERRAR BOLSAS


Me han mandado en un correo esta idea y la verdad no la conocia.

 Me parece superoriginal y práctica.


PARA CERRAR BOLSAS

Miren que idea más práctica para guardar cerrada la comida que sobra, sin complicarse en comprar pinzas, bolsas de cierre, etc: (y le das una utilidad a la que ibas a tirar):


1ª Corta el cuello de una botella de plástico ya vacía.




 
2.- Pasa la bolsa de plástico por dentro del cuello cortado.




 
3. Después se cierra con el tapón y quedará hermético.


Se puede usar la rosca de envases de agua, refrescos, etc etc.





1 de diciembre de 2010

MENESTRA DE VERDURA A LA NAVARRA








En casa nos encanta la verdura y como es tan sana la pongo varias veces a la semana.

Ayer en el mercado vi unas alcachofas muy buenas y decidí comprar para hacer una menestra, así que compre el resto de verduras también : unas habas, judías verdes y unas coles de bruselas, guisantes no había y los utilice congelados.

Las alcachofas de Tudela son extraordinarias, al igual que el resto de verdura de la huerta Navarra, no se si sera por el agua del Ebro . La variedad de alcachofa que se siembra allí es la Blanca de Tudela y se recolecta de octubre a diciembre y de marzo a mayo.





INGREDIENTES (2 PX):

  • 2 alcachofas de Tudela
  • 200 gr de judías verdes
  • 100 gr de coles de bruselas
  • 100 gr de guisantes congelados
  • 150 de habas ( habra que desgranarlas)
  • 1 zanahoria
  • 4 espárragos blancos de lata
  • 3 lonchas de jamón serrano
  • 1 diente ajo
  • 1/2 cebolla pequeña
  • una cucharadita de harina
  • 1 huevo cocido
  • 1 huevo para rebozar
  • aceite de oliva virgen extra

Se desgranan las habas, se pela la zanahoria,se limpias las judías, y las coles. También se limpian las alcachofas, se parten en cuartos y  se ponen en agua con limón para que no se oxiden.
Se ponen a cocer la verdura por separado, por un lado los guisantes, judías y zanahoria, por otro las alcachofas y por otro las coles y habas. Cuando estén cocidas se escurren y reservan. Se guarda un vaso de caldo de cocer los guisantes y judías, las demás aguas se tiran.



En una sartén se fríen ligeramente dos lonchas de jamón, se sacan y ese aceite se fríe la cebolla picada y el diente de ajo, se pica una loncha de jamón y se añade también.




 Se añade la harina y a continuación un poco del caldo de la cocción. Se incorporan las verduras cocidas menos las alcachofas y se mantiene unos minutos para que coja el sabor de la salsa.Si hace falta rectificar de sal.



Aparte se rebozan con huevo las alcachofas y se fríen a fuego medio.




Se sirve la verdura en un plato, sobre esta las alcachofas y los espárragos. Se adorna con la loncha de jamón y dos trozos de huevo.

¡Buen provecho!