El cordero asado es de las carnes que más me gustan, pero es muy graso y no interesa comerlo a menudo, asi que lo dejo para algún domingo o en algunas fiestas y cumpleaños .
Como mi marido es de castillejo ( al lado de Sepúlveda de Segovia) he aprendido esta manera de cocinarlo y siempre con exíto y ademas es sencilla, lo único que requiere es tener tiempo para asarlo a temperatura baja.
En este caso asé dos paletillas de 750 gr cada una ( era un poco más grande que lechal , aquí en Madrid se les llama a estos corderos cabecera de lechal ). También se puede asar por cuartos, medios o si entra en el horno, el cordero entero, la diferencia estaria en el tiempo del horneado. Tengo publicada una receta de
cordero-lechal-asado-al-estilo castillejano.
Como veis yo aso las piezas enteras , sin darles golpes, así se resecan menos y están mas jugosas.
INGRDIENTES ( 4 PX):
- 2 paletillas de cordero ( estas de 750 gr cada una)
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 copas de brandy
- 3/4 vaso de agua
- 2 dientes de ajo
- sal
- pimienta negra molida
- Cebollitas francesas (opcional)
- patatas pequeñas (opcional)
Se pone el horno a calentar a 180º y se pone un cacharro con agua en la parte baja del horno.
Se ponen las paletillas de cordero previamente lavadas ( es importante que estén húmedas al meterlas al horno) en una fuente preferentemente de barro.
Se salan generosamente y se les pone pimienta negra molida.Se colocan con la parte interna de las paletillas para arriba
Se las unta en esa cara con ayuda de una brocha, la manteca de cerdo que estará a temperatura de ambiente o un poco calentada en microondas para esta blanda.
Se ponen las patatas lavadas y sin pelar, las cebollas peladas y enteras y dos dientes de ajo enteros y sin pelar. Se añade el agua.
Se colocan en el horno en la segunda ranura del horno empezando por abajo, se baja la temperatura del horno a 120º arriba y abajo y con ventilador, si tenéis en el horno.
Así se tiene una hora y media. Pasado este tiempo se rocía con una copa de brandy. Se sube la temperatura a 150º una hora. Pasado este tiempo se suba el horno a 180º un cuarto de hora o hasta que este dorado por esa cara. Se le da la vuelta, rociándole con caldo y se deja otro cuarto de hora a 180º. En total unas tres horas para estas paletillas ( a mas cantidad de cordero mas tiempo a temperatura baja )
Si se empiezan a quemar los extremos se pueden poner papel de plata tapando los huesos.
Se sube al temperatura a 200 º, se añade la otra copa de brandy y se deja hasta que este bien dorado y la piel crujiente.
