KORMA DE CORDERO

INGREDIENTES (6 personas):

• 1kg. de carne de cordero en trozos y sin huesos
• 1/4 vaso de aceite
• 4 cebollas grandes en juliana fina
• un trocito de jenjibre fresco picado (2,5 por 1 cm)
• 6 dientes de ajo
• 2 guindillas verdes picadas
• 5 clavos
•  1/2 cucharadita de cúrcuma
• 5 cardamomos
• un palo de canela (5 cm) machacado
• 1 cucharadita de cilantro en polvo o unas cuantas semillas machacadas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de guindilla seca en polvo
• 3 trozos de macís 
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
• 100 ml de yogurt
• 2 tomates picados
• sal

 Para el arroz :

• 400gr arroz basmati
• 2 hojas de laurel
• un poquito de aceite
• sal
• unas hebras de azafrán
• unas gotas de leche
• 1/2 cucharadita de cúrcuma

1. Se lava el arroz 3 o 4 veces y se deja a remojo 30 minutos.

2.En una sartén grande o cazuela, se añade el aceite y se dora la cebolla, el jenjibre, los ajos, los pimientos verdes, los cardomomos y la canela, se deja hasta que se dore la cebolla y se añade la carne, se deja a fuego lento unos 15 minutos removiendo.

Se espolvorea con el cilantro y se añaden el resto de especias, se añade un vaso de agua y dejar hervir a fuego lento hasta que este tierna la carne.

Incorporar el yogurt y los tomates y dejar cocer hasta que el guiso este bastante reducido con una salsa espesa.


3. Se escurre y lava el arroz y se pone en un cazo la misma cantidad de agua que de arroz , con el laurel. Cuando hierva se añade el aceite , sal y curcuma, se añade el arroz y cuando se evapore el agua  se aparta.

4. En una  fuente de horno se impregna con un poquito de aceite y se pone una cama con la mitad del arroz, se pone el guiso del cordero y se tapa con el resto de arroz. Por encima se añade la leche donde estaba el azafrán.
 Se mete en el horno a 16 º unos 20 minutos.

TARTA DE QUESO CREMA Y MORAS

INGREDIENTES ( estas cantidades son para un molde de 26 cm y unas 12 personas)

• 250 gr de galletas digestive
• 80 gr de mantequilla
• 600 gr de queso tipo philadelphia
• 600ml de nata liquida para montar
• 100 gr de azucar
• 10 laminas de gelatina neutra
•  mermelada de mora

Se muelen las galletas con picadora o batidora, hasta que estén deshechas, se mezclan con mantequilla derretida hasta que sea una masa uniforme. Se cubre todo el fondo del molde con esta pasta.
Se mete al horno unos 5 minutos a 180º  para que se compacte.(opcional, no es necesario)

Mientras se pone la gelatina a hidratar en un cuenco cubiertas de agua unos 5 minutos.

En un cazo al fuego se pone la nata , el queso y el azúcar hasta que empiece a hervir mientras se remueve bien con varillas. Se aparta del fuego y se añade la gelatina hidratada, se remueve muy bien .

Se añade al molde con las galletas y cuando se enfríe se mete en la nevera y se deja reposar de un día para otro.

Antes de servir decorar con la mermelada templada para que se licue un poco y se extienda bien.

GALLO A LA PLANCHA

Este plato es de lo más simple pero no por ello menos rico, aunque he de reconocer que me gusta mas el gallo frito que así, pero para cuidarse interesa así.

Os pongo estos gallos que mi pescadero dice son gallo de Vaca o gallo Negro y son realmente muy ricos.

La preparación no tiene nada, unos buenos gallos de ración , una plancha bien caliente, sal, un chorrito de aceite y perejil. Es importante que la plancha este muy caliente y con un chorreon de aceite y de no darle la vuelta nada más que una vez para que no se rompa ni se pegue.

Lo acompañé con unos calabacines a la plancha.

MENESTRA DE CARDO ESTILO INFANTEÑO

Este guiso de patatas era muy típico en Infantes para el día de Navidad, que es por esa época cuando los cardos los venden.
Lo hacia mi madre y recuerdo también mi abuela y era de mis favoritos , junto a las judías pintas.
Ahí os dejo la receta.

INGREDIENTES (6-8 PX)

• 1 cardo (solo pencas tiernas, y peladas de las hebras). (posible utilizar una bolsa de cardo congelado nunca en conserva)
• 250 gr de magro de cerdo en trocitos
• 3 chorizos frescos
• 3 huevos
• 2 k de patatas
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de tomate triturado (un par de tomates rallados)
• aceite virgen extra
• 1 pastilla de avecrem
• una hoja de laurel
• agua

Se limpia bien el cardo y se pone en agua para que no se oxide. Se cuecen los huevos.

Mientras en una cazuela se pone aceite y se fríe el magro y los chorizos en trozos medianos,se aparta y en ese aceite se hace un sofrito de pimiento, cebolla, el cardo escurrido y ajo picado, después se añade el tomate. Se añade el avecrem, laurel y agua, y la carne reservada.

Después de cocer como 3/4 de hora se añaden las patatas en trozos y cuando estén cocidas (si el caldo estuviese muy claro se machacan unas cuantas patatas cocidas y se añaden al caldo) se ponen los huevos cocidos en trozos.

¡Delicioso!

ARROZ ABANDA

INGREDIENTES (4PX):

• 360 gr de arroz bomba (se puede sustituir por redondo)
• 250 gr de calamares
• 250 gr de gambas
• 250 gr de sepia
• 200 ml de tomate triturado
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• azafrán 
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera 
• colorante alimenticio
• el triple de caldo de pescado que de arroz (aprox 1litro)
• ali-oli

Caldo de pescado:


En un poco de aceite se sofríen bastantes espinas y cabezas de pescado blanco o de roca ( merluza,gallo, rape, cabracho, salmonetes...), cascaras de pelar las gambas y unos cangrejos de mar , un trozo de cebolla y perejil. Se añade 1 litro y medio de agua y se deja cocer una media hora. Se sala generosamente.

Se tritura con batidora y se cuela muy finamente.

Se pone en una paellera un chorreón generoso de aceite y se sofríe la cebolla y ajo picados, el tomate, y se añade después las gambas peladas, la sepia y calamar en trozos.

Se añade el pimentón y azafrán, después el arroz se sofríe bien y se añade el caldo bien caliente.

Se cuece unos 18 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y luego el resto medio. Se deja reposar 5 m y se acompaña de salsa ali-oli.

POLLO AL CURRY

INGREDIENTES (4 PX)

• 800 g de pechuga de pollo en trozos
• 2 cebollas medianas
• 1 diente de ajo
• 1 manzana reineta
• 2 cucharaditas de curry ( si gusta mas fuerte añadir mas)
• 250 ml de leche de coco
• 200 ml de tomate triturado
• 100 ml de caldo de pollo o agua y un poco de avecrem
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• arroz basmati

Se fríe en un buen chorreón de aceite, la pechuga salpimentada. Se aparta y en ese aceite se fríe la cebolla, la manzana y el ajo, todo en trocitos. Cuando este muy dorada se añade el tomate y al rato la leche de coco, el curry, el caldo y sal y pimienta. Se deja cocer 10 minutos y se pasa por la batidora.

Se añade el pollo y se deja cocer unos 10 minutos mas.

Si queda caldoso cocer a fuego fuerte para que evapore y si esta muy espeso añadir un poco de agua y poner a fuego lento

Para acompañar se cuece durante 12 minutos arroz basmati en agua con sal, se escurre , se lava con agua fría y se acompaña el pollo.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE CEBOLLA Y QUESO

Esta receta esta basada en la receta que vi en el blog estoy cocinando, y esta realmente deliciosa

INGREDIENTES (4 PX)

• 2 solomillo de cerdo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde pequeño
• 2 dientes de ajo y perejil
• pimienta negra en grano
• sal y pimienta molida
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 4 quesitos
• aceite de oliva virgen extra

 Se fríen los solomillos en rodajas gordas salpimentadas a fuego medio hasta que están doradas.

Se apartan y en ese aceite se fríe la cebolla , el pimiento verde y  los ajos. Cuando están bien dorados se añade el vino y se deja cocer un poco, se añade perejil, la pimienta negra en grano (4 o 5 granos) y los quesitos y el agua. Se deja cocer unos 10 minutos a fuego lento y se pasa por la batidora.

Se juntan los solomillos con la salsa y se deja cocer unos 5 minutos. Se sirve bien caliente.

ARROZ MELOSO CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

 


INGREDIENTES (4 PX)

• 320 g arroz bomba o 360 de arroz redondo
• 250 g de almejas
• 8 langostinos grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 150 ml de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• perejil
• azafrán en rama
• 1 ñora
• 1/2 vasito de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• 4 veces el volumen del arroz de caldo de pescado (espinas de merluza, huesos de rape, cascaras de los langostinos, perejil, sal ,agua y cocer 20 m)

Se pone la ñora a remojo, se pelan los langostinos y se prepara el fumé.

En una cazuela se pone aceite, se fríe la cebolla , un diente de ajo y el pimiento a trocitos. Se añade el tomate y la carne de la ñora (se quita con la punta del cuchillo),  cuando este frito todo se las almejas y se añade el vino. Se deja evaporar un poco y se añade un majado de ajo y perejil.

A continuación se rehoga el arroz , se añade el azafrán y el caldo. Se deja cocer 18 minutos . Cuando falten 5 minutos se ponen los langostinos.

Se deja reposar 5 minutos.

BACALAO EN SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES (4 px):

• 4 trozos hermosos de bacalao
• una lata de pimientos de piquillo
• una cebolla
• un chorreón de vino blanco
• 100 ml de nata liquida
• aceite de oliva virgen extra
• harina para rebozar el bacalao

Se pone a desalar el bacalao en agua fría durante unas 48 horas (depende del grosor) cambiando el agua dos veces al día.

Se seca bien se enharina y se fríe en un chorreón de aceite muy ligeramente.

En ese aceite se fríe la cebolla picada, cuando este dorada se añaden los pimientos con su caldo, un chorreón de vino y se deja cocer unos 10 minutos a fuego lento.

Se añade la nata y se pasa por la batidora.

Se pone en la sartén de nuevo, se incorpora los trozos reservados del bacalao y se deja hervir 5 minutos más.

REDONDO AL HORNO EN SALSA

Este plato bien puede ser un plato de fiesta y lo bueno es que es económico, pues cunde un montón.
Con un redondo de 2 kg. comen unas 12 personas, la cuestión es hacer bien finos los filetes para que estén muy tiernos y servir unos tres por persona.

Otra ventaja, además de estar riquísimo, es que se prepara de víspera y ese día solo hay que calentarlo un poco en el horno y servir con la salsa muy caliente, con lo que no hay que estar con prisas en la cocina cuando lleguen los invitados.


INGREDIENTES (12 PERSONAS)

• Un redondo de ternera de 2-2,5 kg
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 1 trozo de pimiento verde
• 2 tomates rojos maduros
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de perejil
• sal, pimienta molida
• medio vasito de aceite de oliva virgen extra (50 ml.)
• medio vaso  de vino blanco (100 ml)
• una pastilla de caldo de carne
• maicena para espesar la salsa

Se quita la grasa a la carne y se mete en una red ( mejor pedir al carnicero) o se ata para que quede con bonita forma al asar.

Se calienta el horno a 240ºC (arriba y abajo).

Se salpimienta el redondo y se pone en una bandeja de horno. Se trocean todas las verduras y se colocan alrededor, se riegan con el vino blanco y el aceite. Se pone desmenuzada la pastilla. Se mete en el horno a máxima temperatura unos 15 minutos, se le da la vuelta al redondo y se  baja el horno a 180ºC .

Se mantiene unos 40 minutos por kilo de carne, o se mide pinchando la carne con un termómetro de horno hasta que el interior esta a 65ºC. ( así la carne esta sonrosadita por dentro y muy tierna).

 Se saca el redondo y se deja enfriar (mejor de un día para otro) y se parte muy fino.(lo mejor partir con cuchillo jamonero bien afilado).

Para la salsa se pasa todas las verduras y el caldo del asado, a una cazuela y se añade caldo o agua y se deja cocer unos 15 minutos, se rectifica de sal. Se pasa todo por el chino  (en su defecto un colador grande y un cucharón) y se espesa añadiendo una cucharada de maicena desleida en un poco de agua fría, se añade a la salsa.

Se puede calentar la carne con un "golpe de horno" y se sirve salseando por encima. Se acompaña de patatas, puré, guisantes ,etc..