KORMA DE CORDERO
INGREDIENTES (6 personas):
- 1kg. de carne de cordero en trozos y sin huesos
- 1/4 vaso de aceite
- 4 cebollas grandes en juliana fina
- un trocito de jenjibre fresco picado (2,5 por 1 cm)
- 6 dientes de ajo
- 2 guindillas verdes picadas
- 5 clavos
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 5 cardamomos
- un palo de canela (5 cm) machacado
- 1 cucharadita de cilantro en polvo o unas cuantas semillas machacadas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de guindilla seca en polvo
- 3 trozos de macís
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
- 100 ml de yogurt
- 2 tomates picados
- sal
Para el arroz :
- 400gr arroz basmati
- 2 hojas de laurel
- un poquito de aceite
- sal
- unas hebras de azafrán
- unas gotas de leche
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
1. Se lava el arroz 3 o 4 veces y se deja a remojo 30 minutos.
2.En una sartén grande o cazuela, se añade el aceite y se dora la cebolla, el jenjibre, los ajos, los pimientos verdes, los cardomomos y la canela, se deja hasta que se dore la cebolla y se añade la carne, se deja a fuego lento unos 15 minutos removiendo.
Se espolvorea con el cilantro y se añaden el resto de especias, se añade un vaso de agua y dejar hervir a fuego lento hasta que este tierna la carne.
Incorporar el yogurt y los tomates y dejar cocer hasta que el guiso este bastante reducido con una salsa espesa.
3. Se escurre y lava el arroz y se pone en un cazo la misma cantidad de agua que de arroz , con el laurel. Cuando hierva se añade el aceite , sal y curcuma, se añade el arroz y cuando se evapore el agua se aparta.
4. En una fuente de horno se impregna con un poquito de aceite y se pone una cama con la mitad del arroz, se pone el guiso del cordero y se tapa con el resto de arroz. Por encima se añade la leche donde estaba el azafrán.
Se mete en el horno a 16 º unos 20 minutos.