REDONDO AL HORNO EN SALSA

Este plato bien puede ser un plato de fiesta y lo bueno es que es económico, pues cunde un montón.
Con un redondo de 2 kg. comen unas 12 personas, la cuestión es hacer bien finos los filetes para que estén muy tiernos y servir unos tres por persona.

Otra ventaja, además de estar riquísimo, es que se prepara de víspera y ese día solo hay que calentarlo un poco en el horno y servir con la salsa muy caliente, con lo que no hay que estar con prisas en la cocina cuando lleguen los invitados.


INGREDIENTES (12 PERSONAS)

• Un redondo de ternera de 2-2,5 kg
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 1 trozo de pimiento verde
• 2 tomates rojos maduros
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de perejil
• sal, pimienta molida
• medio vasito de aceite de oliva virgen extra (50 ml.)
• medio vaso  de vino blanco (100 ml)
• una pastilla de caldo de carne
• maicena para espesar la salsa

Se quita la grasa a la carne y se mete en una red ( mejor pedir al carnicero) o se ata para que quede con bonita forma al asar.

Se calienta el horno a 240ºC (arriba y abajo).

Se salpimienta el redondo y se pone en una bandeja de horno. Se trocean todas las verduras y se colocan alrededor, se riegan con el vino blanco y el aceite. Se pone desmenuzada la pastilla. Se mete en el horno a máxima temperatura unos 15 minutos, se le da la vuelta al redondo y se  baja el horno a 180ºC .

Se mantiene unos 40 minutos por kilo de carne, o se mide pinchando la carne con un termómetro de horno hasta que el interior esta a 65ºC. ( así la carne esta sonrosadita por dentro y muy tierna).

 Se saca el redondo y se deja enfriar (mejor de un día para otro) y se parte muy fino.(lo mejor partir con cuchillo jamonero bien afilado).

Para la salsa se pasa todas las verduras y el caldo del asado, a una cazuela y se añade caldo o agua y se deja cocer unos 15 minutos, se rectifica de sal. Se pasa todo por el chino  (en su defecto un colador grande y un cucharón) y se espesa añadiendo una cucharada de maicena desleida en un poco de agua fría, se añade a la salsa.

Se puede calentar la carne con un "golpe de horno" y se sirve salseando por encima. Se acompaña de patatas, puré, guisantes ,etc..

NISCALOS CON PATATAS

INGREDIENTES (4 PX)

• 400 g. de níscalos bien limpios y en trozos
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan del día anterior
• 1/2 pastilla de avecrem
• 1 cucharadita pimentón dulce (si gusta picante se puede echar un poco)
• una hoja de laurel 
• un vaso de vino de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra

Se pone en una olla o sartén honda un chorreon de aceite . Se fríen los dos dientes de ajo pelados y la rebanada de pan.

Se sacan y se machacan en el  mortero, se reservan.

En ese aceite se fríe la cebolla picada y cuando este transparente se añade las patatas en trozos , la hoja de laurel, se sofríen un poco y se añade el pimentón y los níscalos, a continuación se añade el vino blanco y el avecrem , un vaso de agua y el majado del mortero.

Se deja cocer una media hora, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo espesito.

TARTA DE GALLETAS Y CHOCOLATE

Esta tarta es la preferida de mis hijos, y si les pregunto siempre piden esta. A mi de pequeña también me encantaba, y además es fácil y económica.

INGREDIENTES (8 RACIONES)

• 800 gr de galletas maría
• 750 ml de leche
• 6 cucharadas de azúcar
• coco rallado

Relleno de chocolate:

• 1 litro de leche 
• chocolate en polvo para hacer
• 4 claras de huevo a punto de nieve
• un chorreon de brandy

Se prepara  un litro de chocolate a la taza , al que se le añade un chorreon de brandy.

 

Cuando se temple se mezcla con cuidado con las claras de huevo.

 

Se mojan las galletas en leche templada con el azúcar disuelto y se van poniendo en un molde ( redondo,

rectangular, fuente de vidrio...), se les pone una capa del relleno de chocolate, otra de galletas mojadas, otra

de chocolate, así hasta acabar con una de chocolate.

 

Se espolvorea con coco rallado y se deja de un día para otro.

 

ARROZ CON BOGAVANTE

Este arroz con bogavante lo hice  para 18 personas , pero se puede hacer para los que se quiera solo con multiplicar o dividir los ingredientes. La receta  que pongo es para es para 6 personas.

INGREDIENTES  (6 PX):

2 Bogavantes de 500 gr aproximadamente que estén vivos

480 Gr de arroz bomba

2,5 litros de caldo ( para arroz caldoso, si se quiere mas meloso añadir 2 litros)

1 cebolla

1/2 pimiento rojo mediano

3 dientes de ajo

400 ml de tomate triturado

325 gr de gambas

1 sepia o calamar

una copita pequeña de brandy

unas hebras de azafrán

un poco de colorante (opcional al gusto)

100 ml aceite de oliva virgen extra

Para el caldo:

3 litros de agua

Las cascaras de las gambas

huesos de rape y/o cabezas y espinas de merluza

unas ramas de perejil

sal

Se prepara el caldo de marisco cociendo los ingredientes unos 20 minutos y después se trituran con la batidora. Se cuela y se reserva.

Los bogavantes se trocean vivos recogiendo todos sus jugos , (primero metiendo el cuchillo longitudinalmente desde la cabeza a la cola, después se separa la cabeza del cuerpo y se parte al gusto de grandes los trozos, se separan las patas de la cabeza y con un martillo se golpean las patas un poco, para que sea mas fácil comerlas) .

En una cazuela baja ( de barro, paellera..) se pone el aceite y se sofríen los trozos de bogavante y sus jugos hasta que cambian de color a rojo, se apartan.

En ese aceite se sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo todo troceado pequeño. Se añade las gambas y la sepia en trozos pequeños.

Se añade el tomate y cuando este bien sofrito se añade el brandy y las hebras machacadas de azafrán

Se añade el arroz , se sofríe y se añade el caldo caliente, (se puede añadir colorante) se prueba de sal y se remueve el arroz con el caldo a fuego fuerte durante 5 minutos.Se añaden los bogavantes reservados. Después se baja el fuego y se deja a fuego medio-bajo hasta dejarlo en total unos 18 minutos. Se apaga y se deja reposando 5 minutos.

SALMOREJO DE REMOLACHA

INGREDIENTES (4 personas)

• 4 remolachas medianas cocidas
• 2 dientes de ajo pequeños o uno grande
• 60 gr. de pan remojado en agua (1/4 de barra)
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• requesón o queso fresco para decorar

Se cuecen las remolachas (en su defecto pueden ser compradas ya cocidas y envasadas al vacio) , se pelan y se tritura en la batidora todos los ingredientes. Si queda muy espeso se le puede añadir algo de agua.

Se mate en la nevera y se toma fresquito acompañado de requesón por encima.

ENSALADA DE PASTA CON QUESO Y SALMON AHUMADO

INGREDIENTES (4 personas)

• 250 gr de lacitos
• 200 gr de queso de Burgos
• 100 gr de salmón ahumado
• 1 tomate
• 20 aceitunas negras deshuesadas
• unas cuantas hojas de albahaca
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• bonito del norte en aceite para decorar (opcional)

Se cuece la pasta el tiempo que indique el fabricante, dejandolas al dente. Se escurren y se refrescan debajo del grifo.

Mientras se trocea el tomate, el salmón,  el queso de burgos y se parten en laminas las aceitunas. Se añade la pasta, se sala al gusto, se añade el aceite generosamente y la hojas de albahaca troceadas.

Se sirve bien fresquita.

ESTOFADO DE PAVO

INGREDIENTES: 4(PX)

• 600 gr de carne de muslos de pavo en trozos
• 250 gr de champiñón
• 50 gr de guisantes
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla
• un diente de ajo
• un vasito de vino blanco
• una cucharadita de harina
• un vaso de agua
• sal, pimienta
• aceite de oliva virgen extra

En la olla rápida se pone un chorrito de aceite y se fríe la carne salpimentada. A continuación se añade la verdura picada y se sofríe. Se añade la harina y luego el vino. Se deja evaporar el alcohol y se añade el agua.

Se tapa la olla y se deja unos 12 minutos desde que coge presión.

Al abrir la olla se rectifica de sal y si tiene mucho caldo se deja evaporar hasta dejarlo en su salsa.

FLAN DE COCO

Esta receta es de unas fichas que había en los años 70 de la lechera. Es muy sencilla y siempre sale bien.

INGREDIENTES:

• 1 bote pequeño leche condensada (400 gr)
• 100 gr de coco rallado
• 3 huevos
• 2 cucharadas de azúcar para caramelizar
• la medida del bote de agua templada

Se prepara un caramelo con las dos cucharadas de azúcar y se echa sobre una flanera.

Aparte en un bol se baten los huevos, se añade la leche condensada, el coco rallado y el agua.

Se tapa el molde y pone a cocer al baño maría en una olla con dos dedos de agua y tapada durante aproximadamente 45 minutos.

También se puede poner al baño maría al horno o en olla rápida, con dos dedos de agua y cuando salga el "pitorro" de la presión se deja 12 minutos y se deja enfriar el flan en la olla.

FLORES DE ALCACHOFAS

 

 

  

Esta receta tiene muy pocos ingredientes y un sabor a alcachofa exquisito. Os las recomiendo a los amantes de las alcachofas, además es muy vistosa.


Ingredientes (4 personas):

• 12 alcachofas tiernas
• sal en escamas
• aceite de oliva virgen extra

Se pone una cazuela con un dedo de aceite a calentar, mientras se limpian las alcachofas de las hojas duras, se le corta el rabo para que asienten bien en la cazuela y se les cortan las puntas, y se van introduciendo las alcachofas en el aceite templado para que no se oxiden.

Se pone el fuego muy lento para conseguir que se confiten las alcachofas, dándoles la vuelta por todos los lados durante al menos una hora, hasta que esten tiernas.

Se ponen en los platos abriéndolas con la ayuda de un tenedor y se rocían con escamas de sal.




E

ROSCON DE REYES SENCILLO

Ya publiqué una receta del roscón de reyes , pero como en todo se evoluciona. Ahora lo hago así que es mucho mas sencillo y sale igual o mejor.
Como es sencillo lo preparo muchos fines de semana.

INGREDIENTES (8 PX)( para un roscón de 3/4 )

• 25 gr de levadura fresca 
• 550 gr de harina de fuerza 
• 100 ml de leche entera tibia
• 100 gr de azúcar
• 75 gr de mantequilla
• 15 gr de manteca de cerdo ( se puede sustituir por mantequilla)
• 2 huevos
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de agua de azahar
• la ralladura de piel de una naranja
• 1 copita de ron
• un pellizco de sal

Para adornar:

• frutas confitadas
• guindas
• almendras laminadas
• huevo batido
• azúcar un poco remojada

Se pone en un  cuenco grande, la leche tibia y en ella se disuelve la levadura desmenuzada.
Se le añade dos cucharadas de harina y se deja fermentar en sitio templado unos 15 minutos.

En esta mezcla anterior se va poniendo , el azúcar, la ralladura de naranja, el agua de azahar, la miel, el ron,
La mantequilla y manteca a temperatura ambiente, y todo ello sin dejar de remover bien con unas varillas.
Se ponen los huevos de uno en uno sin dejar de remover bien para que se integre todo y a continuación la harina poco a poco y por ultimo la sal.

Cuando al remover se despegue la masa de las paredes del cuenco la sacamos, y amasamos unos 5 minutos con ayuda de harina si se nos pega . La masa debe estar blanda , no dura y seca. También se puede ayudar de algo de manteca-mantequilla para que no se nos pegue.

Se deja reposar unas 4 horas en sitio templado tapado con film: Se vuelve a amasar un poco y se forma el roscón, poniendolo sobre papel de horno.

Se unta de huevo batido y se deja reposar en sitio templado una  hora.

Se vuelve a untar de huevo y se  adorna.

Se pone en el horno previamente calentado a 160º-180º unos 10-15 minutos.

Si se nos tuesta demasiado tapar con papel de aluminio.

Dejar enfriar sobre la rejilla del horno

ESPAGUETIS CARBONARA

INGREDIENTES (4 PX):

• 400 gr de espaguetis
• 150 gr de panceta o papada iberica o bacón ahumado en trozos
• 1 cebolla
• 3 yemas y un huevo entero
• 100 gr de queso parmesano
• 100 ml de nata liquida de cocinar o leche evaporada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

Se pone a pochar la cebolla en un chorreón de aceite de oliva, y cuando este transparente se añade el bacon. Se deja que se dore todo bien .

Aparte se cuecen los espaguetis en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el fabricante, se escurren dejando algo de liquido de cocción y se añaden en la mezcla de bacon.

En un bol se bate el huevo y las yemas, se añade el queso rallado, la nata ,abundante pimienta negra reecien molida y poquito de sal.

Cuando estén todos a la mesa, se aparta la sartén con los espaguetis del fuego y se añade la mezcla de los huevos, removiendo todo muy bien.

TORTILLA DE ESPINACAS

INGREDIENTES (4 PX)

• 1 bolsa de hojas de espinacas frescas de 300 gr
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra

Se cuecen las espinacas en un poco de agua y sal durante 10 min.Se escurren muy bien.
Aparte en una sartén con un buen chorreon de aceite se fríen los ajos picados y se echan las espinacas, se dejan sofreír bien en la sartén para perder toda el agua.

Se baten los huevos se les echa un poco de sal y se añaden a la sartén, removiendo y cuando se empiecen a cuajar los huevos  se deja de remover y se deja un poco a fuego medio , después se le da la vuelta, y después de unos minutos , lista para comer.

MUSLOS DE POLLO ASADOS

INGREDIENTES(4 PX):

• 4 muslos de pollo
• 1 cebolla mediana
• 8 patatas de guarnición
• especias  Ras El Hanout o para pollos asados de Carmencita o mercadona, pinchos morunos ,etc
• 1 vasito de vino blanco
• 1 chorrito de agua
• sal
• 1/2 pastilla de caldo de pollo avecrem
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Se pone el horno a calentar a 180º.

Mientras en una fuente apta para horno se pone la cebolla cortada en juliana haciendo una cama, por encima los muslos ligeramente salados y especiados con Ras El Hanout con la piel hacia arriba.

Se pelan las patatas y se añaden  a la fuente ( yo esta vez también asé unas manzanas reineta que me encantan con los asados de carne ) . Se desmenuza la pastilla de caldo y se rocían todos los ingredientes de la bandeja. Se echa el vino, el agua y el aceite.

Se mete al horno a 170º durante una hora. No hace falta darles la vuelta a los muslos y cuando ya están bien dorados ya están listos para comer.

Los he acompañado con patatas y manzanas asadas.