Las manitas de cerdo siempre han tenido fama de tener mucha grasa, pero no contienen mas grasa que cualquier carne magra.
Por contrario lo que mas tienen es colágeno ( gelatina ) que es una proteina que favorece a las articulaciones, los tendones y la piel de nuestro cuerpo.
Las manitas tambien se le pueden poner unos garbanzos. Para ello se pone un bote de garbanzos al natural, bien lavados , a cocerlos los ultimos 10 minutos con la salsa y las manitas.
INGREDIENTES (4 personas)
- 4 manitas de cerdo cortadas cada una en 4 trozos
Para cocerlas:
- una hoja de laurel
- una cabeza de ajos
- una cebolla pequeña entera con 2 clavos de olor
- unos granos de pimienta negra
- 1 vaso de vino blanco
- una guindilla
- sal
Para la salsa :
- 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
- 1 chorizo curado
- 100 gr de jamón serrano
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 cucharada de pimentón picante
- 1 cebolla gorda
- 200 ml de tomate natural triturado
- aceite de oliva virgen extra
Se lavan muy bien las manitas y si les queda algún pelo, se chamuscan.
En la olla rápida se cuecen las manitas con todos los ingredientes durante 45 minutos.
Aparte en una cazuela con un chorreón de aceite se fríe la cebolla picada, se añade el chorizo en rodajas y el jamón en trozos. Se añaden las cucharadas de pimiento choricero, los pimentones y el tomate triturado. Se frie bien y se añaden las manitas y un poco de caldo de cocción.
Se deja cocer todo junto unos 30 minutos a fuego lento hasta que espese la salsa y liguen bien los sabores.