Este arroz con bogavante lo hice para 18 personas , pero se puede hacer para los que se quiera solo con multiplicar o dividir los ingredientes. La receta que pongo es para es para 6 personas.
INGREDIENTES (6 PX):
2 Bogavantes de 500 gr aproximadamente que estén vivos
480 Gr de arroz bomba
2,5 litros de caldo ( para arroz caldoso, si se quiere mas meloso añadir 2 litros)
1 cebolla
1/2 pimiento rojo mediano
3 dientes de ajo
400 ml de tomate triturado
325 gr de gambas
1 sepia o calamar
una copita pequeña de brandy
unas hebras de azafrán
un poco de colorante (opcional al gusto)
100 ml aceite de oliva virgen extra
Para el caldo:
3 litros de agua
Las cascaras de las gambas
huesos de rape y/o cabezas y espinas de merluza
unas ramas de perejil
sal
Se prepara el caldo de marisco cociendo los ingredientes unos 20 minutos y después se trituran con la batidora. Se cuela y se reserva.
Los bogavantes se trocean vivos recogiendo todos sus jugos , (primero metiendo el cuchillo longitudinalmente desde la cabeza a la cola, después se separa la cabeza del cuerpo y se parte al gusto de grandes los trozos, se separan las patas de la cabeza y con un martillo se golpean las patas un poco, para que sea mas fácil comerlas) .
En una cazuela baja ( de barro, paellera..) se pone el aceite y se sofríen los trozos de bogavante y sus jugos hasta que cambian de color a rojo, se apartan.
En ese aceite se sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo todo troceado pequeño. Se añade las gambas y la sepia en trozos pequeños.
Se añade el tomate y cuando este bien sofrito se añade el brandy y las hebras machacadas de azafrán
Se añade el arroz , se sofríe y se añade el caldo caliente, (se puede añadir colorante) se prueba de sal y se remueve el arroz con el caldo a fuego fuerte durante 5 minutos.Se añaden los bogavantes reservados. Después se baja el fuego y se deja a fuego medio-bajo hasta dejarlo en total unos 18 minutos. Se apaga y se deja reposando 5 minutos.
