INGREDIENTES (4PX):
- 360 gr de arroz bomba (se puede sustituir por redondo)
- 250 gr de calamares
- 250 gr de gambas
- 250 gr de sepia
- 200 ml de tomate triturado
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- azafrán
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- colorante alimenticio
- el triple de caldo de pescado que de arroz (aprox 1litro)
- ali-oli
Caldo de pescado:
En un poco de aceite se sofríen bastantes espinas y cabezas de pescado blanco o de roca ( merluza,gallo, rape, cabracho, salmonetes...), cascaras de pelar las gambas y unos cangrejos de mar , un trozo de cebolla y perejil. Se añade 1 litro y medio de agua y se deja cocer una media hora. Se sala generosamente.
Se tritura con batidora y se cuela muy finamente.
Se pone en una paellera un chorreón generoso de aceite y se sofríe la cebolla y ajo picados, el tomate, y se añade después las gambas peladas, la sepia y calamar en trozos.
Se añade el pimentón y azafrán, después el arroz se sofríe bien y se añade el caldo bien caliente.
Se cuece unos 18 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y luego el resto medio. Se deja reposar 5 m y se acompaña de salsa ali-oli.
