Esta receta es un clásico de mi madre para los días de fiesta. Lo bueno es que cunde mucho y no sale muy cara, así que para mucha gente es ideal, y lo mejor de todo es que se puede preparar algún día antes teniendo adelantada parte de la comida.
INGREDIENTES (12 PERSONAS)
- Una aleta de ternera de unos dos kilos
- 300 gr de carne picada ( de los recortes de la aleta para que quede rectangular)
- 100 gr de aceitunas sin hueso
- 150 gr de pimiento rojos asados
- una tortilla francesa de 4 huevos
- 150 gr de bacon o jamon serrano en lonchas
- sal
- pimienta
- harina para rebozar la carne
Para la salsa:
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 manzana reineta (opcional)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 pastilla de carne o caldo casero de carne
- aceite de oliva virgen extra
Se pide al carnicero que abra la aleta para rellenar y que la limpie bien de grasa. Se recortan las partes sobrantes de un rectángulo y se pica esa carne.
Se salpimienta la carne por ambos lados, y se pone hacia arriba la parte mas fea ( la de la grasa).
Se coloca la carne picada, las lonchas de bacón o jamón, la tortilla, el pimiento rojo y las aceitunas.
Se enrolla bien prieta la carne y se ata con hilo de algodón o se mete en red del carnicero (esta ultima es la que utilicé, pero al ser tan grande se me dio muy mal).
Se enharina y se fríe a fuego muy fuerte para sellar la carne y se coloca en la olla expres rápida o en una cacerola tradicional que nos entre.
En el aceite sobrante se ponen las zanahorias peladas y troceadas, las cebollas troceadas groseramente , los ajos y la manzana pelada y troceada. Cuando se sofría bien se añade el vino, y cuando hierva unos minutos se añade sobre la carne. Se ponen dos vasos de agua y la pastilla de carne y se deja cocer unos 40 minutos en dicha olla.
Si se hace en olla tradicional se pone agua hasta que casi cubra la carne y se deja cociendo a fuego medio como unas dos - tres horas, hasta que al pincharla con una brocheta entre suavemente.
Se deja enfriar la carne y la salsa ( si tiene mucho caldo se deja evaporar a fuego fuerte) se pasa por la batidora .
Cuando se vaya a servir se corta la carne en rodajas, se ponen en una fuente y se calienta un poco en el horno tapada por papel de aluminio, y se sirve con la salsa bien caliente.
Se puede acompañar de patas fritas o puré espeso de patatas.
