YOGURT NATURAL ( sin yogurtera )

Esta forma de hacer yogurt me la enseño una amiga de Bulgaria.
El yogurt es originario de Bulgaria y allí lo usan para un montón de recetas, sopas frías, salsas y por supuesto de postre, solo o acompañado. Allí incluso en el destete de los bebes les daban yogurt diluido con agua, en vez de leche de continuación u otros lácteos.

Hace años me dio un poco de yogurt  traído expresamente de Bulgaria y  yo hice el primero a partir de él. Pero este verano se me estropeo en vacaciones y ahora lo hago con estos de la foto, griegos del LIDL.

Sale muy suavecito  y se va poniendo más ácido segun va pasando el tiempo.

Se puede hacer con leche entera o semidesnatada, pero sale más consistente con la entera. También se puede hacer con leches ecológicas, de cabra , etc.

He hecho la prueba con yogurt griego natural y sale mucho más rico, el probiotico sale mas aguado. Aqui os dejo la foto con el que lo hice.

INGREDIENTES :

1 litro de leche de vaca entera

2 cucharadas de yogurt probiótico natural

Se pone a hervir la leche en un cazo, y cuando sube se apaga.

Se deja enfriar aproximadamente a 40-45 º ( ella me dijo que se metía el dedo meñique y cuando se aguantase sin quemarse era el momento) y se echan las cucharadas de yogurt. Se remueve bien en la leche, se cuela la mezcla y se llenan un botes de conserva hasta arriba.

Se cierran bien y se meten en una bolsa y se envuelven bien en una manta y se deja en un sitio templado sin corriente  durante 4 horas.

Se saca de la manta y bolsa y a la nevera.

Se conserva al menos que haya visto durante un mes.

Para volver a hacer más yogurt se aprovechan dos cucharadas del preparado en casa.

COSTILLAS CON PATATAS

Este guiso es de los más extendidos y hechos pero seguro que como pasa con todos cada uno lo hace con sus variaciones.

En casa de mi madre siempre se ha hecho con guisantes, pero desde que mi marido me dijo que su madre le ponía alcachofas y lo probé así, ya siempre se las echo y me encanta el sabor de las alcachofas en este guiso.

 Este es el plato favorito de mi marido y esta receta esta dedicada a él, con todo mi cariño.

INGRDIENTES (4 PX)

• 500gr de costillas de cerdo adobadas
• 3 alcachofas
• 4 patatas hermosas
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 vaso de tomate tritutado o un tomate grande rallado
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 pastilla de avecrem
• 1/2 vasito de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra

Se pone un chorreoncito de aceite en la olla rápida y se fríen  muy doraditas las costillas.

Se añade la cebolla, el pimiento y el ajo todo picado.

Se fríe bien y se añade el tomate.

Se limpian las alcachofas y se cortan en cuartos, se añaden al sofrito con la hoja de laurel y el avecrem. Un poco más tarde se pone el vino blanco y se deja reducir el alcohol.

Se añade agua hasta casi cubrir el guiso y se pone en la olla rápida 10 minutos.

En este punto se pueden echar las patatas cancheadas o dejarlo de un día para otro y entonces añadírselas.
Se dejan cocer con las patatas hasta que están tiernas.

TARTA DE FRESAS CON NATA

Esta tarta la prepare el domingo de postre, es de mis preferidas, y ahora en temporada hay que aprovechar.

 Había comprado una caja de fresones y aunque eramos muchos el sábado no se consumieron. Así que pensé que en vez de hacerlas con nata solamente , haría un bizcocho genovés y con él una tarta .
Esta realmente rica y a los niños les encanta.

Esta semana no podre entrar en todas vuestras cocinas, pues estoy haciendo un curso y me es imposible. Aun así en los ratos sueltos intentaré ver alguna.


INGREDIENTES (12 raciones) Un molde de 24 cm


Bizcocho genovés:

• 4 huevos 
• 125 gr de azúcar
• 125 gr. de harina de repostería

Para el almíbar de mojar el bizcocho:

• 1/2 vaso de ron añejo
• 1 vaso de agua
• 4 cucharadas de azúcar

Para el relleno y cobertura:

• 700 gr de nata la asturiana 35,1% M.G
• 150 gr de azúcar glass

• 750 gr de fresones hermosos

• Mermelada de fresa ( en mi caso casera)
• 3 hojas de gelatina neutra

Se prepara un bizcocho genovés.
Para ello se precalienta el horno a 180º.
Se engrasa un molde de 24 cm con mantequilla y harina.
Se baten los huevos con el azúcar en un cuenco grande, con las varillas eléctricas, hasta que casi tripliquen su volumen.
Se tamiza la harina con un colador sobre la mezcla, removiendo suavemente .
Se pone en el molde y se deja de 15 a 20 min. a 180º.

Cuando se enfrie del todo se corta por la mitad con un cuchillo ( yo uso normalmente el jamonero). (También se puede preparar el bizcocho de víspera ). Se coloca en la fuente que vayamos a servir la tarta.

Mientras se prepara un almíbar ligero con el ron, el azúcar y el agua, se deja cocer unos 10 min. Se deja templar y se empapa el bizcocho de abajo con ayuda de una brocha de pastelería.

Se monta la nata con las varillas y a mitad del montaje se añade el azúcar glass. La nata antes de montarla tiene que estar muy fría (meterla una media hora antes en congelador) para que se monte bien.

Se extiende sobre el bizcocho empapado, reservando la mitad para adorno.

Se ponen sobre la nata unos fresones en trozos.

Se coloca la otra mitad del bizcocho y se extiende una capa de mermelada de fresa por encima.

Se colocan los fresones partidos por la mitad encima de la mermelada, para adornar la tarta.

Se ponen a remojar las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos. Se pone a calentar un vasito pequeño de agua y se le ponen un par de cucharadas de mermelada de fresa , cuando este caliente se pone las hojas de gelatina y se remueven bien. Se deja templar y se pintan las fresas con  la gelatina y ayuda de una brocha.

Con ayuda de una manga se adorna todo alrededor con la nata reservada.

CONGRIO EN SALSA VERDE

El congrio es un pescado semigraso, y de textura un poco dura , por lo que es mejor comerlo  en salsa o cocido.

Esta receta es muy sencilla y básica, vale para cualquier pescado, preferentemente blanco.

Se puede acompañar como hoy con unas almejas, en este caso use unas japónicas que estaban a buen precio. Las babosas que son las que me gustan más estaban prohibitivas.

La parte útil del congrio es la parte abierta (ventral), el reto solo vale para caldo.

INGREDIENTES (4 PX)

• 8 rodajas de congrio de la parte abierta
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 300 gr de almejas
• perejil
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• una latita de guisantes cocidos (opcional)
• un vaso de caldo de pescado o avecrem y agua

Se ponen a remojo con agua y sal las almejas,se escurren.

Se ponen sin agua en un cazo y se tapa. Se cuecen al vapor hasta que se abran. Se reservan y aparte también se reserva el caldo que han soltado.

Se fríen las rodajas enharinadas de congrio en unas 5-6cucharadas de aceite bien caliente, vuelta y vuelta. Se colocan en una cazuela.

En ese aceite se fríe la cebolla muy picada, el ajo, cuando estén transparentes se añade una cucharadita de postre de harina. Se fríe bien y se añade el vino blanco. Se deja evaporar el alcohol y se añade el caldo de las almejas colado, el vaso de caldo y abundante perejil picado.

Se añade a la cazuela y se deja cocer como media hora con el congrio.  Cinco minutos antes de terminar se pone los guisantes.

Se sirve con las almejas por encima.

GALLOS AL HORNO

El otro día pasé por el blog de Finuca y vi un lenguado extraordinario de 1200 gr, lo hizo al horno y me entraron ganas de comprar uno y hacerlo, pero aquí en un mercado de Madrid donde siempre compro, los que había eran pequeñitos, así que vi estos gallos hermosos y me dispuse a asarlos.

Nunca había hecho este tipo de peces planos al horno y el resultado ha sido excelente, lo volveré a repetir, peor espero hacerlo con un ejemplar como el de Finuca.

Las patatas las cocí por la mañana unos 10 minutos y las deje en agua, para luego a la vuelta del trabajo meter en el horno todo junto y estar listo en 15 minutos. Otras veces las sofrío con cebolla y las coloco a la vez del pescado y otras las pongo una media hora en el horno antes de meter el pescado. Todas son validas y con todas salen las patatas blanditas.

INGREDIENTES (2 PX)

• 2 patatas medianas
• 2 gallos de ración hermosos 
• una provenzal (ajo, perejil y pan rallado)
• aceite de oliva virgen extra
• un chorreoncito de agua y otro de vino blanco

Se pone a calentar el horno a 220º

Se ponen a cocer las patatas en rodajas gorditas en agua y sal unos10 minutos. Se reservan.

Se prepara la provenzal con el pan rallado y ajo y perejil picados.

Se colocan los gallos salados en una fuente para horno, engrasada previamente con aceite y también con las patatas . Se les echa la provenzal por encima a los gallos y las patatas.

Se les rocía tanto a los gallos como a las patatas, con un chorreoncito de aceite, y se pone también en la fuente el agua y el vino blanco.

Se meten al horno a 220º durante 15 minutos.

ESPAGUETIS AL PESTO ROJO

Esta salsa no la conocia y la he descubierto a traves de varios blog , al final he hecho una adaptación personal.

Esta receta es muy sencilla y esta realmente deliciosa. A mi, personalmente me gusta más que el pesto genovés de albahaca .

El pesto rojo es una mezcla de tomates, ajo, piñones y queso básicamente, tambien se pueden usar otro tipode frutos secos como almendras , nueces y avellanas, y si os gusta picante se puede poner un trozo de guindilla, y algo de orégano o albahaca.

INGREDIENTES (4 PX):

• 500 gr de espaguetis frescos

Para la salsa ( esta cantidad vale como para 6 personas ):

• 60 gr de frutos secos (piñones, nueces avellanas,almendras)
• 80 gr de tomates deshidratados (Mercadona)
• 2 dientes de ajo
• 60 gr de parmesano rallado
• sal
• pimienta negra molida
• una cayena (opcional)
• sal
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra

Se pone a hidratar los tomates en agua una hora. Pasado este tiempo se escurren , se secan bien y se ponen en aceite de vispera.

Se pone en el vaso de la batidora los ajos pelados, la sal, los frutos secos, los tomates , el aceite en el que estaban los tomates hidratándose. Se machaca según gusto.

Se sirve con los espaguetis cocidos según el fabricante y por encima dos cucharadas de pesto rojo, el queso parmesano rallado y unos cuantos piñones tostados en la sarten.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS

Estos pimientos son delicioso rellenos de cualquier cosa, pero a mi los que mas me gustan son los rellenos  de bacalao o de merluza y gambas.

La salsa se puede hacer con nata para cocinar, pero a mi personalmente me empalaga bastante y además si la puedo evitar mejor que mejor, así evito bastante grasa y colesterol. 

INGREDIENTES (4 PX)

• Una lata de pimientos del piquillo con al menos 16 pimientos (12 para rellenar y cuatro para la salsa)

Para el relleno:

• una merluza de 700 gr
• 200 gr de gambas
• 1 cebolla pequeña
• un diente de ajo picado
• 2 cucharadas muy colmadas de harina
• 200 ml de leche desnatada caliente
• 300 ml de caldo de pescado
• sal 
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta molida
• nuez moscada rallada

Para la salsa:

• 4 pimientos de piquillo
• 1 cebolla mediana
• caldo de pescado
• una cucharadita de harina
• un vasito de vino blanco
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se pone a cocer la merluza partida en dos trozos en un 3/4 de litro de agua,  con las cascaras de las gambas y una rama de perejil. Pasado 5 minutos se saca la merluza y se deja reducir el caldo como a la mitad.

Para hacer el relleno  se limpia la merluza de pieles y espinas y se junta con  las gambas peladas anteriormente y cortadas en trocitos.

Se pone en un cazo a freír en aceite una cebolla picada muy fina y un diente de ajo. Se añade la harina, se cocina bien y se añade el caldo, la leche,sal y la nuez moscada. Se deja cocer a fuego lento unos 20 minutos, hasta que este de espesa como para hacer croquetas.

Se rellenan los pimiento con la bechamel anterior y se colocan sobre una cazuela de barro.

Para la salsa de piquillos se pone en una sartén aceite y se fríe la cebolla, los piquillos, se añade harina ,vino blanco y el caldo de pescado, se cuece unos 15 minutos y se pasa por la batidora.

Se pone sobre los pimientos y se cuece todo el conjunto unos 5 minutos a fuego lento.

CURRY DE POLLO

Es una comida picante ( pero cada uno le pone lo que le gusta ) y por eso, ademas de arroz , se le acompaña con yogurt natural, que sirve para suavizar el picante y para hacer este curry mas digestivo si cabe.

El curry es una mezcla de especias y cada marca tiene un sabor distinto. Yo lo compro en los mercadillos medievales y esta muy rico. Este último lo compre este verano en Kusadasi  (Turquia) , pero se puede comprar en cualquier supermercado y si se huelen cada uno es distinto.

INGREDIENTES (4 PX)

• Una pechuga de pollo (los dos filetes sin hueso)
• 2 dientes de ajo
• una cebolla grande
• 1 calabacin
• unos ramilletes de coliflor
• un tomate triturado
• una zanahoria
• 1/2 puerro
• sal
• una cucharada sopera de curry
• jengibre fresco rallado (le puse deshidratado)
• unas guindillas
• aceite de oliva virgen extra

Para acompañar

• arroz basmati cocido
• yogurt natural

Se pone una cacerola con aceite a calentar. Se frie el ajo, la cebolla y el puerro, todo picado, se añade el pollo cortado en trocitos, se rehoga todo bien.

.

Se añade el curry disuelto el 1/2 vaso de agua. Se añaden las guindillas, las verduras picadas, el jengibre.

Se añade el tomate y se sigue rehogando a fuego medio.

Se tapa y se baja el fugo. Se da vueltas de vez en cuando. Se mantiene a fuego lento una media hora.

Se le añade sal al gusto.

TARTA DE MANZANA ALSACIANA

Esta tarta la vi en el blog de Mª Jose pasenydegusten.blogspot.com y me encanto.ella a su vez la habia visto en el blog condelantal y la explica con un vídeo fenomenal.


Como Mª Jose hace unas cosas fantásticas y la recomiendo encarecidamente , me atreví a hacerla para el día del padre, y aunque mi padre ya no esta entre nosotros se la prepare a mi marido y a mi suegro.


El resultado fue fantástico, me gusto muchisimo y yo también la recomiendo.


No es una tarta muy dulce, vamos como a mi me gustan. La masa es muy rica con el sabor de las pastas de mantequilla y por dentro muy jugosa.






INGREDIENTES (MOLDE DE UNOS 24CM)

• · 300 g. harina de repostería
• · 100 g. azúcar glass
• · 1 huevo
• · 130 g. mantequilla

• un huevo batido y canela para decorar

 Relleno de manzana:

• · 4 manzanas reinetas
• · 2 cucharadas soperas de zumo de limón
• · 4 cucharadas soperas de agua
• · 4 cucharadas soperas de azúcar
• · Un trocito de canela en rama

Para  hacer la masa:
 Mezclamos la harina con el azúcar y hacemos un volcán sobre la encimera de trabajo . En el hueco del volcán ponemos el huevo  y la mantequilla para mezclar los ingredientes con las manos.Amasamos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la metemos al frigorífico una media hora.

Para hacer el relleno:
Pelamos las manzanas, las cortamos en trocitos y los ponemos al fuego en un cazo junto con el zumo de limón, el agua , el azúcar y el trocito de canela en rama. Removemos de vez en cuando, los trocitos se irán deshaciendo. A los 15 minutos apagamos el fuego , retiramos el trozo de canela en rama y dejamos enfriar un poco.

Montaje de la  tarta.

Se pone a calentar el horno a 180º

Para hacer la tarta sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos partes.- Ponemos cada parte entre dos trozos de papel film y estiramos con un rodillo procurando dar forma redondeada.

Ahora metemos cada parte en el congelador durante 5 minutos para que endurezca un poco y podamos trabajar mejor .

Pasados los 5 minutos, sacamos nuestras dos masas estiradas del congelador . Engrasamos nuestro molde desmoldable con un poco de mantequilla y harina y cubrimos la base con una de las masa estiradas .Tenemos especial cuidado para dejar dos centímetros de masa por encima del borde .

Ponemos la compota de manzana sobre la base y cubrimos con el otro trozo de masa estirada.
Cerramos bien la tarta por los bordes, y se pinta con el huevo batido .

Se mete al horno unos 25 minutos a 180º

Pasado el tiempo sacamos del horno , y espolvoreamos con una pizca de canela.

TORTILLA DE BACALAO

La tortilla de bacalao es típica de las sidrerias del Pais Vasco. Suele formar parte del menu compuesto de  tortilla de bacalao, chuleton de buey, todo ello regado por rica sidra y de postre queso con mebrillo.

Es una tortilla muy jugosa. Se le puede poner guindilla si os gusta un poco picante o pimiento verde si os gusta como a mi , pero la receta original lleva cebolla y perejil.

Para hacer la tortilla, le encargo a mi hermana que me traiga bacalao de Vitoria, lo venden especial para ello en trozos pequeños, pero si no disponeis de ello se puede comprar migas de bacalao o bacalao en trozos.

INGREDIENTES (4 PX)

• 400 gr de bacalao salado
• 8 huevos
• 2 cebolletas redondas medianas
• 1 pimiento verde pequeño
• aceite de oliva virgen extra

Hay que desalar el bacalao, si son migas con 12 horas y cambiandole el agua dos veces, es suficiente.Se escurre muy bien en un colador.

Se pone a freir la cebolleta y el pimiento cortado en juliana fina con un buen chorreon de aceite. Se deja a fuego medio-lento que se haga la cebolla. Se añade el bacalao.

 

Se rehoga todo el conjunto hasta que este hecho el bacalao.

Se baten los huevos y se añade lo de la sarten, se remueve bien. Si fuese necesario se añadiria sal, aunque con el bacalao no suele hacer falta.

En una sarten antiadherente se echa un poquito de aceite y se van cuajando las tortillas.

TOMATES RELLENOS DE ATUN

Esta receta es ideal para verano, pero había comprado unos tomates y se estaban poniendo un poco maduros y decidí aprovecharlos  sustituyendo a una ensalada.
Espero que os gusten.


INGREDIENTES:

• 4 tomates medianos
• 2 huevos cocidos
• 2 latas de atún al natural
• 4 palitos de surimi
• mayonesa ligeresa
• sal

Se vacían los tomates de la pulpa con ayuda de un vaciador o una cucharilla y se salan por dentro.

Se pica la pulpa del tomate, escurriendo el caldo al máximo.

Se pican los huevos dejando una yema para adornar, también se pican  los palitos de surimi y se junta con la pulpa, el atún bien escurrido y mayonesa al gusto. Se remueve bien.

Se rellenan los tomates con la mezcla anterior y se adornan con la yema picada.

BACALAO A LA PORTUGUESA

Esta  receta es del blog  recetasrestaurantes.blogspot.com, es un blog estupendo con un paso a paso muy bien hecho, así que si no lo conocéis os lo recomiendo.

Tenia ganas de probar el bacalao de esta forma y al verlo no me pude resistir. El resultado me ha encantado, esta delicioso.

INGREDIENTES (4 PX):

• 4 tajadas de bacalao salado del lomo
• 4 cebollas
• 4 patatas grandes
• un vaso de vino blanco
• harina para rebozar
• una hoja de laurel
• una cucharadita de pimentón
•  dulce
• aceite de oliva virgen extra

Se ponen a desalar los lomos del bacalao, metiendoles en agua fría durante dos días y cambiándoles el agua dos veces al día. Pasados los dos días se escurre el bacalao.

Se cortan las patatas en rodajas finas y las cebollas en juliana.

Se fríen las patatas en aceite caliente y se ponen bien escurridas en una fuente resistente al horno.

Se retira parte del aceite de freir las patatas y en esa misma sarten se fríen ligeramente las tajadas de bacalao bien enharinadas y con el aceite muy caliente.

Se colocan sobre las patatas.

En ese mismo aceite se frie la cebolla en juliana a fuego medio-lento  con la hoja de laurel. Cuando este dorada se añade el pimenton y el vaso de vino.

Se pone el horno a calentar a 180º.

Cuando la cebolla este bien  hecha se pone sobre las tajadas del bacalao.

Se mete al horno unos 15 minutos a 180º.

Buen provecho.

TARTA DE HOJALDRE Y FRUTAS

Esta tarta es muy clásica y a la vez muy sencilla, pero como nos gusta mucho la hice para el cumpleaños de mi hermana .

La recomiendo por lo rica que esta, no es empalagosa, es refrescante y la verdad es que cunde bastante.Vamos que todo son ventajas.

INGREDIENTES (16 px)

• 2 laminas de hojaldre fresco del Lidl (sobrara media)
• 250 gr de fresón
• 2 plátanos
• 2 kiwis
• 2 mandarinas
• mermelada de melocotón
• 1/2 vasito de agua 
• 2 laminas de gelatina
• crema pastelera

Para la crema pastelera:

• 1/2 l de leche entera
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de maicena
• un poco de azúcar vainillado
• 4 yemas

Se pone el horno a calentar a 180º.

Se extiende una lamina de hojaldre. De la otra lamina se cortan tiras de 1 cm y se colocan 2 capas de las tiras cortadas de hojaldre, alrededor del borde, humedecidas con agua para que se peguen entre si (con el fin de que todo el borde este mas alto que el fondo).

El fondo se pincha con un tenedor y se pinta con huevo batido todo el borde.

Se mete al horno hasta que este dorado. Se saca y se deja enfriar.

Se hace la crema pastelera, para ello se baten las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que blanqueen. 

Se pone la leche con el de azúcar vainillado en un cazo a calentar, reservando un poco de la leche fría para diluir la maicena.

Se mezcla la maicena diluida con las yemas batidas . Cuando hierva la leche se añade al cuenco de las yemas batidas sin parar de remover. Se ponen todo el conjunto en el cazo al fuego, y se remueve todo el rato.

Cuando espese y sin que llegue a hervir, se retira del fuego. Se deja templar y esta lista para poner sobre el hojaldre, extendiendo con ayuda de una espátula.

Se  cortan en rodajas las frutas y se colocan sobre la crema.

Aparte se pone un poquito de agua, la mermelada a calentar. Mientras se ponen a remojar durante 5 min. las laminas de gelatina y cuando hierva la mermelada, se añade la gelatina y se remueve bien.

Se extiende sobre la fruta con ayuda de una brocha de pastelería.

CREMA DE ACELGAS

Esta crema es una variación de un puré de patata que se hace en Infantes y que se llama Ajo Mortero. Es una receta que mi madre  hizó  con los mismos ingredientes de ese puré pero en vez de ponerle patata le puso acelgas, y esta bien rica. Hasta a mis hijos les gusta, y eso que ni les gusta las cremas ni las verduras.

INGREDIENTES (4 PX)

• 500 gr de acelgas
• 1 patata
• 1 zanahoria
• aceite de oliva virgen extra
• un diente de ajo
• pimentón dulce
• cominos molidos
• sal

Se cuecen las acelgas , la patata en trozos y la zanahoria pelada y en trozos, con un poco de agua y sal en la olla rápida unos 10 minutos.

Se pasan las verduras por la batidora con un poco de caldo de cocción, el diente de ajo pelado, pimentón dulce, cominos molidos, sal y un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Tiene que quedar como una crema fina.

Se sirve bien caliente adornado el plato con pimentón y un poco de aceite, Y si gusta un poco de queso rallado.

Me ha entregado Trini el premio Indalo de plata por haber alcanzado los 200 seguidores.

Muchas gracias a todos los que me comentais mis recetas y a todos los que aun sin comentair leeis mis palabras.

CALABACINES RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS EN SALSA DE PIQUILLOS

Con esta receta participo en el concurso "come sano, cocina en colores" que organiza Ana del blog cocinaconana.com.

INGREDIENTES: ( 4PX)

• 4 calabacines medianos 
• 12 langostinos crudos
• queso rallado enmental para gratinar

Para el relleno:

• 150 gr de gambas
• 1 merluza  o pesacadilla de 750 gr
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 200 ml de leche
• 300 ml de caldo de pescado
• una cebolla pequeña
• un diente de ajo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• nuez moscada rallada

Para la salsa:

• 4 pimientos de piquillo
• 1 cebolla mediana
• caldo de pescado
• una cucharadita de harina
• un vasito de vino blanco
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se pone a cocer la merluza partida en dos trozos en un litro de agua,  con las cascaras de las gambas y una rama de perejil. Pasado 5 minutos se saca la merluza y se deja reducir el caldo como a la mitad.

Se parten en tres trozos cada calabacin , vaciando el interior sin llegar al fondo. (con lo vaciado aproveche para hacer una crema).

Se cuecen al vapor 5 minutos, y se ponen en una fuente para horno.

Para hacer el relleno  se limpia la merluza de pieles y espinas y se junta con  las gambas peladas anteriormente y cortadas en trocitos.

Se pone en un cazo a freir en aceite una cebolla picada muy fina y un diente de ajo. Se añade la harina, se cocina bien y se añade el caldo, la leche,sal y la nuez moscada. Se deja cocer a fuego lento unos 20 minutos, hasta que este de espesa como para hacer croquetas.

Se rellenan los calabacines con esta bechamel espesa. Se colocan los langostinos pelados dejandoles la cola sin pelar, dentro de los calabacines rellenos y se les pone queso rallado . Se  meten a gratinar al horno y cuendo esten dorados se sacan del horno.

Mientras se hace la salsa de piquillos. En una sarten se frie cebolla, los piquillos, se añade harina ,vino blanco y el caldo de pescado, se cuece unos 15 minutos y se pasa por la batidora.

Para servir se pone la salsa muy caliente en el plato y encima los calabacines rellenos.