Esta receta la vi hace poco a Anna del blog: http://www.gastroadikta.com/2011/06/xato.html y como no lo conocía, me decidí a prepararlo, y la verdad es que salio una ensalada exquisita.
La salsa es muy parecida la romesco, y sirve para acompañar también a pescados.
Al parecer es una ensalada más de invierno, pero ahora en verano también sienta bien al estar fresquita.
Aquí esta la receta.
INGREDIENTES (4 PX):
- Una escarola o lechugas al gusto
- un tarro de lomos de bonito en aceite virgen extra
- 200 gr de bacalao desalado
- 1 lata de anchoas
- aceitunas negras o arbequinas
Para la salsa:
- 3 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 75 gr de almendras tostadas
- 50 gr de avellanas tostadas
- la pulpa de 2 ñoras
- una rebanada pequeña de pan
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vinagre de vino
- una cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 guindilla
- sal
Ponemos los tomates y los ajos en una bandeja de horno. Los asamos a 180ºC. Pelamos los tomates y retiramos la piel de los ajos. las ñoras las hidratamos y les quitamos la carne raspando con un cuchillo. Ponemos todos los ingredientes de la salsa en un vaso y lo trituramos con la batidora. La dejamos enfriar.
En un plato se coloca la escarola y por encima se ponen las lascas de bacalao desalado, los lomos de bonito, las anchoas y las aceitunas. Se acompaña de la salsa xató.
Aquí en estas fotos os enseño parte de la huerta que tenemos en Castillejo.
Todavía están creciendo las plantas pero espero empezar a coger productos muy pronto.
En esta foto se ven judías, pimientos y tomates.
Y en esta se ven las patatas.