ALCACHOFAS CON GUISANTES Y JAMON

Ahora que están de temporada las alcachofas, aprovecho a comprarlas pues a mi marido y a mi nos encantan de todas las maneras.Además son  depurativas del hígado , tienen mucha fibra y reducen el colesterol, vamos que son casi como una medicina.

En esta ocasión las he hecho en salsa con unos guisantes de lata y jamón.

Estaban tiernas y de sabor riquisimas.

INGREDIENTES (4 PX)

• 8 alcachofas grandes preferentemente de Tudela
• 200 gr de jamón en taquitos
• 1 lata pequeña de guisantes
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de café de harina
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo en trocitos
• el zumo de 1/2 limón

Se limpian las alcachofas quitándoles las hojas mas duras y cortándoles las puntas, se las corta por la mitad. Se van metiendo en agua con zumo de limón según se van limpiando para que no se pongan negras ( se oxidan)

Se ponen a cocer en agua con sal  en la olla rápida unos 8 minutos. El caldo se reserva.

En una sartén grande o cazuela baja se pone aceite y se fríen la cebolla y los ajos muy picados. Cuando este bien dorados se añade el jamón y seguidamente la harina. Se le da unas vueltas y se añade los guisantes con el caldo de la lata y las alcachofas con parte de su caldo.

Se deja cocer unos 15 minutos todo junto hasta que quede en su salsa.

TALLARINES FRITOS TRES DELICIAS

Ya estoy de vuelta de Semana Santa, la cual me la he tomado totalmente de relax del blog y ahora estamos preparando una fiesta familiar para el día 30 y tampoco tengo mucho tiempo de cocinar ni de publicar. De todas maneras a ver si pronto entro por vuestras cocinas, que seguro me he perdido un montón de cosas ricas.

Aquí os pongo una receta muy sencilla de pasta estilo chino, y es que desde que probé a cocinar con el wok me gusta como quedan este tipos de platos.

INGREDIENTES (4 PX):

• 400 gr de tallarines
• 150 gr de un filete de ternera en tiras
• 150 gr de filete de pechuga de pollo en tiras
• 200 gr de gambas
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• aceite de oliva virgen extra
• salsa de soja
• jenjibre molido
• sal

Se ponen a cocer los tallarines en abundante agua con sal siguiendo el tiempo que indica cada marca.

Mientras se corta toda la verdura en juliana y la carne en tiras. Se pelan las gambas.

En un wok se pone aceite a calentar y a fuego fuerte se saltea la carne, luego las verduras y por último las gambas. Se añade el jenjibre, la salsa de soja al gusto ( aproximadamente 3 cucharadas) y sal moderadamente .

Los tallarines una vez cocidos se escurren, se refrescan en agua fria y se añaden al wok. Se sofrie bien todo junto y se sirve bien caliete.

ESCALIVADA (ASADA EN BOLSA) Y PREMIOS

La escalivada es un plato típico de Cataluña que consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate. Su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa ‘asar al rescoldo’, aunque se hace generalmente en el horno. Es un plato bajo en calorías y de alto contenido en fibra, así que para el verano viene de perlas.

En casa nos encanta como primer plato o acompañando a carnes y pescados. No le suelo poner tomate, solo pimiento rojo, berenjena y cebolla.

Al asarlo en bolsa de asar casi no se ensucia el horno y la verdura queda muy bien asada, además que la piel del pimiento sale fenomenal.

Lo mas usual es acompañarla con anchoas, pero en este caso le puse ventresca de bonito que le va fenomenal.La ventresca la compro en Mercadona , sale buenísima y muy bien de precio. La fabrica Escuris.



INGREDIENTES (4 PX)

• 3 pimientos grandes rojos de asar
• 2 cebollas
• 2 berenjenas
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1 lata de ventresca de bonito en aceite de oliva
• 1 bolsa de asar

Se pelan las berenjenas y las cebollas.

Se precalienta el horno a 180º.

En la bolsa de introduce las cebollas en gajos y  las berenjenas en gajos finos.Se le quitan los rabos y simientes a los pimientos y se cortan por la mitad y se meten en la bolsa. Se añade un poco de sal y un chorrito de aceite en la bolsa. Se cierra y se introduce al horno a 180º durante unos 90 minutos (depende del horno).

Se abre la bolsa , se deja templar y se pelan los pimientos.Se cortan en tiras y se aliña con sal y un chorrito de aceite. Se le pone la ventresca o las anchoas.

Aprovecho esta entrada para dar las gracias a Finuca por acordarse de mi y darme estos bonitos premios:

El premio amistad

El premio tu blog me inspira

y el premio primavera

TORRIJAS

Este postre es clásico de Semana Santa aquí en Madrid, en todas las pastelerías las venden  y también el pan para hacerlas, aunque es carísimo.

Este pan se puede hacer con facilidad, aquí os pongo el enlace de webosfritos.es . Ayer lo hizo y lo tengo que probar. ya os contaré.

Hay variedades de leche, vino, o miel.

En mi caso las hago de leche y luego les pongo un almíbar de vino y miel.


INGREDIENTES ( 16 UNIDADES)

• 1 barra de pan de torrijas
• 3 huevos
• 1 l y 1/4 de leche semidesnatada
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 rama de canela
• la cascara de un limón
• aceite de oliva virgen extra
• azúcar y canela molida para espolvorearlas las torrijas

Para el almíbar:

• 1/2 vaso de vino oloroso o vino dulce
• 4 cucharadas de miel
• 1/2 vaso de agua

 Se pone a hervir la leche con el azúcar, la cascara de limón y la canela.
Se deja templar.

Se hace el almíbar  con el vino, la miel, y el agua. Se deja hervir hasta reducir a dos tercios.

Se cortan las rebanadas de pan como de dos dedos de grosor y se empapan en leche. se rebozan en huevo.

Se fríen en abundante aceite caliente.

Se espolvorean con la mezcla de canela y azúcar y se rocían con el almíbar.

COGOLLOS DE LECHUGA RELLENOS

Esta receta la vi en internet hace años y es un clásico en mi cocina desde entonces, sobre todo cuando empieza a hacer calor como estos días y  en verano la hago un montón.


INGREDIENTES (4 PX):

• 2 cogollos gordos de lechuga o 4 pequeños
• 1 paquete de salmón ahumado de unos 200gr
• 8 palitos de cangrejo (surimi)
• 3 huevos cocidos
• 2 latas de atún al natural
• 3 cucharadas de mayonesa ( Ligeresa)
• perejil picado
• sal

Se lavan los cogollos y se cortan por la mitad a lo largo.

Se les vacía un poco de las hojas centrales, se añade un poco de sal y una gota de aceite.

Se pica muy menuda la lechuga vaciada de los cogollos y se mezcla con el atún, dos huevos picados y los palitos picados. Se añaden las cucharadas de mayonesa y se revuelve.

Se rellenan los cogollos y se cubren con el salmón ahumado. Se adornan con rodajas del tercer huevo y un poco de perejil picado.

BOQUERONES REBOZADOS

Habia visto estos dias los boquerones rebozados el blog de Finuca y el de Mar y me fui al mercado a buscarlos.
Como están de temporada los boquerones de Santoña , compré de allí bastantes para rebozar y para vinagre, que es como más me gustan.

Aquí en Madrid se ven durante poco tiempo y hay que aprovechar, que son deliciosos. Son grandes  y de sabor, los mejores.


INGREDIENTES (4 PX)

• 750 gr de boquerones del Cantabrico
• 1 huevo 
• harina
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• un chorreon de cerveza

Se limpian los boquerones de cabeza , tripas y espina central, dejando unidos los dos lomos.
Se lavan bien y se salan ligeramente.
Para rebozarlos se hace una "gachuela" con un huevo batido, un chorreon de cerveza y harina hasta que quede una masa no demasiado espesa.
Se pasan por esta  masa y se fríen en aceite bien caliente. Se ponen en papel absorbente y se pasan al plato de servir.
Aunque les puse el limón de adorno, a mi me gustan sin limón. Asi se aprecia más el sabor del pescado.

PREMIOS

Me acabo de enterar que Marimi del blog saboresyolores-garlutti ha repartido estos premios y yo como no tenia ninguno los cojo los tres.Le agradezco a Marimi que se acuerde de mi.

Se los quiero entregar a todos los blog que aun no los tengan y en particular se los voy a dar a estos:

A Noelia de http://www.lasguisanderas.com/
A Mayte de http://doncamiloycaldereta.blogspot.com
A Rocio y Jose Manuel de http://lasrecetasdetriana.blogspot.com
A  Maria de http://recetinesasgaya.blogspot.com/
A Carmelo de http://www.lacocinadeaficionado.com
A Anna de http://www.tomatesverdesfritos.com
A Cocinillas de http://recetasrestaurantes.blogspot.com/
A Jose Enrique de http://cocinaserrano.blogspot.com



Un saludo a todos

TORTILLA DE PATATA CON MORCILLA

Hace unos dias recibí de parte de morcillas RIOS un lote de morcillas de Burgos.

La mayoria las hemos comido en rodajas , sin piel y enharinadas y fritas, que es como mas nos gustan.

Pero me acorde de una tortilla que gano el primer premio en el Concurso de Tortillas de Castillejo de Mesleon (Segovia), hace dos años. Estaba riquísima.

Hice una tortilla mas bien pequeña, para que la probasen los niños.

INGREDIENTES (4 PX)

• 4 huevos  
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1/4 de morcilla de arroz
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se fríen las patatas, cortadas en laminas y salada ,con la cebolla, en abundante aceite a fuego medio.

Mientras se baten los huevos y se salan.

También, se desmenuza el trozo de morcilla que vayamos a añadir y se añade al huevo junto a las patatas bien escurridas, se deja reposar todo en el huevo unos 5 minutos.

Se cuaja la tortilla en la sartén de freír las patatas con una lagrima de aceite.

POTAJE DE GARBANZOS CON PANECETES

Este plato es típico en muchas partes de España, sobre todo en cuaresma y Semana Santa. 

Depende de las zonas se hace de una manera u otra, e incluso dentro de una localidad hay distintas variedades, de garbanzos y acelgas, de judías y garbanzos con espinacas, etc.

Los panecetes es como se les llama en Infantes a unas especies de buñuelos sin bacalao y son deliciosos, a los niños y no tan niños les encantan. 

Allí es típico de comerse el potaje el día de Jueves Santo, asi lo hacian mis abuelos.

INGREDIENTES (4 PX)

• 200 gr de garbanzos (a mi me gusta pedrosillano)
• 4 trozos finitos de bacalao
• 250gr de espinacas  frescas
• 2 huevos duros
• 1 cabeza de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• unas hebras de azafrán
• un chorrito de vinagre de vino
• 2 patatas medianas
• 1/2pastilla de avecrem 
• aceite de oliva virgen extra 

    PARA LOS PANECETES:

•  2 huevos frescos
•  perejil
• un diente de ajo
•  pan del día anterior con bastante miga

Se ponen a remojo 24 horas antes los trozos finos de bacalao.

Los garbanzos se ponen de víspera a remojo, con un puñadito de sal.

En una olla rápida se pone 1/2 cebolla, la hoja de laurel, la mitad de la cabeza de ajos y la 1/2 pastilla de avecrem  con agua. Cuando hierva el agua se añaden los garbanzos y se dejan desde que suba el vapor se deja  15 minutos.

Se abre la olla cuando se enfrie y se añaden las patatas en trozos y las espinacas.

Aparte se hacen los panecetes, para ello se baten 2 huevos y se les pone ajo y perejil picados, un poco de sal y miga de pan del día anterior hasta que se forme una especie de pasta. 

En una sartén se van echando cucharatitas de postre de la pasta de huevo y pan,en el aceite bien caliente, cuando estén dorados se reservan.

En ese aceite se fríe una rebanada de pan  y se pone en el mortero con un chorrito de vinagre, se machaca junto al azafrán y las yemas de los huevos cocidos, se reserva. Las claras se reservan con los panecetes para añadirlos al final. 

En ese aceite se fríe la 1/2 cebolla picada, 2 dientes de ajo y el pimentón. 

Se añade a la olla el sofrito, el majado del mortero  y los trozos de bacalao.

Cuando estén las patatas tiernas se pone las claras y los panecetes y se deja cocer 5 minutos.

FIDEUA DE MARISCO

Habíamos comido la fideua de fideo  cabellin , del estilo catalán y estaba deliciosa. La han hecho muchas veces en Infantes unos amigos, Mica y manolo y de ellos aprendí, pero esta vez me anime con el fideo grueso , mas del estilo valenciano y a sido todo un éxito. Hasta a mi marido que tenia malos recuerdos de la fideua del cole, le ha encantado, así que os la recomiendo si no la habéis comido.


INGREDIENTES (4  PX):

• 400 gr de fideo Gallo del nº 4
• el doble de volumen de caldo de pescado que de fideos
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde pequeño
• 150 ml de tomate natural triturado
• Unas hebras de azafrán en rama
• 2 dientes de ajo
• colorante alimenticio
• 150 gr de gambas
• 4 mejillones
• 4 cigalas
• 100 gr de chirlas
• 4 chipirones
• 1 filete de merluza congelado o un trozo de pescado fresco

Para el caldo de pescado:

• las cascaras de las gambas
• Abundantes espinas de pescado ( merluza, gallo, pescadilla, congrio, etc)
• perejil

Se hace un caldo de pescado dejándolo hervir como 1/2 hora.



En una paella se pone aceite a calentar y se añade cebolla picada, ajos y pimiento verde .

 Se rehoga bien y se añade tomate triturado.

A continuación se echan los mejillones, chirlas, gambas, chipirones y se rehoga todo muy bien.

Se añaden los fideos y se sofríen un poco, añadiendo el caldo, el azafrán y el colorante a continuación. Se prueba de sal y se rectifica si es necesario.

Se pone  a cocer fuerte los primeros 5 minutos y otros 10 a fuego lento, se ponen las cigalas de adorno cuando falten 5 minutos. Se apaga y se deja reposar tapado unos 5 minutos más.

                            La acompañamos con ali-oli , que le da un sabor delicioso.

TARTA DE QUESO ( de Tito) y morcillas Villada

El otro día al ver la tarta griega en el blog de tito1972ml, me encanto y como tenia hecho bastante yogurt , me anime a hacerla.

Sale super jugosa y nada dulzuna, una delicia. 

Para acompañarla mis hijos prefirieron ponerle sirope de chocolate y yo,tal cual la vi a Tito, mermelada casera de fresa.

No se que molde uso Tito pero el mio era de 24 cm y normal de alto, y al subir la tarta se me salio parte del contenido, así que para esos ingredientes el molde debe ser al menos de 26 cm.

INGREDIENTES :

• 300 gr queso tipo philadelfia
• 4 yogures griegos azucarados
• 5 huevos medianos
• 1 brick de nata de 200ml 
• 1 sobre de levadura química
• 2 envases de yogurt de azúcar
• 2 envases de yugurt de harina de repostería

Se calienta el horno a 190º arriba y abajo.

Se pone en un bol grande el queso , los yogures, la nata, el azúcar y las yemas, se remueve bien con las varillas manuales. 

Aparte se mezcla la harina con la levadura, y se integra con las varillas  tamizándola con un colador.

Se montan las claras a punto de nieve, y se mezclan con el resto  con una cuchara de madera, con movimientos envolventes.

Se pone un molde de al menos 26 cm, bien untado de mantequilla y harina ( Tito pilla con el molde desmontable un papel vegetal y es muy buena idea pues la base no se pega al fondo y se desmolda divinamente).

Se vierte en el molde la mezcla y se mete al horno por el medio a 190º o a 160º con el turbo (ventilador), durante 50-55 min.

Al pinchar no importa que salga un poco manchado así estará mas jugosa, y se terminara de hacer fuera.

Estos botes me los han enviado por gentileza de http://www.morcillasvillada.es/. 

Son una crema de morcilla de arroz que esta realmente deliciosa. Solo necesita calentarla al microondas y consumir. Se puede usar untada en tostadas, para empanadas, rellenos , etc.