VERDURAS A LA PLANCHA CON QUESO DE CABRA

INGREDIENTES (4 PX):

• 1 calabacín pequeño
• 1 berenjena pequeña
• 250 gr. de setas
• un manojo de espárragos verdes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde pequeño 
• 1 pimiento rojo pequeño
• 4 rodajas de queso de cabra en rulo
• sal en escamas
• aceite de oliva virgen extra
• 
  

Se ponen a cocer unos 10 minutos los espárragos verdes.

Se calienta una plancha grande a fuego fuerte .

Mientras se prepara el resto de verdura, partiendo en rodajas el calabacín , la cebolla, la berenjena y los pimientos en trozos.

Cuando este bien caliente se pone un chorreón de aceite y se pone la verdura hasta que este dorada.

El queso se pone también a la plancha, vuelta y vuelta y se pone sobre la verdura. Se la aliña con sal en escamas.

TARTALETA DE LIMÓN CON GELATINA DE MIEL

El día 26 de noviembre fui invitada, junto a otros bloggeras y bloggeros, a un curso de postres patrocinado por NUTREXPA y dirigido por la chef Ada Parellada.

Realmente fue muy divertido y se nos pasó el tiempo volando. Hicimos postres fáciles y muy resultones, que es como a mi me gusta la cocina, y ademas estos postres para estas fiestas vienen fenomenal, pero lo que más me gustó fue conocer en persona a las bloggeras de las que conocía  su blog, y también a otras de las que nunca había oído hablar.

De los postres que se hicieron, el que más me gustó fue precisamente estas tartaletas de limón  de las cuales dejo la receta.( Ada Parellada)


Para 6 personas:

• 300 gr de nata liquida para montar
• 400 gr de leche condensada
• 3 limones (zumo y ralladura de uno de ellos)
• 2 hojas de gelatina
• 400 gr de fresones
• 200 gr de miel de la Granja San Francisco
• 200 gr de galletas hojaldradas
• 100 gr de mantequilla

batimos el zumo de los limones con la leche condensada. Montamos la nata y la integramos en la mezcla anterior.

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta conseguir una masa homogénea  Forramos la base de un molde individual con la mezcla de galletas , hasta arriba. Antes lo forramos con papel de hornear. Vertemos la mezcla de limón y la guardamos en la nevera.

Cortamos las fresones y los colocamos sobre  la crema de limón  Fundimos la gelatina, previamente remojada y la mezclamos con la miel.  Dejamos caer sobre los fresones. Cuajamos en la nevera hasta el momento de servir.  Se sacan de los moldes y se adornan con una hoja de menta.

 Esta es otra manera de presentar la crema de limón, sin galleta.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES (4 PX):

• 1,5 kg de alcachofas
• 200 gr de almejas tipo babosa
• 50gr de jamón serrano
• 1 cebolla mediana
• un trozo de pimiento verde
• 1/2 puerro
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 vasito de vino blanco
• una cucharadita de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Se ponen a cocer las alcachofas , cortando los rabos y quitándoles las hojas duras, en una olla rápida  con un chorreón de limón o perejil y agua con un poco de sal durante 10 minutos.

Aparte, en una sartén con un chorreón generoso de aceite de oliva, se fríe la cebolla, puerro,ajo y pimiento todo picado. Cuando este dorado se añade el jamón picado, la harina, las almejas y se cocina. Se añade el vino blanco y medio vaso de caldo de cocción de las alcachofas.

Se incorporan las alcachofas y se cuece unos cinco minutos para que cojan sabor.

Se espolvorea con perejil picado.

COCA DE HOJALDRE CON VERDURAS Y SARDINAS

INGREDIENTES:

• una lamina de hojaldre del LIDL
• tomate frito (preferentemente casero)
• 1 berenjena pequeña
• pimiento rojo pequeño
• pimiento verde pequeño
• 1/2 cebolla
• aceitunas negras
• rodajas tomate natural
• aceitunas negras
• una lata de sardinas en aceite de oliva
• orégano

Se pone a calentar el horno a 180º y se asan la berenjena, los pimientos y la 1/2 cebolla  durante 40 minutos. Se pelan y se cortan en tiras.

Se estira la lamina de hojaldre y se extiende tomate frito toda ella. Se ponen por encima las verduras y se pone un chorrito de aceite de la lata de sardinas.

Se mete al horno unos 15 minutos y se ponen las sardinas cortadas por la mitad y el orégano, y se deja unos 5 minutos mas.

!Buen provecho!

PISTO MANCHEGO

En este recetario no podía faltar el rico pisto manchego, típico de mi tierra, y es que en Villanueva de los Infantes, que ya sabéis que es mi pueblo, el primer fin de semana de septiembre se realiza el mayor pisto del mundo, dando unas 7000 raciones. Aquí os pongo un link de un periódico de Ciudad Real (pisto manchego-Infantes).
En toda la comarca los pimientos son de gran calidad y tanto para el pisto como para asarlos rojos son estupendos, dando un pisto de gran renombre.
Aquí os dejo la receta del autentico pisto manchego ( al menos en la comarca del Campo de Montiel).

INGREDIENTES: 6 Personas
       

• 2 kg de pimientos verdes carnosos
• 1 kg de tomates rojos y maduros
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal
• una cucharadita de azúcar
• 500 gr de magro de cerdo (opcional)
• huevos fritos (opcional)

En una cazuela se pone el aceite y cuando este caliente se fríe la carne ( si es que se le va a poner,yo no le puse esta vez) y se aparta.

En ese mismo aceite se echan los pimientos cortados en trocitos muy menudos y se pone a fuego fuerte.

Cuando empiecen a " bajar" o cambiar de color se añaden los tomates pelados y troceados también muy menudos. 

Se añade sal y azúcar (para corregir la acidez del tomate) y cuando empiece a cocer se deja a fuego medio-lento ,dando vueltas de vez en cuando para que no se pegue.Se sabe que ya esta cuando el aceite sobresalga por encima y este todo bien blandito (como  una hora a fuego lento) . Se prueba y si hace falta se rectifica de sal y azúcar.

Se puede servir con un huevo frito por encima o para acompañar carnes y pescados.

MARMITAKO DE BONITO DEL NORTE

INGREDIENTES: (4 PX)

• 500 gr de bonito del norte en tacos
• 1 kg. de patatas
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• una cucharada de carne de pimiento choricero
• 100 ml de tomate triturado
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• unos guisantes congelados (opcional)
• caldo de cocción de las espinas y pieles del bonito.

En una cazuela se pone un poco de aceite de oliva virgen extra, se fríe la cebolla picada, el pimiento verde, los dientes de ajo picados, y cuando este dorado se añade el tomate y el pimiento choricero.

Se cancha las patatas y se sofríen también.

Si se les pone guisantes ahora también seria el momento.

Se le añade caldo de pescado hasta cubrir las patatas y se deja cocer hasta que están tiernas las patatas.

Mientras se le añade sal y pimienta a los tacos del  bonito,   y se añaden al guiso. Se les deja cocer dos minutos y se aparta del fuego, es muy importante que el bonito se cueza muy poco para que esta jugoso.

Se rectifica el guiso de sal.

CANELONES DE SETAS CON JAMON

INGREDIENTES (4 PX)

• 20 placas de canelones
• queso rallado

Para la bechamel:

• 1/2 l de leche desnatada
• 1 cucharada de harina
• una cucharada de aceite de oliva
• una nuez de mantequilla
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Para el relleno:

• 250 gr de pechuga de pollo en trocitos
• 100 gr de jamón serrano picado
• 500 gr de setas de cultivo
• 1 puerro
• 1 cucharada rasa de harina
• 1/2 vaso de leche desnatada (aproximadamente)
• aceite de oliva virgen extra

Se prepara el relleno empezando por pochar el puerro en trocitos en una sartén amplia con un buen chorreón de aceite.

Se añade el pollo y a continuación el jamón y las setas picadas finamente.

Cuando se evapore todo el caldo se añade la harina y se cocina bien.Se añade la leche poco a poco hasta que este todo bien unido pero espeso.

Se rectifica de sal si fuese necesario, aunque como lleva el jamón probablemente no haga falta.

Se cuecen las placas de canelones según indicaciones del envase y se colocan sobre un paño de algodón.

Mientras se hace la bechamel, para ello se pone el aceite y la mantequilla en un cazo, cuando este caliente se añade la harina y se cocina. Se añade poco a poco la leche y se remueve bien con un batidor manual. Se añade sal,pimienta y nuez moscada y se deja cocer a fuego medio unos dos minutos sin dejar de remover. 

Se rellenan los canelones y se ponen en una fuente previamente untada de mantequilla. Se napan con la bechamel y se espolvorean con queso rallado.

Se meten al horno a gratinar hasta que estén dorados.

CARRILLADAS DE TERNERA AL VINO TINTO

INGREDIENTES ( 4 PX)

• 4 carrilladas de ternera
• 2 puerros
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 150 ml de tomate triturado
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de caldo de carne o un vaso de  agua y 1/2 pastilla de carne
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• harina 

Se limpian bien las carrilladas de grasa y pieles. Se salpimientan y enharinan. 

En una sartén con un chorreón de aceite  se fríen a fuego fuerte para sellar la carne.

Se colocan en la olla rapida y en el aceite sobrante de la sarten se añaden las verduras en trozos, se sofríen bien y se añade el tomate.

A continuación se añade el vino tinto y se deja evaporar el alcohol, incorporamos el caldo y se añade a la carne de la olla.

Se tapa la olla y cuando suba la presión se dejan unos 30 minutos.

Se destapa y se deja evaporar si tiene mucho caldo , a continuación se separan las carrilladas y la salsa de las verduras pasa por el pasapuré o la batidora eléctrica.

Para acompañar se puede poner un puré de patata o unas patatas fritas.

ALETA DE TERNERA RELLENA

Esta receta es un clásico de mi madre para los días de fiesta. Lo bueno es que cunde mucho y no sale muy cara, así que para mucha gente es ideal, y lo mejor de todo es que se puede preparar algún día antes teniendo adelantada parte de la comida.

INGREDIENTES (12 PERSONAS)

• Una aleta de ternera de unos dos kilos 
• 300 gr de carne picada ( de los recortes de la aleta para que quede rectangular)
• 100 gr  de aceitunas sin hueso
• 150 gr de pimiento rojos asados
• una tortilla francesa de 4 huevos
• 150 gr de bacon o jamon serrano en lonchas
• sal
• pimienta
• harina para rebozar la carne

Para la salsa:

• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 manzana reineta (opcional)
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de carne o caldo casero de carne
• aceite de oliva virgen extra

Se pide al carnicero que abra la aleta para rellenar y que la limpie bien de grasa. Se recortan las partes sobrantes de un rectángulo y se pica esa carne.

Se salpimienta la carne por ambos lados, y se pone hacia arriba la parte mas fea ( la de la grasa).

Se coloca la carne picada, las lonchas de bacón o jamón, la tortilla, el pimiento rojo y las aceitunas.

Se enrolla bien prieta la carne y se ata con hilo de algodón o se mete en red del carnicero (esta ultima es la que utilicé, pero al ser tan grande se me dio muy mal).

Se enharina y se fríe a fuego muy fuerte para sellar la carne y se coloca en la olla expres rápida o en una cacerola tradicional que nos entre.

En el aceite sobrante se ponen las zanahorias peladas y troceadas, las cebollas troceadas groseramente , los ajos y la manzana pelada y troceada. Cuando se sofría bien se añade el vino, y cuando hierva unos minutos se añade sobre la carne. Se ponen dos vasos de agua y la pastilla de carne y se deja cocer unos 40 minutos en dicha olla.

Si se hace en olla tradicional se pone agua hasta que casi cubra la carne y se deja cociendo a fuego medio como unas dos - tres horas, hasta que al pincharla con una brocheta entre suavemente.

Se deja enfriar la carne y la salsa ( si tiene mucho caldo se deja evaporar a fuego fuerte) se pasa por la batidora .

Cuando se vaya a servir se corta la carne en rodajas, se ponen en una fuente y se calienta un poco en el horno tapada por papel de aluminio, y se sirve con la salsa bien caliente.

Se puede acompañar de patas fritas o puré espeso de patatas.

PASTA CON CALAMARES EN SU TINTA

Esta receta es de aprovechamiento. Habia preparado un monton de calamares en su tinta y congelé aproximadamente la mitad.

Asi que decidi hacerla con unos parpadelle que compre en el Lidl. El resultado es muy rico, aunque personalmente este tipo de pasta no me gusta mucho, prefiero los espaguetis, pues son mas finos.

Para ver la la receta de los calamares en su tinta, pinchar en el nombre.

INGREDIENTES ( 4 PX)

• 500 gr de espaguetis
• calamares en su tinta

Se cuecen los espaguetis en agua y sal  segun indicaciones del fabricante y gusto del comensal.

Se escurren y se sirven con los calamares bien calientes por encima.

CABALLA AL HORNO

Estamos en plena temporada de caballa y a mi en concreto la que mas me gusta es la del Cantábrico, y así al horno esta muy jugosa.

INGREDIENTES (4PX):

• 4 caballas
• 1 limón
• 3 patatas medianas
• una cebolla mediana
• una copa de vino blanco
• una copa de agua
• pan rallado
• sal 
• aceite de oliva extra

Se pone a calentar el horno a 180 º

En una sartén con aceite se fríen las patatas cortadas como para tortilla junto a la cebolla en juliana, todo ello con sal. Cuando empiecen a dorar se escurren bien y se colocan en una fuente para horno. Se pone la copa de agua y la de vino. 

Encima se ponen las caballas, bien limpias, a las que les hacemos unos cortes para introducir unas pequeñas rodajas de limón. Se salan y se espolvorean con pan rallado y un chorrito fino de aceite.

Se meten al horno a 160º unos 30 minutos.

! Listas para comer! 

NATILLAS CASERAS

Esta es una receta de toda la vida, de la cual  sale un postre tanto de fiesta como de diario y lo mejor es muy rápido y sencillo.

INGREDIENTES( 8 PX )

• 1200 ml de leche entera
• 200 gr de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 2 cucharadas rasas de maicena
• una rama de vainilla o un poco de azúcar vainillada
• 8 galletas maría

En un bol se ponen las yemas, una cucharada de azúcar y se baten bien con un batidor manual de varillas. Se añade un chorreón de la leche y la maicena.Se bate muy bien y se reserva.

En un cazo se pone la leche a calentar con el resto del azúcar y la vainilla. Cuando hierva un rato  se aparta, se quita la vaina de vainilla y se deja templar.

Se añade la mezcla de las yemas y se pone al fuego sin para de remover hasta que empiece a espesar ( se quita la espuma de la leche) y siempre sin que llegue a hervir.

Se pone en moldes individuales , poniendo por encima una galleta y si se quiere un poco de canela molida.

BERENJENAS RELLENAS DE ATUN

INGREDIENTES (4PX):

• 2 berenjenas grandes
• 3 latas de atún al natural
• 1 cebolla gorda o dos medianas
• 200 ml de tomate triturado

• 100 gr de queso enmental rallado

Bechamel:

• 2 vasos de leche semidesnatada
• 2 cucharadas rasas de harina
• sal
• pimienta negra
• nuez moscada
• 50 gr de mantequilla

Se parten por la mitad las berenjenas, dejándoles el rabo. Se meten al microondas durante 10 minutos haciéndoles unas rajas y añadiéndoles sal.

Se sacan y se separa la carne de las berenjenas con una cuchara. Se pica y se reserva.

En una sartén se  pone un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y se añade la cebolla picada. Se sofríe bien y se pone la carne de las berenjenas, se añade el tomate triturado y cuando se fría, se añade el atún bien escurrido.
Aparte se hace una bechamel . En una sartén se pone la mantequilla, cuando esta caliente se pone a  cocinar la harina, y se añade poco a poco la leche hasta que hierva un par de minutos. Se salpimienta y se añade nuez moscada rallada.

Al sofrito de la sartén se pone unas tres cucharadas de besamel.

Se rellenan con esta farsa, se cubren con el resto de besamel y queso rallado. Se gratinan hasta que estén bien doradas.

OREJA EN SALSA

Este plato es de las típicas raciones  de los bares de Madrid, a mi personalmente me encanta la salsita que queda pues es muy gelatinosa aunque la textura es un poco blanda y la oreja a la plancha , que es la otra manera que la hago, queda mas durita .

INGREDIENTES (4 -6 PX)

• 2 orejas de cerdo bien limpias

Para cocerlas:

•  unos granos de pimienta negra
• 1/2 cebolla con 2 clavos de olor
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• una hoja de laurel
• un trozo  hermoso de guindilla
• un chorreon de vino blanco

Para la salsa:

• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce 
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de harina
• 2 tomates rallados o 100 ml de tomate triturado
• aceite de oliva virgen extra

Se lavan bien las orejas y se ponen a cocer cubiertas de agua con todos los ingredientes descritos, en olla rápida aproximadamente unos 20 minutos.

Se sacan se cortan en trozos regulares y se prepara la salsa.

Para ello se pone en una sartén un poco de aceite y fríe la cebolla picada y los dientes de ajo, al rato se añade la harina y los pimentones, después el tomate. Cuando este bien frito se añade los trozos de oreja y un vaso de caldo de la cocción.

Se deja cocer todo unos 15 minutos.

RAPE A LA PLANCHA CON GAMBAS

INGREDIENTES(4 px)

• 16 medallones de rape u 8 rodajas
• 250 gr. de gambas 
• 3 dientes de ajo
• 2 trozos de guindilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Se pone aceite en una sartén asadora, se calienta muy fuerte y se añaden los medallones de rape secados con papel de cocina y salpimentados. Se asan hasta que estén tiernos a fuego muy fuerte.

Aparte se hacen las gambas al ajillo, para ello se cortan los ajos en rodajas finas, se pelan las gambas. En una sartén con un buen chorreón de aceite se pone a dorar los ajos con la guindilla, y se añaden las gambas. Se remueve un minuto y se ponen sobre los medallones.

SOPA DE RAPE Y ALMENDRAS

Aprovechando que había comprado un rape entero, con la cabeza y espina he hecho esta sopa , y con el centro en medallones otra receta.

Este tipo de sopa es muy típica en Málaga, lo que yo le he añadido de mas son unas almejas, que le dan un aire mas festivo.

INGREDIENTES (4 PX)

• un rape pequeño o cabeza, espinas y parte de la cola de uno grande
• 200 gr de almejas
• unas hebras de azafrán
• 100 gr de almendras crudas
• 6 rebanadas de pan del día anterior
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• un tomate rallado o 75 ml de tomate triturado
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo cocido (para adornar)

Se prepara un caldo con 1 litro y medio de agua, la cabeza del rape, las espinas, sal y las hebras de azafrán. Se deja cocer una media hora , se cuela y se añaden los trozos de carne del rape para que cuezan unos 5 minutos.

En una sartén se pone aceite y se fríen las rebanadas de pan. Se reservan cuatro para adornar y dos se añaden al vaso de la batidora junto con las almendras y los ajos fritos en el mismo aceite.

Se añade un poco mas de aceite y se fríe el pimiento y el tomate que  se añaden también al vaso de la batidora. Se machaca todo y se añade al caldo, dejándolo cocer unos 10 minutos todo junto. Se rectifica de sal.

LACÓN CON GRELOS

Este plato es típico de Galicia, se consume durante todo el invierno, que es cuando están mas ricos los grelos.

El plato original no lleva garbanzos, pero como en casa nos gustan mucho se los añado.

Se puede servir seco o con un poco de caldo, y con el caldo sobrante de cocerlo se puede elaborar una rica sopa , pues es un caldo muy sabroso.

INGREDIENTES (4 PX)

• 2 trozos de lacón curado gallego (aprox 1000 gr)
• 1 manojo de grelos ( hojas del nabo)
• 4 chorizos frescos gallegos
• 4 cachelos o patatas
• 150 gr de garbanzos (opcional)

Se ponen en remojo los trozos de lacón unas 48 horas antes, cambiándole el agua unas tres veces. La víspera se ponen los garbanzos en remojo.

En una olla grande se pone el lacón a cocer bien cubierto de agua y los garbanzos en una red de cocer legumbre. Se mantiene unas dos horas a fuego medio-lento.

Se añaden las patatas, los grelos troceados y los chorizos hasta estén bien cocido todo.

Se sirve muy caliente.

REVUELTO DE GULAS Y GAMBAS

Esta es una receta sencillisima, peor que esta muy rica. Además de poder ser un segundo plato, vale como entrante o para poner sobre pan tostado y hacer unos aperitivos.

En casa cuando se lo pongo a los niños les encantan.

INGREDIENTES (4 PX)

• 2 paquetes de gulas frescas
• 200 gr de gambas peladas (preferiblemente frescas)
• 6 huevos
• 2 dientes de ajo
• unas rodajas de guindilla
• aceite de oliva virgen extra

Se pelan las gambas.

Se fríen en una sartén los ajos laminados con las guindillas. Cuando estén dorados se añaden las gambas y enseguida las gulas. Se sofríe un poco y se añaden las claras con un poco de sal, cuando esten cuajadas se añaden las yemas y se sirve inmediatamente.

MERLUZA A LA MARINERA CON ALMEJAS

Otra receta de merluza, y es que en casa no nos cansamos de comerla, en salsa, frita, al horno... a todos nos gusta.

INGREDIENTES (4 PX)

• 4 rodajas de merluza del Cantábrico fresca
• 400 gr de almejas babosa
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• unas hebras de azafrán
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• harina
• perejil
• guindilla
• un vaso de agua  mas 1/2 pastilla concentrado o caldo de pescado 

Se ponen las almejas con un poco de agua en un cazo y se llevan al fuego para que se abran. Se cuela el caldo y se reservan ambas cosas.

Se salan y enharinan las rodajas de merluza. Se fríen ligeramente en aceite de oliva y se apartan.

En ese aceite se fríe la cebolla  y los dientes de ajo picados, se añade una cucharada sopera y rasa de harina y se cocina bien. Se añade el vino blanco , se deja evaporar el alcohol y se añade un vaso de agua o caldo de pescado, el azafrán triturado y la guindilla. 

Se deja cocer 8 minutos y se incorporan las rodajas de merluza y se cuece otros 8 minutos todo el conjunto. 

Se añaden las almejas y se espolvorea de perejil picado.

BACALAO CONFITADO SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA

Esta receta de bacalao es algo laboriosa, sobre todo por tener que controlar la temperatura de la cocción del bacalao , pero compensa por lo suave y jugoso que queda el bacalao.

Hace falta mucho aceite, pero luego se puede aprovechar para freír pescado u otros platos que se le quiera dar un toque de bacalao.

En este caso, he puesto el bacalao sobre pan de molde tostado en la sarten , pero sobre pan tostado comercial también esta muy rico.

INGREDIENTES (4 PX)

• 4 lomos hermosos de bacalao salado
• 4 panes de molde tostados 
• aceite de oliva virgen extra
• un diente de ajo
• crema de balsámico para decorar (opcional)

Para la cebolla caramelizada:

• 2 cebollas gordas
• sal
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de módena

El bacalao se pone a desalar en agua fría unas 48 horas antes, cambiándole el agua dos veces al día.

Para la cebolla caramelizada, se pone en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla en juliana. Cuando este blandita se añade un poco de sal y el azúcar. Se mantiene a fuego suave hasta que tenga un color dorado. Se añade el vinagre de módena y se deja unos minutos mas al fuego.

Para hacer el bacalao,se pone en un cazo o cacerola abundante aceite como para cubrir el bacalao. Se pone a calentar con un diente de ajo entero y partido por la mitad. Cuando este dorado se deja enfriar el aceite.

Cuando llegue a 65º ( se puede usar termómetro de cocina o cuando se meta el dedo y casi queme) se mete el bacalao escurrido y lo mas seco posible con la piel hacia abajo, en el aceite de manera que quede cubierto. Se mantiene a esa temperatura durante 20 minutos.

Se saca y se quita el aceite dejando la gelatina que ha soltado. Se liga la salsa con movimientos circulares para hacer una especie de pil-pil.

Se monta poniendo el pan, la cebolla, el bacalao y se riega con la salsa y el balsámico.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

Con esta receta hago otra aportación para el recetario mañoso, que este mes de febrero,  Finuca nos propone como ingrediente : la alcachofa.

Esta tortilla esta realmente deliciosa, tiene un sabor intenso a alcachofa, así que a quien le guste esta verdura, esta tortilla le encantara.

INGREDIENTES (4 X)

• 5 huevos
• 800 gr de alcachofas (unas 5 )
• 75 gr de jamón serrano
• 1/2 cebolla pequeña
• aceite de oliva virgen extra
• 
  

Se limpian bien las alcachofas de hojas duras y se meten en agua fría con abundante perejil troceado.

Se parten la cebolla y se fríe en un chorreon de aceite de oliva. 

Mientras se parten las alcachofas en laminas finas y se sofríen junto a la cebolla. 

Se pone a fuego lento y a medio hacer se incorpora el jamón a trozos. 

Cuando estén blandas (aproximadamente 3/4 de hora) se incorporan a los huevos ligeramente salados y se cuaja la tortilla al gusto.

ALCACHOFAS EN SALSA

Con esta receta participo en el recetario mañoso , que este mes nos propone de mano de Finuca, que el ingrediente sea la alcachofa.

Como a mi me encanta este ingrediente no dude ni un momento y de momento voy a reeditar esta receta que desde hace años hago y me encanta.

Esta receta es originaria de Arguiñano, de cuando salia en la tele al principio de los tiempos (debe tener al menos de 15 a 20 años).Es super sencilla y las alcachofas estan deliciosas con la salsita.

Como propiedades destacaría la fibra que tienen  y además diría que las verduras amargas facilitan la digestión por su efecto depurativo del hígado.En fin son muy sanas e interesantes para el organismo.

INGREDIENTES (4 PX):

• 1 kg alcachofas
• 4 zanahorias medianas
• 1 cebolla gorda
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada rasa sopera de harina
• 1 pastilla de avecrem
• 1 y 1/2 vaso de vino blanco
• 1 y 1/2 vaso de agua
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra

Se limpian bien las alcachofas cortándoles parte del rabo y de las puntas, se le quitan las hojas mas duras y se parten por la mitad. Se lavan y se ponen en un cuenco con agua y zumo de limón para que no se oxiden y se pongan negras.

En la olla con poco aceite se fríe las zanahorias, la cebolla y los ajos troceados. Cuando se dore se añade la harina y el avecrem. Se cocina bien y se añade el vino, el agua y la pimienta negra. Cuando empiece a cocer se echan a la olla las alcachofas escurridas y bien lavadas para quitarle el sabor del limon.

Si se hace en olla rápida se dejan 15 min desde que sube la presion.

 Si tienen mucho caldo al abrir la olla se deja evaporar hasta que queden en su salsa

¡Buen provecho!

ESPAGUETIS NEGROS CON GULAS Y GAMBAS

Una receta bien sencilla y sabrosa, con un gran contraste de color al estar elaborados los espaguetis con tinta de sepia.
Hay una gran variedad de marcas que fabrican estos espaguetis, a mi los que mas me gustan son los Gallo. Estos de la foto son unos italianos comprados en el supermercado del Corte Ingles, pero se quedan un poco grisáceos al cocerlos, y a mi me gustan con un negro más intenso.


INGREDIENTES (4 px):

• 500 gr de espaguetis negros
• 400 gr de gulas congeladas
• 200 gr de gambas frescas
• 4 dientes de ajo en laminas
• unos trozos de guindilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal

En una cazuela se fríen los ajos en laminas con la guindilla en un chorreón bien generoso de aceite, cuando estén doraditos se echan las gambas y las gulas y se saltean.

Mientras se cuecen los espaguetis con abundante agua y sal el tiempo recomendado por el fabricante ( 8- 10 min). Se refrescan debajo del grifo y se incorporan a la cazuela, se añade sal si es necesario y se saltea todo junto unos minutos, para que coja bien el sabor.

Se pueden servir con queso  rallado, mejor si es parmesano.

BOCADO DE LA REINA AL VINO TINTO

En mi caso esta hecho con carne de cerdo, pero también existe la misma pieza de ternera.
El bocado de la reina es una pieza pequeña , como de 100 gr., y guisada esta muy jugosa y melosa, pero no se de que parte es exactamente.
Esta receta se puede hacer también con carrilleras  de cerdo o ternera  pues el vino tinto le va bien este tipo de carnes.


INGREDIENTES (4 PX)

• 8 bocados de la reina o carrilleras de cerdo
• 2 zanahorias
• 2 cebollas medianas
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• una ramita de romero
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de agua
• 1/2 pastilla de caldo de carne
• sal
• pimienta
• harina
• aceite de oliva virgen extra

Se limpian bien las piezas de carne y se salpimentan. En una sartén se fríen enharinadas y se ponen en la olla rápida.

En ese mismo aceite se fríen las verduras en trozos y cuando estén doradas se añade el la pastilla de carne y el vino tinto. Se deja evaporar el alcohol y se añade el agua. Se echa todo sobre la carne en la olla y se tienen 20 minutos con presión.

Se pasan las verduras por la batidora y se sirve la salsa bien caliente sobre la carne.

Se puede acompañar de puré de patata o unas patatas fritas.

ARROZ MELOSO CON CONEJO, VERDURAS Y GARBANZOS

Este tipo de arroz  con conejo se puede hacer con conejo campero o con el casero. En mi caso me gusta más el casero, pues su sabor es mas suave y la carne mas blanca.

El resultado es un plato de arroz muy sabroso y también sano, pues combina carne blanca, cereal, legumbre y verdura.

INGREDIENTES (4 PX)

• 1/2 conejo de granja en trozos
• 300 gr de arroz bomba
• 1 bote pequeño de garbanzos
• 3 alcachofas
• 100 gr de judías verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cabeza de ajos
• 2 dientes de ajo
• 100 ml. de tomate natural triturado
• 1 pastilla de avecrem
• 1/2 sobre de preparado para paellas Carmencita (azafrán, pimentón,etc)
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Se pone una paella o cazuela baja con aceite de oliva que cubra el fondo y se pone a freír la cabeza de ajos, el pimiento rojo en trozos grandes y el conejo salpimentado.

Cuando estén fritos los pimientos se reservan, al igual que la cabeza de ajos. El conejo se deja hasta que este bien dorado.

Se añade las verduras( dientes de ajo en trozos, judías verdes, alcachofas, pimiento verde) y se sofríen. A continuación se añade el tomate y los garbanzos.

Se pone la mitad de un sobre de especias para paella y la pastilla de avecrem.
Se le añade 4 veces el volumen de agua que de arroz bomba 8 en caso de arroz redondo ponerle 3 veces y 1/4).
Dejarlo cocer a fuego medio-bajo unos 30 minutos, se rectifica de sal ( tiene que estar sabroso) y se añade el arroz.

Se remueve , se pone la cabeza de ajos y se deja cocer 20 minutos y 5 de reposo tapado con un paño.

Se adorna con los pimientos rojos que teniamos reservados.