CALAMARES A LA PLANCHA

INGREDIENTES(4 PX):

• 8 calamares frescos medianos
• 1 diente de ajo
• perejil
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se limpian los calamares por dentro y se dejan enteros. Los tentaculos tambien se limpian de la tinta y tripas y se reservan . Se salan ligeramente. Se machaca en el mortero el ajo y el perejil y se le añade aceite. Esto es un "aji-mojilí" para mojar los calamares.
En una sarten asadora o una plancha se echa muy poco aceite y se pone a calentar a fuego maximo. Se echan los calamares y antes de dar la vuelta se mojan con lo del mortero por ambas caras. !buen provecho!

CALAMARES A LA ANDALUZA

INGREDIENTES (4 PX):

• 1 kg.calamares frescos
• harina para frituras
• sal
• aceite deoliva virgen extra

Se limpian los calamares, se cortan en rodajas y se salan ligeramente.Se secan con papel de cocina y se meten en una bolsa con harina. Se sacuden de la harina sobrante y se frien en abundante aceite caliente y se ponen a fuego medio-alto.
Tomar la precaucion de tapar la sarten pues pueden explotar dentro del aceite, ese es el momento en el que se sabe que estan hechos o tambien que esten doraditos.

BUEY DE MAR

El buey de mar es un crustáceo que se vende vivo y los mejores ejemplares son las hembras pues tienen mas carne que los machos.Como todos los mariscos, la temporada mejor es en otoño e invierno.
hay diversas maneras de cocinarlo pero la mas sencilla y mas me gusta es cocido y el cuerpo con limón.
Este ejemplar es una hembra por la lengüeta mas grande en la zona del vientre.





INGREDIENTES (2PX):

• 1 buey de mar de 750-1000 gr
• agua
• 3 hojas de laurel
• sal (30 gr por litro de agua)
• 1/2 limón

Se pone en una olla el agua , la sal y el laurel y el buey de mar en el agua fría.Cuando empiece a hervir se cuentan 15 min. y pasado el tiempo se introduce en agua fría para que la carne se compacte.
Se separan las patas del cuerpo y a este se le separa la carne y se le añade el zumo de limón.

SALMONETES A LA ANDALUZA

 Los salmonetes son unos peces semigrasos y destacan por tener mas cantidad de yodo que el resto de pescados. Este mineral posee importantes funciones en el organismo y es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides que regula numerosas funciones metabólicas.La temporada pesca es en otoño.
Para limpiarlos hay que quitarles las agallas, y con ellas salen las tripas.Se descaman un poco y se lavan.

INGREDIENTES (4PX):

• 1kg salmonetes
• harina para frituras (la venden en supermercado y en la sirena)
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se limpian los salmonetes y se escurren bien de agua, se salan ligeramente. Mientras se calienta abundante aceite en una sarten y cuando este bien muy caliente se fríen los salmonetes previamente enharinados y sacudidos del sobrante de harina.Cuando estén dorados se sacan sobre papel absorbente de cocina.

ESPAGUETIS CON GULAS Y GAMBAS

INGREDIENTES (4 PX):

• 400 gr espaguetis
• 250 gr de gambas frescas o congeladas
• 400 gr de gulas frescas o congeladas
• 3 dientes de ajo
• 1/2 guindilla
• sal
• perejil
• aceite de oliva virgen extra

Por un lado se ponen a cocer los espaguetis con abundante agua con sal durante 10 min, se escurren, refrescan con agua fría y reservan. Mientras en una cazuela se pone aceite a calentar y se añaden los ajos fileteados, la guindilla en trozos y cuando están dorados se añaden las gambas peladas y las gulas. Se incorporan los espaguetis y perejil picado, se sofríe todo junto y se rectifica  de sal.

MERLUZA GRATINADA CON MAYONESA Y LANGOSTINOS

La merluza es uno de mis pescados favoritos, tanto para cocinar como para comer. Hay infinidad de formas de cocinarla: frita, rebozada, en variedad de salsas, rellena ,etc, además de comer es muy sabrosa, digestiva y con pocas calorías.
En casa siempre la comemos fresca, la congelada no nos gusta por ser mas seca, aunque los filetes congelados si los descongelas en leche salen muy jugosos.
Esta receta es muy sencilla y se tarda muy poco en realizarla, con lo que cuando se tiene poco tiempo es ideal, además es muy vistosa incluso para fiestas.
Para el fondo del plato yo aproveche que tenia congelada una crema de judías verdes, pero con cualquier crema de verdura que tengamos a mano sale exquisita.

INGREDIENTES (4 PX):

• 4 lomos de merluza
• mayonesa casera bien densa
• 2 langostinos para decorar
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• crema de verdura

Se pone el horno a calentar a 200º, mientras se colocan los lomos en una fuente para el horno, previamente engrasada con aceite. Se salan y se cubren con una buena capa de mayonesa. Se meten en el horno en la parte alta y solo con el grill. Cuando están doraditos se sacan , se emplatan sobre la crema caliente de verdura y se adornan con los langostinos si son cocidos. Si son frescos se meten un momento antes de sacar la merluza del horno.

CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ BLANCO

¡Que ricos los calamares! Ahora  durante el otoño y el invierno es la temporada de los calamares frescos y hay que aprovechar, los precios están mas bajos y los calamares están muy tiernos.
La tinta que uso es la del sobre congelado, esa es de sepia. La de los calamares solo si son grandes, pues muchas veces se rompe y además tiñe menos que la de sepia.

  

INGREDIENTES  (4PX):

• 1 kg. calamares frescos
• 2 cebollas medianas
• 300 g de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 3/4 de vaso(tamaño agua) de vino blanco
• 2 bolsas de tinta
• 1/2 de pastilla de avecrem de pollo
• sal
• aceite de oliva virgen extra

• 200 gr arroz basmati

Se limpian los calamares, quitándoles el interior y la piel. Se parten en rodajas los tubos. Los tentáculos se limpian quitándoles el pico y separándolos de los intestinos y se juntan con las rodajas. Se salan un poco y se introducen crudos en la cazuela donde los vayamos a cocinar, la mejor es la de barro.

En una sartén, se añade un chorreón generoso de aceite y se fríe la cebolla cortada en trozos medianos, se deja a fuego medio y a cuando este transparente se añade un diente de ajo en trozos.

Cuando este todo bien frito se añade el tomate, se fríe también.

Mientras en un mortero se machaca el otro diente de ajo, el perejil y las tintas y se echa el vino blanco para disolverlas.Esto ultimo se añade a la sartén junto con el avecrem y se deja reducir. Se añaden 2 vasos de agua y se deja cocer 15 m. Pasado este tiempo se pasa la salsa por el pasapuré  sobre los calamares.Se pone a cocer todo a fuego medio-lento unos 30 min.

Si hay poca agua se le puede añadir mas y si están muy caldoso se le añade pan rallado hasta este al gusto de espeso.Se rectifica de sal .

Aparte en un cazo con bastante agua y un poco de sal se cuece el arroz basmati durante 10 min.Se escurre en un colador y se refresca con agua, para quitarle el almidón. Se llenan unos vasos o moldes con arroz para darle la forma deseada. Se sirve los calamares acompañados con el arroz.

TORTILLA DE ESPARRAGOS VERDES

  

INGREDIENTES:

• 2 manojos de espárragos trigueros
• 5 huevos camperos
• 1 diente de ajo
• una cucharadita de levadura Royal
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se cuecen en agua y sal los espárragos hasta que estén tiernos (media hora aproximadamente).
Mientras se baten los huevos con la levadura  y se corta en trocitos el ajo.Se sofríe el ajo en una sartén con un chorreon generoso de aceite , se añaden después los espárragos y se sofríen también, se añade el huevo batido a la sartén y con el fuego medio-alto se da vueltas un poco, luego se deja sin tocar y se le da la vuelta a la tortilla.! buen provecho!

TORTILLA DE PATATA

  

Esta es una receta que casi todo el mundo hace y sabe, pero a mi familia le gusta mucho como me sale y la pongo por si puedo ayudar a alguien.

Lo primero y principal es la calidad de los ingredientes.

INGREDIENTES (6 PX):

• 700 gr de patatas nueva (4  o 5 patatas medianas)
• 6 huevos gordos preferentemente camperos
• 1 cebolla gorda
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se fríen las patatas en laminas y la cebolla en trocitos (con sal) en abundante aceite caliente, se mantienen a fuego suave hasta estén blandas (mejor si se tapa la sarten al freir las patatas)
Mientras, se baten los huevos en un bol con sal .Se escurren en un colador las patatas fritas y se incorporan al huevo. Se mantienen 2 minutos en el huevo antes de añadir la mezcla en la sartén.
Se calienta a fuego fuerte un poco de aceite (muy poco) en la misma sartén de freir las patatas  y se añade la mezcla. Se baja el fuego y se hace a fuego medio unos dos minutos, se le da la vuelta con ayuda de un plato y se tienen otros dos minutos y lista para comer. Espero os guste!!

  

CALLOS CON GARBANZOS

Esta manera de hacer los callos es como los hacia mi madre, que aunque manchega, estuvo viviendo en Andalucia y de allí aprendió muchas recetas deliciosas.

Este plato hay que hacerlo un día antes, al menos, de comerlo. Yo suelo hacer para dos veces y para la segunda vez  lo suelo congelar y así disfrutar de ellos pasado un tiempo.

INGREDIENTES (6 px):

Para la cocción:

• 1 KG de callos de ternera en trozos
• media pata de ternera
• 350 gr de morros de ternera
• 2 morcillas asturianas
• 1 chorizo asturiano
• 1 chorizo picante de león
• 1 punta de jamón
• 100 gr de jamón en un trozo
• 2 hojas de laurel
• una cabeza de ajos
• una guindilla

Para el sofrito:

• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• vinagre
• 1 cucharidita de pimentón dulce y otra de picante
• 3 cucharadas de tomate triturado
• aceite de oliva virgen extra

• un bote de garbanzos cocidos al natural

Se lavan bien los callos, pata y morros  y se ponen con agua y vinagre unas dos horas.Se tira el agua y se ponen en agua templada a cocer, cuando rompe a hervir se tira ese agua y  se pone agua limpia sobre los callos hasta que los cubra y se añaden los ingredientes de la cocción, se tapa la olla superrapida y se dejan 25 minutos.Pasado el tiempo se aparta del fuego y se dejan enfriar en la olla. Si se cuecen en olla a presión normal seria 1 hora y en olla tradicional al menos 3 horas.
Mientras se echa aceite en una sartén y se fríen las rebanadas de pan, se apartan en un mortero, se mojan de vinagre y se machacan. En la sartén se añaden los ajos en cuadraditos y cuando están fritos, los pimentones y enseguida el tomate.
Se pone en cazuela de barro (yo cocino con inducción y uso una de aluminio fundido) los callos con parte del caldo, este es el momento de desengrasarlos, se le añade los garbanzos lavados previamente, el sofrito y el majado del mortero. Se cuece como 30 minutos a fuego lento y se prueba para añadirle la sal.
Se dejan de un día para otro.¡Buen provecho!

ACEITUNAS CASERAS

  Estas son aceitunas manzanilla de la oliva que planto mi padre en Villanueva de los Infantes. Las cogimos para el puente del Pilar y ya están listas para comer.

  Hablando de aceitunas, en mi pueblo coexisten la picual y cornicabra, con dichas se elabora un aceite extraordinario, con dominación de origen  Campo de Montiel. www.doaceitecampodemontiel.es

ELABORACIÓN:

• 11 kg. de aceituna verdes
• 250 gr sosa cáustica en escamas

•  Tomillo en rama
• Romero en rama
• una cabeza de ajos machacados
• la piel de 2 limones y 2 naranjas
• el zumo de los limones
• una cucharada de orégano
• una cucharada de pimentón dulce
• vinagre
• sal

Para proteger las manos de quemaduras ponerse guantes.Diluir la sosa cáustica en agua en un barreño de plástico y ayudarse de cuchara de madera.Echar en la mezcla las aceitunas y dejarlas  24 horas.
Se le quita el agua y se añade todos los días hasta que salga transparente y ese es el momento de aliñarlas.
En un olla de barro se ponen las aceitunas , se cubren de agua ( mejor de pozo o sin cloro)y se añaden
todos los ingredientes. Mejor quedarse corto de sal etc y añadirle mas según se van probando. A los cuatro días ya están listas para comer.

CHAMPIÑÓN CON GAMBAS

Había comprado champiñón e iba a hacerlo con jamón, pero al mirar en la nevera no tenia jamón así que me acorde que tenia unos langostinos crudos congelados y decidí probar con estos.. el resultado es que estaba delicioso.

INGREDIENTES:

• 600gr.champiñón
• 200gr de gambas o langostinos crudos pequeños
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• perejil picado
• media guindilla
• sal

  

Se limpia el champiñón (se corta las raíces y se introduce en agua con sal un rato, después se frota bien con el grifo abierto y ya esta),  se lamina y se reserva. Se cortan en laminas los dientes de ajo y se parte una guindilla de las grandes por la mitad. También se pelan las gambas o langostinos.
En una sartén se echa un chorreón de AOVE, y cuando esta caliente se fríen los ajos laminados con la guindilla, después las gambas y se añaden los champiñones, se pone a fuego medio-alto y se añade perejil picado. Cuando se ha evaporado casi todo en liquido que han soltado los champiñones ya están terminados, así de sencillo.

EMPANADILLAS DE BONITO

  

  

INGREDIENTES:

• 16 Obleas de La Cocinera
• 2 latas de atún al natural
• 1 cebolla mediana
• 2 huevos cocidos
• 300gr de tomate triturado de lata( el bote pequeño es de 400gr)
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Se pica la cebolla pequeña y se fríe en el aceite, cuando este transparente se añade el tomate triturado, y cuando este casi frito se añade el atún escurrido y los huevos picados, se fríe todo junto 5 minutos y se deja templar.
Las empanadillas se extienden en la mesa, cada una con el papel de estraza que traen y se rellena (cada una aproximadamente una cucharilla de postre del relleno). Se cierran los bordes con ayuda de un tenedor y se fríen en aceite caliente.