SOPA DE RAPE Y ALMENDRAS

Aprovechando que había comprado un rape entero, con la cabeza y espina he hecho esta sopa , y con el centro en medallones otra receta.

Este tipo de sopa es muy típica en Málaga, lo que yo le he añadido de mas son unas almejas, que le dan un aire mas festivo.

INGREDIENTES (4 PX)

• un rape pequeño o cabeza, espinas y parte de la cola de uno grande
• 200 gr de almejas
• unas hebras de azafrán
• 100 gr de almendras crudas
• 6 rebanadas de pan del día anterior
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• un tomate rallado o 75 ml de tomate triturado
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo cocido (para adornar)

Se prepara un caldo con 1 litro y medio de agua, la cabeza del rape, las espinas, sal y las hebras de azafrán. Se deja cocer una media hora , se cuela y se añaden los trozos de carne del rape para que cuezan unos 5 minutos.

En una sartén se pone aceite y se fríen las rebanadas de pan. Se reservan cuatro para adornar y dos se añaden al vaso de la batidora junto con las almendras y los ajos fritos en el mismo aceite.

Se añade un poco mas de aceite y se fríe el pimiento y el tomate que  se añaden también al vaso de la batidora. Se machaca todo y se añade al caldo, dejándolo cocer unos 10 minutos todo junto. Se rectifica de sal.