PAELLA DE MARISCO

Esta paella la hice en casa de mi hermana Tomi el día de año nuevo. Además ella preparó marisco variado: gambones a la plancha, langostinos cocidos, bueyes de mar... todo delicioso.

Esta receta la suelo hacer algunos domingos ya que nos juntamos la familia  comer y a mis hijos les encanta. En este caso esta hecha para catorce personas, pero la receta la doy para seis.

INGREDIENTES (6 px):

• 480 gr de arroz bomba
• 3 veces de volumen del arroz de caldo de pescado
• 400 gr de calamares o chipirones
• 400 gr de emperador en trozos
• 200 gr de gambas
• 1000 gr de mejillones
• 200 de almejas o chirlas
• 6 gambones 
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de tomate natural triturado
• 2 limones
• colorante alimenticio
• 1 lata de pimiento morrón
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se limpian los mejillones y se pelan las gambas, reservando estas ultimas. Se ponen a cocer los mejillones y las cascaras y cabezas de las gambas, se cuela el caldo y se reserva.Los mejillones se limpian de cascaras reservando seis  para adorno.

Se limpian los calamares, y se ponen las almejas en agua con sal para expulsar la arena.

Se pone en una paellera un chorreon de aceite, pero no demasiado para que no llegue a las paredes de la paellera.

Se echan los gambones y se fríen ligeramente, se reservan.

A continuación se echa en ese mismo aceite la cebolla y los dientes de ajo en trocitos. Cuando estén transparentes se añade el tomate, y a continuación todo el pescado y marisco (gambas peladas, calamares, almejas, emperador y los mejillones limpios de cascara). Cuando se abran las almejas se añade el arroz y el colorante, se sofríe bien y se añade el caldo bien caliente. Se prueba de sal, debe estar bien sabroso pues el arroz absorbe la sal.

Se deja cocer 5 minutos a fuego máximo y pasado ese tiempo se deja cocer a fuego medio-bajo otros 15 minutos, en total 20 minutos. Se adorna con los mejillones reservados, limón en trozos, los gambones y pimiento morrón en trozos.

Se aparta del fuego y se tapa con un paño limpio, se deja reposar 5 min y a servir.