ALBONDIGAS DE PESCADO

Ultimamente hago un montón de recetas nuevas que veo en blogs, y es que cada vez que paso por vuestras cocinas todo me apetece, y además me gusta hacer cosas nuevas.

Estas albóndigas las vi en el blog de Pilar lacocinadelechuza.com y con lo que me gusta el pescado, como podéis ver, no dude un momento y me decidí a  hacerlas.

Son muy sencillas y la verdad es que están realmente ricas, a los niños que no les guste mucho el pescado estas seguro les encantan, además de que no tienen espinas.

Os las recomiendo.

INGREDIENTES (salen unas 35)

• Una pescadilla de 1250 gr
• Una rodaja de salmón fresco
• un trozo de bacalao ya desalado previamente
• 2 huevos
• miga de pan remojada en leche
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• pimienta negra molida
• nuez moscada rallada
• harina para rebozar las albóndigas

Para las salsa:

• una cebolla gorda
• 200ml de tomate natural triturado
• 1 diente de ajo
• una hoja de laurel (opcional)
• 2 vasos de caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino blanco
• una cucharadita pequeña de pimentón dulce
• perejil picado
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se limpian la rodaja de salmón y el bacalao de las espinas y pieles. También la pescadilla se  le quita las pieles y espinas( se le puede pedir al pescadero ). Se reservan la cabeza y espinas de todos los pescado y se hace un caldo con ellas y una rama de perejil y tres vasos de agua. Se deja cocer a fuego lento como 1/2 hora hasta que haya reducido bastante. Se cuela y reserva.

La carne de los pescados se pica a cuchillo o como yo en una picadora. Se ponen en un boj con el ajo, perejil, huevos, pan remojado en leche, pimienta molida, sal y nuez moscada, si hiciese falta se puede añadir un poco de pan rallado para que quede consistente. Se remueve bien y se deja reposar con el adobo unas dos horas.

Pasado este tiempo se forman las albóndigas y se enharinan. Se fríen ligeramente en aceite bien caliente. Se reservan en una cazuela donde luego cocerán con la salsa.

Se pica la cebolla, ajo y se fríen en el mismo aceite de freír las albóndigas ( si hace falta quitar algo), cuando este bien dorados se pone el pimentón y el vino blanco.

Se deja reducir y se incorpora el tomate , pasado un rato se echa el caldo de pescado. No hace falta harina pues con las de las albóndigas es bastante. Se deja cocer como 1/2 hora y se pasa por el pasapuré por encima de las albóndigas reservadas. Se cuece todo junto unos 5 minutos y se espolvorea de perejil picado.