ARROZ CON BOGAVANTE

Este arroz con bogavante lo hice  para 18 personas , pero se puede hacer para los que se quiera solo con multiplicar o dividir los ingredientes. La receta  que pongo es para es para 6 personas.

INGREDIENTES  (6 PX):

2 Bogavantes de 500 gr aproximadamente que estén vivos

480 Gr de arroz bomba

2,5 litros de caldo ( para arroz caldoso, si se quiere mas meloso añadir 2 litros)

1 cebolla

1/2 pimiento rojo mediano

3 dientes de ajo

400 ml de tomate triturado

325 gr de gambas

1 sepia o calamar

una copita pequeña de brandy

unas hebras de azafrán

un poco de colorante (opcional al gusto)

100 ml aceite de oliva virgen extra

Para el caldo:

3 litros de agua

Las cascaras de las gambas

huesos de rape y/o cabezas y espinas de merluza

unas ramas de perejil

sal

Se prepara el caldo de marisco cociendo los ingredientes unos 20 minutos y después se trituran con la batidora. Se cuela y se reserva.

Los bogavantes se trocean vivos recogiendo todos sus jugos , (primero metiendo el cuchillo longitudinalmente desde la cabeza a la cola, después se separa la cabeza del cuerpo y se parte al gusto de grandes los trozos, se separan las patas de la cabeza y con un martillo se golpean las patas un poco, para que sea mas fácil comerlas) .

En una cazuela baja ( de barro, paellera..) se pone el aceite y se sofríen los trozos de bogavante y sus jugos hasta que cambian de color a rojo, se apartan.

En ese aceite se sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo todo troceado pequeño. Se añade las gambas y la sepia en trozos pequeños.

Se añade el tomate y cuando este bien sofrito se añade el brandy y las hebras machacadas de azafrán

Se añade el arroz , se sofríe y se añade el caldo caliente, (se puede añadir colorante) se prueba de sal y se remueve el arroz con el caldo a fuego fuerte durante 5 minutos.Se añaden los bogavantes reservados. Después se baja el fuego y se deja a fuego medio-bajo hasta dejarlo en total unos 18 minutos. Se apaga y se deja reposando 5 minutos.