SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES (6 PX):

• 1 kg de mejillones
• 200 gr de gambas
• 150 gr de chirlas
• 250 gr de chipirones o calamares
• 500 gr de huesos de rape o espina y cabeza de merluza
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 150ml de tomate natural triturado
• un chorreon de vino blanco
• unas hebras de azafrán
• un poco de colorante alimenticio
• 6 puñados pequeños de arroz

Se ponen en una olla con agua los mejillones limpios, las cascaras de gambas y las espinas de los pescados y se pone a cocer una 1/4 hora a fuego medio.

Mientras se limpian los calamares y se hacen anillas, se juntan con las gambas peladas y las chirlas bien limpias (para ello se meten en agua con sal 10 min antes y luego se lavan bien) y se reservan.

Cuando ha cocido el caldo se cuela en una olla donde se vaya a hacer la sopa y se limpia el pescado y los mejillones y se echan en la olla.

Aparte se hace un sofrito con al cebolla muy picada, los dientes de ajo picados y cuando estén dorados se echa el tomate y las hebras de azafrán. Se fríe y se echan los calamares, gambas, chirlas y se sofríen bien. Cuando se abren las chirlas se echa todo en la olla con el caldo y un chorreon de vino blanco. Se pone todo a cocer unos 15 min y se echa el colorante y el arroz. Se deja cocer 15 min y se retira. Se prueba de sal por si fuese necesario echarle algo aunque con el caldo de los mejillones suele estar bien de sal. Se deja reposar 5 min y se sirve.