FLAN DE COCO

Esta receta es de unas fichas que había en los años 70 de la lechera. Es muy sencilla y siempre sale bien.

INGREDIENTES:

• 1 bote pequeño leche condensada (400 gr)
• 100 gr de coco rallado
• 3 huevos
• 2 cucharadas de azúcar para caramelizar
• la medida del bote de agua templada

Se prepara un caramelo con las dos cucharadas de azúcar y se echa sobre una flanera.

Aparte en un bol se baten los huevos, se añade la leche condensada, el coco rallado y el agua.

Se tapa el molde y pone a cocer al baño maría en una olla con dos dedos de agua y tapada durante aproximadamente 45 minutos.

También se puede poner al baño maría al horno o en olla rápida, con dos dedos de agua y cuando salga el "pitorro" de la presión se deja 12 minutos y se deja enfriar el flan en la olla.

FLORES DE ALCACHOFAS

 

 

  

Esta receta tiene muy pocos ingredientes y un sabor a alcachofa exquisito. Os las recomiendo a los amantes de las alcachofas, además es muy vistosa.


Ingredientes (4 personas):

• 12 alcachofas tiernas
• sal en escamas
• aceite de oliva virgen extra

Se pone una cazuela con un dedo de aceite a calentar, mientras se limpian las alcachofas de las hojas duras, se le corta el rabo para que asienten bien en la cazuela y se les cortan las puntas, y se van introduciendo las alcachofas en el aceite templado para que no se oxiden.

Se pone el fuego muy lento para conseguir que se confiten las alcachofas, dándoles la vuelta por todos los lados durante al menos una hora, hasta que esten tiernas.

Se ponen en los platos abriéndolas con la ayuda de un tenedor y se rocían con escamas de sal.




E

ROSCON DE REYES SENCILLO

Ya publiqué una receta del roscón de reyes , pero como en todo se evoluciona. Ahora lo hago así que es mucho mas sencillo y sale igual o mejor.
Como es sencillo lo preparo muchos fines de semana.

INGREDIENTES (8 PX)( para un roscón de 3/4 )

• 20 gr de levadura fresca (levital)
• 550 gr de harina de fuerza (yo uso Gallo)
• 100 ml de leche entera tibia
• 100 gr de azúcar
• 75 gr de mantequilla
• 15 gr de manteca de cerdo ( se puede sustituir por mantequilla)
• 2 huevos
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de agua de azahar
• la ralladura de piel de una naranja
• un pellizco de sal

Para adornar:

• frutas confitadas
• guindas
• almendras laminadas
• huevo batido
• azúcar un poco remojada

Se pone en un  cuenco grande, la leche tibia y en ella se disuelve la levadura desmenuzada.
Se le añade dos cucharadas de harina y se deja fermentar en sitio templado unos 15 minutos.

En esta mezcla anterior se va poniendo , el azúcar, la ralladura de naranja, el agua de azahar, la miel,
la mantequilla y manteca en estado liquido y templado, todo ello sin dejar de remover bien con unas varillas.
Se ponen los huevos de uno en uno sin dejar de remover bien para que se integre todo y a continuación la harina poco a poco y por ultimo la sal.

Cuando al remover se despegue la masa de las paredes del cuenco la sacamos, y amasamos unos 5 minutos con ayuda de harina si se nos pega . La masa debe estar blanda , no dura y seca. También se puede ayudar de algo de manteca-mantequilla para que no se nos pegue.

Se deja reposar unas 4 horas en sitio templado tapado con film: Se vuelve a masar un poco y se forma el roscón, poniendolo sobre papel de horno.

Se unta de huevo batido y se deja reposar en sitio templado una media hora.

Se vuelve a untar de huevo y se  adorna.

Se pone en el horno previamente calentado a 160º-180º unos 10-15 minutos.

Si se nos tuesta demasiado tapar con papel de aluminio.

Dejar enfriar sobre la rejilla del horno

ESPAGUETIS CARBONARA

INGREDIENTES (4 PX):

• 400 gr de espaguetis
• 150 gr de bacón ahumado en trozos
• 1 cebolla
• 4 huevos
• 100 gr de queso parmesano
• 100 ml de nata liquida de cocinar o leche evaporada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

Se pone a pochar la cebolla en un chorreón de aceite de oliva, y cuando este transparente se añade el bacon. Se deja que se dore todo bien .

Aparte se cuecen los espaguetis en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el fabricante, se escurren dejando algo de liquido de cocción y se añaden en la mezcla de bacon.

En un bol se baten los huevos, se añade el queso rallado, la nata , la pimienta negra y poquito de sal.

Cuando estén todos a la mesa, se aparta la sartén con los espaguetis del fuego y se añade la mezcla de los huevos, removiendo todo muy bien. Si están muy espesos se puede añadir un poquito de agua de cocción de los espaguetis.

TORTILLA DE ESPINACAS

INGREDIENTES (4 PX)

• 1 bolsa de hojas de espinacas frescas de 300 gr
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra

Se cuecen las espinacas en un poco de agua y sal durante 10 min.Se escurren muy bien.
Aparte en una sartén con un buen chorreon de aceite se fríen los ajos picados y se echan las espinacas, se dejan sofreír bien en la sartén para perder toda el agua.

Se baten los huevos se les echa un poco de sal y se añaden a la sartén, removiendo y cuando se empiecen a cuajar los huevos  se deja de remover y se deja un poco a fuego medio , después se le da la vuelta, y después de unos minutos , lista para comer.

MUSLOS DE POLLO ASADOS

INGREDIENTES(4 PX):

• 4 muslos de pollo
• 1 cebolla mediana
• 8 patatas de guarnición
• especias  Ras El Hanout o para pollos asados de Carmencita o mercadona, pinchos morunos ,etc
• 1 vasito de vino blanco
• 1 chorrito de agua
• sal
• 1/2 pastilla de caldo de pollo avecrem
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Se pone el horno a calentar a 180º.

Mientras en una fuente apta para horno se pone la cebolla cortada en juliana haciendo una cama, por encima los muslos ligeramente salados y especiados con Ras El Hanout con la piel hacia arriba.

Se pelan las patatas y se añaden  a la fuente ( yo esta vez también asé unas manzanas reineta que me encantan con los asados de carne ) . Se desmenuza la pastilla de caldo y se rocían todos los ingredientes de la bandeja. Se echa el vino, el agua y el aceite.

Se mete al horno a 170º durante una hora. No hace falta darles la vuelta a los muslos y cuando ya están bien dorados ya están listos para comer.

Los he acompañado con patatas y manzanas asadas.

VERDURAS A LA PLANCHA CON QUESO DE CABRA

INGREDIENTES (4 PX):

• 1 calabacín pequeño
• 1 berenjena pequeña
• 250 gr. de setas
• un manojo de espárragos verdes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde pequeño 
• 1 pimiento rojo pequeño
• 4 rodajas de queso de cabra en rulo
• sal en escamas
• aceite de oliva virgen extra
• 
  

Se ponen a cocer unos 10 minutos los espárragos verdes.

Se calienta una plancha grande a fuego fuerte .

Mientras se prepara el resto de verdura, partiendo en rodajas el calabacín , la cebolla, la berenjena y los pimientos en trozos.

Cuando este bien caliente se pone un chorreón de aceite y se pone la verdura hasta que este dorada.

El queso se pone también a la plancha, vuelta y vuelta y se pone sobre la verdura. Se la aliña con sal en escamas.

TARTALETA DE LIMÓN CON GELATINA DE MIEL

El día 26 de noviembre fui invitada, junto a otros bloggeras y bloggeros, a un curso de postres patrocinado por NUTREXPA y dirigido por la chef Ada Parellada.

Realmente fue muy divertido y se nos pasó el tiempo volando. Hicimos postres fáciles y muy resultones, que es como a mi me gusta la cocina, y ademas estos postres para estas fiestas vienen fenomenal, pero lo que más me gustó fue conocer en persona a las bloggeras de las que conocía  su blog, y también a otras de las que nunca había oído hablar.

De los postres que se hicieron, el que más me gustó fue precisamente estas tartaletas de limón  de las cuales dejo la receta.( Ada Parellada)


Para 6 personas:

• 300 gr de nata liquida para montar
• 400 gr de leche condensada
• 3 limones (zumo y ralladura de uno de ellos)
• 2 hojas de gelatina
• 400 gr de fresones
• 200 gr de miel de la Granja San Francisco
• 200 gr de galletas hojaldradas
• 100 gr de mantequilla

batimos el zumo de los limones con la leche condensada. Montamos la nata y la integramos en la mezcla anterior.

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta conseguir una masa homogénea  Forramos la base de un molde individual con la mezcla de galletas , hasta arriba. Antes lo forramos con papel de hornear. Vertemos la mezcla de limón y la guardamos en la nevera.

Cortamos las fresones y los colocamos sobre  la crema de limón  Fundimos la gelatina, previamente remojada y la mezclamos con la miel.  Dejamos caer sobre los fresones. Cuajamos en la nevera hasta el momento de servir.  Se sacan de los moldes y se adornan con una hoja de menta.

 Esta es otra manera de presentar la crema de limón, sin galleta.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES (4 PX):

• 1,5 kg de alcachofas
• 200 gr de almejas tipo babosa
• 50gr de jamón serrano
• 1 cebolla mediana
• un trozo de pimiento verde
• 1/2 puerro
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 vasito de vino blanco
• una cucharadita de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Se ponen a cocer las alcachofas , cortando los rabos y quitándoles las hojas duras, en una olla rápida  con un chorreón de limón o perejil y agua con un poco de sal durante 10 minutos.

Aparte, en una sartén con un chorreón generoso de aceite de oliva, se fríe la cebolla, puerro,ajo y pimiento todo picado. Cuando este dorado se añade el jamón picado, la harina, las almejas y se cocina. Se añade el vino blanco y medio vaso de caldo de cocción de las alcachofas.

Se incorporan las alcachofas y se cuece unos cinco minutos para que cojan sabor.

Se espolvorea con perejil picado.

COCA DE HOJALDRE CON VERDURAS Y SARDINAS

INGREDIENTES:

• una lamina de hojaldre del LIDL
• tomate frito (preferentemente casero)
• 1 berenjena pequeña
• pimiento rojo pequeño
• pimiento verde pequeño
• 1/2 cebolla
• aceitunas negras
• rodajas tomate natural
• aceitunas negras
• una lata de sardinas en aceite de oliva
• orégano

Se pone a calentar el horno a 180º y se asan la berenjena, los pimientos y la 1/2 cebolla  durante 40 minutos. Se pelan y se cortan en tiras.

Se estira la lamina de hojaldre y se extiende tomate frito toda ella. Se ponen por encima las verduras y se pone un chorrito de aceite de la lata de sardinas.

Se mete al horno unos 15 minutos y se ponen las sardinas cortadas por la mitad y el orégano, y se deja unos 5 minutos mas.

!Buen provecho!

PISTO MANCHEGO

En este recetario no podía faltar el rico pisto manchego, típico de mi tierra, y es que en Villanueva de los Infantes, que ya sabéis que es mi pueblo, el primer fin de semana de septiembre se realiza el mayor pisto del mundo, dando unas 7000 raciones. Aquí os pongo un link de un periódico de Ciudad Real (pisto manchego-Infantes).
En toda la comarca los pimientos son de gran calidad y tanto para el pisto como para asarlos rojos son estupendos, dando un pisto de gran renombre.
Aquí os dejo la receta del autentico pisto manchego ( al menos en la comarca del Campo de Montiel).

INGREDIENTES: 6 Personas
       

• 2 kg de pimientos verdes carnosos
• 1 kg de tomates rojos y maduros
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal
• una cucharadita de azúcar
• 500 gr de magro de cerdo (opcional)
• huevos fritos (opcional)

En una cazuela se pone el aceite y cuando este caliente se fríe la carne ( si es que se le va a poner,yo no le puse esta vez) y se aparta.

En ese mismo aceite se echan los pimientos cortados en trocitos muy menudos y se pone a fuego fuerte.

Cuando empiecen a " bajar" o cambiar de color se añaden los tomates pelados y troceados también muy menudos. 

Se añade sal y azúcar (para corregir la acidez del tomate) y cuando empiece a cocer se deja a fuego medio-lento ,dando vueltas de vez en cuando para que no se pegue.Se sabe que ya esta cuando el aceite sobresalga por encima y este todo bien blandito (como  una hora a fuego lento) . Se prueba y si hace falta se rectifica de sal y azúcar.

Se puede servir con un huevo frito por encima o para acompañar carnes y pescados.

MARMITAKO DE BONITO DEL NORTE

INGREDIENTES: (4 PX)

• 500 gr de bonito del norte en tacos
• 1 kg. de patatas
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• una cucharada de carne de pimiento choricero
• 100 ml de tomate triturado
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• unos guisantes congelados (opcional)
• caldo de cocción de las espinas y pieles del bonito.

En una cazuela se pone un poco de aceite de oliva virgen extra, se fríe la cebolla picada, el pimiento verde, los dientes de ajo picados, y cuando este dorado se añade el tomate y el pimiento choricero.

Se cancha las patatas y se sofríen también.

Si se les pone guisantes ahora también seria el momento.

Se le añade caldo de pescado hasta cubrir las patatas y se deja cocer hasta que están tiernas las patatas.

Mientras se le añade sal y pimienta a los tacos del  bonito,   y se añaden al guiso. Se les deja cocer dos minutos y se aparta del fuego, es muy importante que el bonito se cueza muy poco para que esta jugoso.

Se rectifica el guiso de sal.

CANELONES DE SETAS CON JAMON

INGREDIENTES (4 PX)

• 20 placas de canelones
• queso rallado

Para la bechamel:

• 1/2 l de leche desnatada
• 1 cucharada de harina
• una cucharada de aceite de oliva
• una nuez de mantequilla
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Para el relleno:

• 250 gr de pechuga de pollo en trocitos
• 100 gr de jamón serrano picado
• 500 gr de setas de cultivo
• 1 puerro
• 1 cucharada rasa de harina
• 1/2 vaso de leche desnatada (aproximadamente)
• aceite de oliva virgen extra

Se prepara el relleno empezando por pochar el puerro en trocitos en una sartén amplia con un buen chorreón de aceite.

Se añade el pollo y a continuación el jamón y las setas picadas finamente.

Cuando se evapore todo el caldo se añade la harina y se cocina bien.Se añade la leche poco a poco hasta que este todo bien unido pero espeso.

Se rectifica de sal si fuese necesario, aunque como lleva el jamón probablemente no haga falta.

Se cuecen las placas de canelones según indicaciones del envase y se colocan sobre un paño de algodón.

Mientras se hace la bechamel, para ello se pone el aceite y la mantequilla en un cazo, cuando este caliente se añade la harina y se cocina. Se añade poco a poco la leche y se remueve bien con un batidor manual. Se añade sal,pimienta y nuez moscada y se deja cocer a fuego medio unos dos minutos sin dejar de remover. 

Se rellenan los canelones y se ponen en una fuente previamente untada de mantequilla. Se napan con la bechamel y se espolvorean con queso rallado.

Se meten al horno a gratinar hasta que estén dorados.

CARRILLADAS DE TERNERA AL VINO TINTO

INGREDIENTES ( 4 PX)

• 4 carrilladas de ternera
• 2 puerros
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 150 ml de tomate triturado
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de caldo de carne o un vaso de  agua y 1/2 pastilla de carne
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• harina 

Se limpian bien las carrilladas de grasa y pieles. Se salpimientan y enharinan. 

En una sartén con un chorreón de aceite  se fríen a fuego fuerte para sellar la carne.

Se colocan en la olla rapida y en el aceite sobrante de la sarten se añaden las verduras en trozos, se sofríen bien y se añade el tomate.

A continuación se añade el vino tinto y se deja evaporar el alcohol, incorporamos el caldo y se añade a la carne de la olla.

Se tapa la olla y cuando suba la presión se dejan unos 30 minutos.

Se destapa y se deja evaporar si tiene mucho caldo , a continuación se separan las carrilladas y la salsa de las verduras pasa por el pasapuré o la batidora eléctrica.

Para acompañar se puede poner un puré de patata o unas patatas fritas.

ALETA DE TERNERA RELLENA

Esta receta es un clásico de mi madre para los días de fiesta. Lo bueno es que cunde mucho y no sale muy cara, así que para mucha gente es ideal, y lo mejor de todo es que se puede preparar algún día antes teniendo adelantada parte de la comida.

INGREDIENTES (12 PERSONAS)

• Una aleta de ternera de unos dos kilos 
• 300 gr de carne picada ( de los recortes de la aleta para que quede rectangular)
• 100 gr  de aceitunas sin hueso
• 150 gr de pimiento rojos asados
• una tortilla francesa de 4 huevos
• 150 gr de bacon o jamon serrano en lonchas
• sal
• pimienta
• harina para rebozar la carne

Para la salsa:

• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 manzana reineta (opcional)
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de carne o caldo casero de carne
• aceite de oliva virgen extra

Se pide al carnicero que abra la aleta para rellenar y que la limpie bien de grasa. Se recortan las partes sobrantes de un rectángulo y se pica esa carne.

Se salpimienta la carne por ambos lados, y se pone hacia arriba la parte mas fea ( la de la grasa).

Se coloca la carne picada, las lonchas de bacón o jamón, la tortilla, el pimiento rojo y las aceitunas.

Se enrolla bien prieta la carne y se ata con hilo de algodón o se mete en red del carnicero (esta ultima es la que utilicé, pero al ser tan grande se me dio muy mal).

Se enharina y se fríe a fuego muy fuerte para sellar la carne y se coloca en la olla expres rápida o en una cacerola tradicional que nos entre.

En el aceite sobrante se ponen las zanahorias peladas y troceadas, las cebollas troceadas groseramente , los ajos y la manzana pelada y troceada. Cuando se sofría bien se añade el vino, y cuando hierva unos minutos se añade sobre la carne. Se ponen dos vasos de agua y la pastilla de carne y se deja cocer unos 40 minutos en dicha olla.

Si se hace en olla tradicional se pone agua hasta que casi cubra la carne y se deja cociendo a fuego medio como unas dos - tres horas, hasta que al pincharla con una brocheta entre suavemente.

Se deja enfriar la carne y la salsa ( si tiene mucho caldo se deja evaporar a fuego fuerte) se pasa por la batidora .

Cuando se vaya a servir se corta la carne en rodajas, se ponen en una fuente y se calienta un poco en el horno tapada por papel de aluminio, y se sirve con la salsa bien caliente.

Se puede acompañar de patas fritas o puré espeso de patatas.