Bienvenida

"Me encanta la cocina sencilla y espero compartir las recetas con vosotros/as "













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21 de octubre de 2014

ARROZ ABANDA










INGREDIENTES (4PX):

  • 360 gr de arroz bomba (se puede sustituir por redondo)
  • 250 gr de calamares
  • 250 gr de gambas
  • 250 gr de sepia
  • 200 ml de tomate triturado
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • azafrán 
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera 
  • colorante alimenticio
  • el triple de caldo de pescado que de arroz (aprox 1litro)
  • ali-oli


Caldo de pescado:


En un poco de aceite se sofríen bastantes espinas y cabezas de pescado blanco o de roca ( merluza,gallo, rape, cabracho, salmonetes...), cascaras de pelar las gambas y unos cangrejos de mar , un trozo de cebolla y perejil. Se añade 1 litro y medio de agua y se deja cocer una media hora. Se sala generosamente.

Se tritura con batidora y se cuela muy finamente.











Se pone en una paellera un chorreón generoso de aceite y se sofríe la cebolla y ajo picados, el tomate, y se añade después las gambas peladas, la sepia y calamar en trozos.

Se añade el pimentón y azafrán, después el arroz se sofríe bien y se añade el caldo bien caliente.

Se cuece unos 18 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y luego el resto medio. Se deja reposar 5 m y se acompaña de salsa ali-oli.







15 de octubre de 2014

POLLO AL CURRY







INGREDIENTES (4 PX)


  • 800 g de pechuga de pollo en trozos
  • 2 cebollas medianas
  • 1 diente de ajo
  • 1 manzana reineta
  • 2 cucharaditas de curry ( si gusta mas fuerte añadir mas)
  • 250 ml de leche de coco
  • 100 ml de caldo de pollo o agua y un poco de avecrem
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • arroz basmati


Se fríe en un buen chorreón de aceite, la pechuga salpimentada. Se aparta y en ese aceite se fríe la cebolla, la manzana y el ajo, todo en trocitos. Cuando este muy dorada se añade la leche de coco, el curry, el caldo y sal y pimienta. Se deja cocer 10 minutos y se pasa por la batidora.

Se añade el pollo y se deja cocer unos 10 minutos mas.

Si queda caldoso cocer a fuego fuerte para que evapore y si esta muy espeso añadir un poco de agua y poner a fuego lento

Para acompañar se cuece durante 12 minutos arroz basmati en agua con sal, se escurre , se lava con agua fría y se acompaña el pollo.

23 de febrero de 2014

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE CEBOLLA Y QUESO




Esta receta esta basada en la receta que vi en el blog estoy cocinando, y esta realmente deliciosa

INGREDIENTES (4 PX)


  • 2 solomillo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde pequeño
  • 2 dientes de ajo y perejil
  • pimienta negra en grano
  • sal y pimienta molida
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • 4 quesitos
  • aceite de oliva virgen extra

 Se fríen los solomillos en rodajas gordas salpimentadas a fuego medio hasta que están doradas.

Se apartan y en ese aceite se fríe la cebolla , el pimiento verde y  los ajos. Cuando están bien dorados se añade el vino y se deja cocer un poco, se añade perejil, la pimienta negra en grano (4 o 5 granos) y los quesitos y el agua. Se deja cocer unos 10 minutos a fuego lento y se pasa por la batidora.

Se juntan los solomillos con la salsa y se deja cocer unos 5 minutos. Se sirve bien caliente.




15 de febrero de 2014

ARROZ MELOSO CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS



 


INGREDIENTES (4 PX)
  • 320 g arroz bomba o 360 de arroz redondo
  • 250 g de almejas
  • 8 langostinos grandes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 150 ml de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • azafrán en rama
  • 1 ñora
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • 4 veces el volumen del arroz de caldo de pescado (espinas de merluza, huesos de rape, cascaras de los langostinos, perejil, sal ,agua y cocer 20 m)


Se pone la ñora a remojo, se pelan los langostinos y se prepara el fumé.

En una cazuela se pone aceite, se fríe la cebolla , un diente de ajo y el pimiento a trocitos. Se añade el tomate y la carne de la ñora (se quita con la punta del cuchillo),  cuando este frito todo se las almejas y se añade el vino. Se deja evaporar un poco y se añade un majado de ajo y perejil.







A continuación se rehoga el arroz , se añade el azafrán y el caldo. Se deja cocer 18 minutos . Cuando falten 5 minutos se ponen los langostinos.











Se deja reposar 5 minutos.






2 de enero de 2014

BACALAO EN SALSA DE PIQUILLOS




INGREDIENTES (4 px):


  • 4 trozos hermosos de bacalao
  • una lata de pimientos de piquillo
  • una cebolla
  • un chorreón de vino blanco
  • 100 ml de nata liquida
  • aceite de oliva virgen extra
  • harina para rebozar el bacalao
Se pone a desalar el bacalao en agua fría durante unas 48 horas (depende del grosor) cambiando el agua dos veces al día.

Se seca bien se enharina y se fríe en un chorreón de aceite muy ligeramente.

En ese aceite se fríe la cebolla picada, cuando este dorada se añaden los pimientos con su caldo, un chorreón de vino y se deja cocer unos 10 minutos a fuego lento.

Se añade la nata y se pasa por la batidora.

Se pone en la sartén de nuevo, se incorpora los trozos reservados del bacalao y se deja hervir 5 minutos más.

29 de diciembre de 2013

REDONDO AL HORNO EN SALSA




Este plato bien puede ser un plato de fiesta y lo bueno es que es económico, pues cunde un montón.
Con un redondo de 2 kg. comen unas 12 personas, la cuestión es hacer bien finos los filetes para que estén muy tiernos y servir unos tres por persona.

Otra ventaja, además de estar riquísimo, es que se prepara de víspera y ese día solo hay que calentarlo un poco en el horno y servir con la salsa muy caliente, con lo que no hay que estar con prisas en la cocina cuando lleguen los invitados.


INGREDIENTES (12 PERSONAS)

  • Un redondo de ternera de 2-2,5 kg
  • 2 cebollas medianas
  • 2 zanahorias
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 2 tomates rojos maduros
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de perejil
  • sal, pimienta molida
  • medio vasito de aceite de oliva virgen extra (50 ml.)
  • medio vaso  de vino blanco (100 ml)
  • una pastilla de caldo de carne
  • maicena para espesar la salsa


Se quita la grasa a la carne y se mete en una red ( mejor pedir al carnicero) o se ata para que quede con bonita forma al asar.

Se calienta el horno a 240ºC (arriba y abajo).

Se salpimienta el redondo y se pone en una bandeja de horno. Se trocean todas las verduras y se colocan alrededor, se riegan con el vino blanco y el aceite. Se pone desmenuzada la pastilla. Se mete en el horno a máxima temperatura unos 15 minutos, se le da la vuelta al redondo y se  baja el horno a 180ºC .

Se mantiene unos 40 minutos por kilo de carne, o se mide pinchando la carne con un termómetro de horno hasta que el interior esta a 65ºC. ( así la carne esta sonrosadita por dentro y muy tierna).

 Se saca el redondo y se deja enfriar (mejor de un día para otro) y se parte muy fino.(lo mejor partir con cuchillo jamonero bien afilado).

Para la salsa se pasa todas las verduras y el caldo del asado, a una cazuela y se añade caldo o agua y se deja cocer unos 15 minutos, se rectifica de sal. Se pasa todo por el chino  (en su defecto un colador grande y un cucharón) y se espesa añadiendo una cucharada de maicena desleida en un poco de agua fría, se añade a la salsa.

Se puede calentar la carne con un "golpe de horno" y se sirve salseando por encima. Se acompaña de patatas, puré, guisantes ,etc..

3 de diciembre de 2013

NISCALOS CON PATATAS











INGREDIENTES (4 PX)

  • 400 g. de níscalos bien limpios y en trozos
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 1/2 pastilla de avecrem
  • 1 cucharadita pimentón dulce (si gusta picante se puede echar un poco)
  • una hoja de laurel 
  • un vaso de vino de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra

Se pone en una olla o sartén honda un chorreon de aceite . Se fríen los dos dientes de ajo pelados y la rebanada de pan.

Se sacan y se machacan en el  mortero, se reservan.

En ese aceite se fríe la cebolla picada y cuando este transparente se añade las patatas en trozos , la hoja de laurel, se sofríen un poco y se añade el pimentón y los níscalos, a continuación se añade el vino blanco y el avecrem , un vaso de agua y el majado del mortero.

Se deja cocer una media hora, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo espesito.



25 de octubre de 2013

TARTA DE GALLETAS Y CHOCOLATE












Esta tarta es la preferida de mis hijos, y si les pregunto siempre piden esta. A mi de pequeña también me encantaba, y además es fácil y económica.


INGREDIENTES (8 RACIONES)

  • 800 gr de galletas maría
  • 750 ml de leche
  • 6 cucharadas de azúcar
  • coco rallado
Relleno de chocolate:
  • 1 litro de leche 
  • chocolate en polvo para hacer
  • 4 claras de huevo a punto de nieve
  • un chorreon de brandy


Se prepara  un litro de chocolate a la taza , al que se le añade un chorreon de brandy.





 


Cuando se temple se mezcla con cuidado con las claras de huevo.



 


Se mojan las galletas en leche templada con el azúcar disuelto y se van poniendo en un molde ( redondo,
rectangular, fuente de vidrio...), se les pone una capa del relleno de chocolate, otra de galletas mojadas, otra
de chocolate, así hasta acabar con una de chocolate.




 



Se espolvorea con coco rallado y se deja de un día para otro.



 


13 de octubre de 2013

ARROZ CON BOGAVANTE







Este arroz con bogavante lo hice  para 18 personas , pero se puede hacer para los que se quiera solo con multiplicar o dividir los ingredientes. La receta  que pongo es para es para 6 personas.

INGREDIENTES  (6 PX):


2 Bogavantes de 500 gr aproximadamente que estén vivos
480 Gr de arroz bomba
2,5 litros de caldo ( para arroz caldoso, si se quiere mas meloso añadir 2 litros)
1 cebolla
1/2 pimiento rojo mediano
3 dientes de ajo
400 ml de tomate triturado
325 gr de gambas
1 sepia o calamar
una copita pequeña de brandy
unas hebras de azafrán
un poco de colorante (opcional al gusto)
100 ml aceite de oliva virgen extra



Para el caldo:

3 litros de agua
Las cascaras de las gambas
huesos de rape y/o cabezas y espinas de merluza
unas ramas de perejil
sal


Se prepara el caldo de marisco cociendo los ingredientes unos 20 minutos y después se trituran con la batidora. Se cuela y se reserva.

Los bogavantes se trocean vivos recogiendo todos sus jugos , (primero metiendo el cuchillo longitudinalmente desde la cabeza a la cola, después se separa la cabeza del cuerpo y se parte al gusto de grandes los trozos, se separan las patas de la cabeza y con un martillo se golpean las patas un poco, para que sea mas fácil comerlas) .
En una cazuela baja ( de barro, paellera..) se pone el aceite y se sofríen los trozos de bogavante y sus jugos hasta que cambian de color a rojo, se apartan.








En ese aceite se sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo todo troceado pequeño. Se añade las gambas y la sepia en trozos pequeños.








Se añade el tomate y cuando este bien sofrito se añade el brandy y las hebras machacadas de azafrán










Se añade el arroz , se sofríe y se añade el caldo caliente, (se puede añadir colorante) se prueba de sal y se remueve el arroz con el caldo a fuego fuerte durante 5 minutos.Se añaden los bogavantes reservados. Después se baja el fuego y se deja a fuego medio-bajo hasta dejarlo en total unos 18 minutos. Se apaga y se deja reposando 5 minutos.


16 de agosto de 2013

SALMOREJO DE REMOLACHA







INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 remolachas medianas cocidas
  • 2 dientes de ajo pequeños o uno grande
  • 60 gr. de pan remojado en agua (1/4 de barra)
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • requesón o queso fresco para decorar


Se cuecen las remolachas (en su defecto pueden ser compradas ya cocidas y envasadas al vacio) , se pelan y se tritura en la batidora todos los ingredientes. Si queda muy espeso se le puede añadir algo de agua.

Se mate en la nevera y se toma fresquito acompañado de requesón por encima.