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21 de octubre de 2014

ARROZ ABANDA










INGREDIENTES (4PX):

  • 360 gr de arroz bomba (se puede sustituir por redondo)
  • 250 gr de calamares
  • 250 gr de gambas
  • 250 gr de sepia
  • 200 ml de tomate triturado
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • azafrán 
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera 
  • colorante alimenticio
  • el triple de caldo de pescado que de arroz (aprox 1litro)
  • ali-oli


Caldo de pescado:


En un poco de aceite se sofríen bastantes espinas y cabezas de pescado blanco o de roca ( merluza,gallo, rape, cabracho, salmonetes...), cascaras de pelar las gambas y unos cangrejos de mar , un trozo de cebolla y perejil. Se añade 1 litro y medio de agua y se deja cocer una media hora. Se sala generosamente.

Se tritura con batidora y se cuela muy finamente.











Se pone en una paellera un chorreón generoso de aceite y se sofríe la cebolla y ajo picados, el tomate, y se añade después las gambas peladas, la sepia y calamar en trozos.

Se añade el pimentón y azafrán, después el arroz se sofríe bien y se añade el caldo bien caliente.

Se cuece unos 18 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y luego el resto medio. Se deja reposar 5 m y se acompaña de salsa ali-oli.







5 comentarios:

  1. Ummm hasta aquí me llega el olorcito de este arroz!!!!
    Qué buenísima pinta!!!!

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  2. Con que sencillez has echo un arroz espectacular para relamer bien la cuchara, una delicia sin dudas, bikiños

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  3. Me encanta el arroz a banda, y tu receta es una maravilla

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  4. Me encanta el arroz a banda, y tu receta es una maravilla

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