MANITAS DE CERDO EN SALSA ALAVESA

 

 KORMA DE CORDERO

INGREDIENTES (6 personas):

• 1kg. de carne de cordero en trozos y sin huesos
• 1/4 vaso de aceite
• 4 cebollas grandes en juliana fina
• un trocito de jenjibre fresco picado (2,5 por 1 cm)
• 6 dientes de ajo
• 2 guindillas verdes picadas
• 5 clavos
•  1/2 cucharadita de cúrcuma
• 5 cardamomos
• un palo de canela (5 cm) machacado
• 1 cucharadita de cilantro en polvo o unas cuantas semillas machacadas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de guindilla seca en polvo
• 3 trozos de macís 
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
• 100 ml de yogurt
• 2 tomates picados
• sal

 Para el arroz :

• 400gr arroz basmati
• 2 hojas de laurel
• un poquito de aceite
• sal
• unas hebras de azafrán
• unas gotas de leche
• 1/2 cucharadita de cúrcuma

1. Se lava el arroz 3 o 4 veces y se deja a remojo 30 minutos.

2.En una sartén grande o cazuela, se añade el aceite y se dora la cebolla, el jenjibre, los ajos, los pimientos verdes, los cardomomos y la canela, se deja hasta que se dore la cebolla y se añade la carne, se deja a fuego lento unos 15 minutos removiendo.

Se espolvorea con el cilantro y se añaden el resto de especias, se añade un vaso de agua y dejar hervir a fuego lento hasta que este tierna la carne.

Incorporar el yogurt y los tomates y dejar cocer hasta que el guiso este bastante reducido con una salsa espesa.


3. Se escurre y lava el arroz y se pone en un cazo la misma cantidad de agua que de arroz , con el laurel. Cuando hierva se añade el aceite , sal y curcuma, se añade el arroz y cuando se evapore el agua  se aparta.

4. En una  fuente de horno se impregna con un poquito de aceite y se pone una cama con la mitad del arroz, se pone el guiso del cordero y se tapa con el resto de arroz. Por encima se añade la leche donde estaba el azafrán.
 Se mete en el horno a 16 º unos 20 minutos.