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29 de diciembre de 2013

REDONDO AL HORNO EN SALSA




Este plato bien puede ser un plato de fiesta y lo bueno es que es económico, pues cunde un montón.
Con un redondo de 2 kg. comen unas 12 personas, la cuestión es hacer bien finos los filetes para que estén muy tiernos y servir unos tres por persona.

Otra ventaja, además de estar riquísimo, es que se prepara de víspera y ese día solo hay que calentarlo un poco en el horno y servir con la salsa muy caliente, con lo que no hay que estar con prisas en la cocina cuando lleguen los invitados.


INGREDIENTES (12 PERSONAS)

  • Un redondo de ternera de 2-2,5 kg
  • 2 cebollas medianas
  • 2 zanahorias
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 2 tomates rojos maduros
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de perejil
  • sal, pimienta molida
  • medio vasito de aceite de oliva virgen extra (50 ml.)
  • medio vaso  de vino blanco (100 ml)
  • una pastilla de caldo de carne
  • maicena para espesar la salsa


Se quita la grasa a la carne y se mete en una red ( mejor pedir al carnicero) o se ata para que quede con bonita forma al asar.

Se calienta el horno a 240ºC (arriba y abajo).

Se salpimienta el redondo y se pone en una bandeja de horno. Se trocean todas las verduras y se colocan alrededor, se riegan con el vino blanco y el aceite. Se pone desmenuzada la pastilla. Se mete en el horno a máxima temperatura unos 15 minutos, se le da la vuelta al redondo y se  baja el horno a 180ºC .

Se mantiene unos 40 minutos por kilo de carne, o se mide pinchando la carne con un termómetro de horno hasta que el interior esta a 65ºC. ( así la carne esta sonrosadita por dentro y muy tierna).

 Se saca el redondo y se deja enfriar (mejor de un día para otro) y se parte muy fino.(lo mejor partir con cuchillo jamonero bien afilado).

Para la salsa se pasa todas las verduras y el caldo del asado, a una cazuela y se añade caldo o agua y se deja cocer unos 15 minutos, se rectifica de sal. Se pasa todo por el chino  (en su defecto un colador grande y un cucharón) y se espesa añadiendo una cucharada de maicena desleida en un poco de agua fría, se añade a la salsa.

Se puede calentar la carne con un "golpe de horno" y se sirve salseando por encima. Se acompaña de patatas, puré, guisantes ,etc..

2 comentarios:

  1. Pero qué maravilla de plato!! me lo guardo que tiene que ser una delicia total.

    besazos y feliz entrada de año

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  2. Uno de los platos habituales en casa de mi madre, yi hace mese que no lo preparo...a la lista pero ya.
    Besinos y feliz 2014

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