POTAJE DE GARBANZOS CON PANECETES

Este plato es típico en muchas partes de España, sobre todo en cuaresma y Semana Santa. 

Depende de las zonas se hace de una manera u otra, e incluso dentro de una localidad hay distintas variedades, de garbanzos y acelgas, de judías y garbanzos con espinacas, etc.

Los panecetes es como se les llama en Infantes a unas especies de buñuelos sin bacalao y son deliciosos, a los niños y no tan niños les encantan. 

Allí es típico de comerse el potaje el día de Jueves Santo, asi lo hacian mis abuelos.

INGREDIENTES (4 PX)

• 200 gr de garbanzos (a mi me gusta pedrosillano)
• 4 trozos finitos de bacalao
• 250gr de espinacas  frescas
• 2 huevos duros
• 1 cabeza de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• unas hebras de azafrán
• un chorrito de vinagre de vino
• 2 patatas medianas
• 1/2pastilla de avecrem 
• aceite de oliva virgen extra 

    PARA LOS PANECETES:

•  2 huevos frescos
•  perejil
• un diente de ajo
•  pan del día anterior con bastante miga

Se ponen a remojo 24 horas antes los trozos finos de bacalao.

Los garbanzos se ponen de víspera a remojo, con un puñadito de sal.

En una olla rápida se pone 1/2 cebolla, la hoja de laurel, la mitad de la cabeza de ajos y la 1/2 pastilla de avecrem  con agua. Cuando hierva el agua se añaden los garbanzos y se dejan desde que suba el vapor se deja  15 minutos.

Se abre la olla cuando se enfrie y se añaden las patatas en trozos y las espinacas.

Aparte se hacen los panecetes, para ello se baten 2 huevos y se les pone ajo y perejil picados, un poco de sal y miga de pan del día anterior hasta que se forme una especie de pasta. 

En una sartén se van echando cucharatitas de postre de la pasta de huevo y pan,en el aceite bien caliente, cuando estén dorados se reservan.

En ese aceite se fríe una rebanada de pan  y se pone en el mortero con un chorrito de vinagre, se machaca junto al azafrán y las yemas de los huevos cocidos, se reserva. Las claras se reservan con los panecetes para añadirlos al final. 

En ese aceite se fríe la 1/2 cebolla picada, 2 dientes de ajo y el pimentón. 

Se añade a la olla el sofrito, el majado del mortero  y los trozos de bacalao.

Cuando estén las patatas tiernas se pone las claras y los panecetes y se deja cocer 5 minutos.