ARROZ MELOSO CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

 


INGREDIENTES (4 PX)

• 320 g arroz bomba o 360 de arroz redondo
• 250 g de almejas
• 8 langostinos grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 150 ml de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• perejil
• azafrán en rama
• 1 ñora
• 1/2 vasito de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• 4 veces el volumen del arroz de caldo de pescado (espinas de merluza, huesos de rape, cascaras de los langostinos, perejil, sal ,agua y cocer 20 m)

Se pone la ñora a remojo, se pelan los langostinos y se prepara el fumé.

En una cazuela se pone aceite, se fríe la cebolla , un diente de ajo y el pimiento a trocitos. Se añade el tomate y la carne de la ñora (se quita con la punta del cuchillo),  cuando este frito todo se las almejas y se añade el vino. Se deja evaporar un poco y se añade un majado de ajo y perejil.

A continuación se rehoga el arroz , se añade el azafrán y el caldo. Se deja cocer 18 minutos . Cuando falten 5 minutos se ponen los langostinos.

Se deja reposar 5 minutos.