POLLO RELLENO CON CEBOLLAS CONFITADAS

Este fue el segundo plato de año nuevo, y la verdad es que esta muy rico y jugoso.

 Es un plato mas bien económico aunque sigue siendo festivo y la  verdad es que cunde como para 10 personas o más, que para estos tiempos de crisis interesa.

Este pollo esta basado en una receta de una conocida colombiana y también en aportaciones mías en cuanto a ingredientes.

Yo lo hice con un pollo de corral, pero con uno normal esta también muy rico y es mas económico.

INGREDIENTES (10-12 PX):

• un pollo de corral deshuesado (unos 2 kilos)

Para el relleno:

• 3 contramuslos de pollo picados
• 150 gr de mortadela bolognesa
• 5 pimientos de piquillo picados
• 100 gr de guisantes congelados
• 50 de jamón serrano picado
• 3 huevos cocidos
• un huevo fresco
• sal
• pimienta,
• un diente de ajo
• perejil
• nuez moscada

Para cocerlo:

• un puerro
• una zanahoria
• una ramita de apio
• una pastilla de avecrem

Para el horneado:

• caldo de la cocción 
• aceite de oliva
• un chorreon de vino blanco

Guarnición:

• cebollas francesas
• aceite de oliva virgen extra

Se deshuesa un pollo o se pide al pollero que lo haga, incluyendo los muslos y los muslitos de las alas.

Se salpimienta por dentro y fuera y se meten las alas y muslos hacia dentro, cosiendo con hilo de algodón estas aberturas y la del cuello.

Se prepara el relleno con la carne picada, sal , pimienta, nuez moscada, un diente de ajo picado, perejil, un huevo, la mortadela picada, jamón picado, los pimientos y los guisantes.

se coloca la mitad del relleno dentro del pollo, los huevos cocidos a la larga y sobre estos la otra mitad del relleno. Se cose la parte trasera y se mete dentro de una red de carnicero, o se ata con hilo de cocina ( elde atar los chorizos).

Se pone con agua y las verduras a cocer durante una hora. ( esto se puede hacer de víspera) , se quita la red o el hilo y se pone a continuación al horno a temperatura máxima con caldo de esta cocción, vino blanco y un chorreon de aceite, hasta que este bien dorado por ambos lados.

Se deja que se temple y se corte en rodajas finas.

Las cebollas se ponen  mientras cubiertas de aceite a fuego lento hasta que están doradas, y se acompaña el pollo con estas.

La salsa que tiene el pollo al asarlo se calienta a tope al servirlo.