VERDINAS CON ALMEJAS

Con esta receta termino " mi semana  asturiana" en casa y es la ultima aportación al concurso de Isabel .

Las verdinas son unas alubias o fabes típicas asturianas, que se caracterizan por su color verdoso y su suave sabor. Son algo mas pequeñas que las fabes de la granja que se usan para la fabada , y se usan normalmente para combinarlas en recetas con pescados y mariscos.

VERDINAS REMOJADAS

INGREDIENTES (4 PX)

• 400 gr de verdinas
• 1 cabeza de ajos
• una cebolla pequeña
• 1 hoja de laurel
• unas hebras de azafran en rama

Para las almejas a la marinera o en salsa verde:

• 500gr de almejas  babosa 
• 1 cebolla pequeña 
• 1 diente de ajo
• un trocito de guindilla
• una cucharada  de pan rallado 
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• perejil
• sal
• aceite de oliva virgen extra

 Se ponen a remojo de víspera las verdinas con agua y sal.

Se lavan bien las almejas y se mantienen unos minutos en agua con sal para que expulsen la arena (esta variedad tiene poca arena). 

Se ponen a cocer las verdinas en agua fría (como dos dedos por encima de las judías ) con la cabeza de ajos, laurel, unas hebras de azafrán y la cebolla. Cuando hierve se dejan a fuego lento hasta que estén tiernas y se retira el ajo, laurel y cebolla

Mientras se hacen las almejas como a la marinera. Para ello se pica la cebolla y el ajo. Se fríen ambos en la sartén junto a la guindilla. Cuando este doradito se añade el pan rallado, y a continuación el vino y el agua. Se deja cocer 15 min , se añade sal ( se puede añadir un poco de avecrem  en vez de sal) y se añaden las almejas, se les echa perejil picado y cuando se abran se echan sobre las verdinas.

Se deja cocer el conjunto unos 15 minutos, se añade la sal y se retira del fuego.

Están mejor de un día para otro, así las fabes sueltan la harina y ponen mas gordo el caldo.