PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS

Estos pimientos son delicioso rellenos de cualquier cosa, pero a mi los que mas me gustan son los rellenos  de bacalao o de merluza y gambas.

La salsa se puede hacer con nata para cocinar, pero a mi personalmente me empalaga bastante y además si la puedo evitar mejor que mejor, así evito bastante grasa y colesterol. 

INGREDIENTES (4 PX)

• Una lata de pimientos del piquillo con al menos 16 pimientos (12 para rellenar y cuatro para la salsa)

Para el relleno:

• una merluza de 700 gr
• 200 gr de gambas
• 1 cebolla pequeña
• un diente de ajo picado
• 2 cucharadas muy colmadas de harina
• 200 ml de leche desnatada caliente
• 300 ml de caldo de pescado
• sal 
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta molida
• nuez moscada rallada

Para la salsa:

• 4 pimientos de piquillo
• 1 cebolla mediana
• caldo de pescado
• una cucharadita de harina
• un vasito de vino blanco
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se pone a cocer la merluza partida en dos trozos en un 3/4 de litro de agua,  con las cascaras de las gambas y una rama de perejil. Pasado 5 minutos se saca la merluza y se deja reducir el caldo como a la mitad.

Para hacer el relleno  se limpia la merluza de pieles y espinas y se junta con  las gambas peladas anteriormente y cortadas en trocitos.

Se pone en un cazo a freír en aceite una cebolla picada muy fina y un diente de ajo. Se añade la harina, se cocina bien y se añade el caldo, la leche,sal y la nuez moscada. Se deja cocer a fuego lento unos 20 minutos, hasta que este de espesa como para hacer croquetas.

Se rellenan los pimiento con la bechamel anterior y se colocan sobre una cazuela de barro.

Para la salsa de piquillos se pone en una sartén aceite y se fríe la cebolla, los piquillos, se añade harina ,vino blanco y el caldo de pescado, se cuece unos 15 minutos y se pasa por la batidora.

Se pone sobre los pimientos y se cuece todo el conjunto unos 5 minutos a fuego lento.