CALLOS CON GARBANZOS

Esta manera de hacer los callos es como los hacia mi madre, que aunque manchega, estuvo viviendo en Andalucía y de allí aprendió muchas recetas deliciosas.

Este plato hay que hacerlo un día antes, al menos, de comerlo. Yo suelo hacer para dos veces y para la segunda vez  lo suelo congelar y así disfrutar de ellos pasado un tiempo.

INGREDIENTES (6 personas):

Para la cocción:

• 1 KG de callos de ternera en trozos
• media pata de ternera
• 350 gr de morros de ternera
• 2 morcillas asturianas
• 1 chorizo asturiano
• 1 chorizo picante de león
• 1 punta de jamón
• 100 gr de jamón en un trozo
• 2 hojas de laurel
• una cabeza de ajos
• una guindilla

Para el sofrito:

• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• vinagre
• 1 cucharadita de pimentón dulce y otra de picante
• 3 cucharadas de tomate triturado
• aceite de oliva virgen extra
• un bote de garbanzos cocidos al natural

Se lavan bien los callos, pata y morros  y se ponen con agua y vinagre unas dos horas. Se tira el agua y se ponen en agua templada a cocer, cuando rompe a hervir se tira ese agua y  se pone agua limpia sobre los callos hasta que los cubra y se añaden los ingredientes de la cocción, se tapa la olla superrapida y se dejan 25 minutos. Pasado el tiempo se aparta del fuego y se dejan enfriar en la olla. Si se cuecen en olla a presión normal seria 1 hora y en olla tradicional al menos 3 horas.

Mientras se echa aceite en una sartén y se fríen las rebanadas de pan, se apartan en un mortero, se mojan de vinagre y se machacan. En la sartén se añaden los ajos en cuadraditos y cuando están fritos, los pimentones y enseguida el tomate.

Se pone en cazuela de barro (yo cocino con inducción y uso una de aluminio fundido) los callos con parte del caldo, este es el momento de desengrasarlos, se le añade los garbanzos lavados previamente, el sofrito y el majado del mortero. Se cuece como 30 minutos a fuego lento y se prueba para añadirle la sal.
Se dejan de un día para otro. ¡Buen provecho!