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"Me encanta la cocina sencilla y espero compartir las recetas con vosotros/as "





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30 de noviembre de 2010

ARROZ AL HORNO






Este plato se hace aprovechando los restos del cocido, pues siempre interesa hacer algo mas para aprovechar el caldo para otro día hacer sopa de primero y los garbanzos y la carne sobrante hacerla como ropa vieja o arroz al horno.
Esto es tan típico en Valencia como la misma paella, pero menos conocido.
Se puede hacer con arroz redondo normal o con bomba, que absorbe mas caldo y se queda mas suelto. Yo lo he probado con los dos tipos y me gusta mas con la variedad bomba. Desde que lo he descubierto creo me salen mejor los arroces secos. No lo venden en todos los supermercados, lo he comprado en Mercadona y en  Eroski de la marca la Fallera.
Queda muy rico y sino lo habéis probado lo recomiendo, además bien económico y no se tarda mucho en hacer. Vamos una comida para mi sobresaliente.






INGREDIENTES(4 PX):
  • 320 Gr de arroz bomba
  • el doble de volumen de caldo del cocido que de arroz ( si es arroz redondo poner un poco menos del doble)
  • 1 cebolla
  • 200 ml de tomate triturado ( yo utilizo el que conservo en verano de mi huerta)
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 tomate natural
  • garbanzos del cocido
  • unas patatas del cocido
  • carne del cocido
  • morcilla de arroz o al gusto
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimentón dulce
  • colorante alimenticio


Se pone a calentar el horno arriba y abajo sin ventilador al máximo.
Se pone también a calentar en el fuego el caldo del cocido con un poco de colorante ( amarillo) y se mantiene caliente.
En una sartén se fríe la cabeza de ajos entera y se reserva.
En ese aceite se fríe la cebolla picada y al momento se echa en tomate, luego el pimentón.


 A continuación el arroz.



Se rehoga un poco y se añaden los garbanzos bien escurridos.



Se pasa lo de la sartén a una cazuela de barro.



Se colocan las carnes en trozos , las patatas, el tomate natural en dos rodajas, rodajas de morcilla y al cabeza de ajos reservada se coloca en el centro.




Se echa el caldo hirviendo sobre la cazuela de barro y se mete al horno inmediatamente. Se baja la temperatura a 220º y se deja durante 20 min. Se saca del horno y se deja reposar tapado 5 min.




29 de noviembre de 2010

CANELONES DE CARNE





Esto es un clásico, que casi todo el mundo sabe hacer, pero lo pongo para el recetario de mi familia.

 La verdad es que hay muchas variedades de relleno pero en mi casa los que les gustan son estos de carne y cuando los hago, que son pocas veces, los devoran. El motivo de hacerlos tan poco es son un poco trabajosos.

Los canelones que utilizo son los que hay que cocer. Los precocidos no me gustan , para mi parecer están como un poco duros.




INGREDIENTES (4 PX):

  • un paquete de 20 canelones
  • queso enmental rallado


Para el relleno:


  • 1/2 kilo de carne picada de mezcla ternera y cerdo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 250 ml de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • sal 
  • un chorreon de vino blanco
  • pimienta negra molida
  • nuez moscada
  • aceite oliva virgen extra


Para la bechamel:


  • 1/2 l  de leche semidesnatada o entera
  • una cucharada rasa de harina
  • 3 cucharadas de aceite oliva virgen extra 
  • una nuez de mantequilla


Se adoba la carne con un diente de ajo, perejil, sal, pimienta y nuez moscada. Se reserva.



En una cazuela se pone aceite y se fríe la cebolla, la zanahoria y el otro diente de ajo todo bien picado.



Se incorpora la carne picada y se fríe .Se añade el vino blanco y se deja que reduzca.



Se añade el tomate triturado y se fríe todo el conjunto.




Se deja templar.
Aparte en una olla con abundante agua con sal y un chorreon de aceite de oliva se cuecen las placas de los canelones, echándolas de una en una para que pierda el hervor y no se peguen entre sí. Se dejan cociendo 10 min. Se cuelas, se refrescan con agua fría y se colocan sobre un paño de cocina limpio.




Se van rellenando las placas, se enrollan y se ponen en una fuente apta para horno.


Se  hace la bechamel, para ello se pone el aceite y la mantequilla en una sarten o cazo, cuando este caliente el aceite se fríe la harina y se le añade la leche poco a poco, sin parar de remover. Se añade sal, pimienta y nuez moscada.
Si salen grumos se puede pasar por la batidora.

Se vierte sobre los canelones y se espolvorea con el queso rallado.
Se mete en el horno que previamente se habrá calentado , con el grill hasta que estén dorados.



¡Buen provecho!



ARROZ TRES DELICIAS







Este arroz es super fácil , pero a todos en casa nos gusta. Es una comida de andar por casa muy resultona.
Lo venden congelado de varias marcas pero yo estoy un poco en contra del precocinado y prefiero prepararlo yo, además si pruebas este ya no quieres del congelado.

INGREDIENTES(4 PX):

  • 320 gr de arroz basmati
  • 200 gr de gambas crudas
  • 100 gr de jamón york en trocitos
  • 1 vaso de guisantes congelados
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 tortilla de 3 huevos
  • 2 dientes de ajo 
  • un poco de guindilla
  • un chorreon de salsa de soja
  • sal 
  • aceite de oliva virgen extra





Se pela y se corta  la zanahoria en juliana fina.
Se cuece el arroz durante 10 min en abundante agua con sal, junto con los guisantes y la zanahoria.
Se escurre y se refresca bajo el grifo. Se reserva.
En una cazuela con aceite se hace una tortilla con los tres huevos, se corta en trozos y se reserva .
Se añade más aceite y se fríen los ajos en laminas con la guindilla, cuando estén dorados se añaden las gambas peladas y al momento el jamon york y los trozos de tortilla.
Se incorpora el arroz y se sala el conjunto, se le añade la salsa de soja y se deja sofreír todo unos minutos.
Se sirve bien caliente.

27 de noviembre de 2010

LOMO DE CERDO RELLENO DE ALMENDRAS







Esta receta es un segundo plato ideal para  la Navidad.
El corte de lomo interesa que sea de la parte jugosa, para que no este demasiado seco, aunque en esta receta no sale seco.
Se puede servir con patatas asadas, panadera, puré y ensalada, además claro, de los champiñones que se ponen como en la foto a los lados del lomo.
 Lo bueno de esta receta es que se puede preparar con antelación , templar en el lomo y calentar la salsa a tope para servirlo calentito.


INGREDIENTES (6 PX):



  • 1 kg de cinta de lomo fresca en un trozo
  • 150 gr de almendras peladas y tostadas
  • 500 ml de leche
  • 60 ml de brandy
  • 60 ml de aceite 
  • 60gr de manteca de cerdo
  • sal 
  • pimienta


Para los champiñones:


  • 500 gr de champiñon
  • zumo de1/2 limón
  • un chorrito de aceite del asado
  • sal


Se limpia de grasa la pieza de lomo y se le dan unos cortes a lo largo cada 2 cm sin llegar al final , para dejarlo como un libro a  la larga. Se le pone sal y pimienta.
Se trituran las almendras que se habrán tostado previamente en la sartén. Se pueden triturar en una picadora hasta formar una pasta.
Con esta pasta se van rellenando los cortes.




Atar  el lomo con cuerda de algodón para alimentos, de manera que se vuelva a unir la carne y quede bien sujeta.
Mientras se enciende el horno a 180º.
Se pone en una fuente de horno el aceite y la pieza ya atada con la manteca por encima y se mete al horno durante 40 min.




Se saca del horno y se quita parte de la grasa, se le rocía con el brandy y se mete 5 min más.
Se le añade la leche y se deja otros 20 min.

Se saca la carne y se deja enfriar para poder cortarla y no se rompa. Se corta en rodajas y se ponen en una fuente.

La salsa que tiene la fuente del horno se pone en un cazo a calentar y se le puede añadir una cucharadita de postre de maicena diluida en leche fría si la salsa esta muy liquida. Si esta muy espesa se le puede añadir leche y un poco de sal. Se reserva la salsa bien caliente.

Para los champiñones,se lavan y cortan en laminas, se rocían con el zumo del  1/2 limón y se ponen en un cazo con un poco de la grasa que habíamos quitado, hasta se evapore el liquido que sueltan.

Se sirve la carne en una fuente con la salsa y los champi a los lados.





BROWNIES











!Que decir de estos brownies de negro chocolate¡ Hacen las delicias de mis hijos, como les gustan, y no soló a ellos a los mayores también nos encantan. Se hacen en un periquete. Os los recomiendo.

Con esta receta participo en el Evento organizado por Che Que Bo, donde la única condición es usar chocolate en la receta.


INGREDIENTES(6 PX):



  • una tableta de chocolate de fundir
  • 220 gr de mantequilla
  • 220 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 70 gr de harina
  • 70 gr nueces en trozos



Se funde el chocolate con la mantequilla en un cazo. Se deja templar.
En un bol se baten los huevos con el azúcar y se añade la harina. Se echa en el bol la mezcla del chocolate, las  nueces y se mezcla todo bien.

En un molde rectangular para horno se le engrasa con mantequilla, se echa la mezcla y se hornea a 180º unos 30 min. El tiempo dependera del grosor de la mezcla en el molde. No interesa esta demasiado hecho, y si se tuesta se cubre con papel de aluminio.

Se deja enfriar y se desmolda.

Se corta en cuadrados y se espolvorea con azúcar glass.

Salen deliciosos.






PAN DE CALATRAVA













Esta receta esta superbuena y es muy sencilla. La suelo hacer cuando tengo invitados , pues soy muy aficionada a los flanes por lo bien que quedan y su sencillez.


INGREDIENTES:( 6 PX):


  • 4 huevos
  • 4 cucharadas colmadas de azúcar
  • 1/2 l de leche
  • 4 rebanadas de pan del dia anterior
  • azúcar para hacer caramelo
  • vainilla en rama
  • canela en rama

Se prepara el caramelo con tres cucharadas de azúcar y una de agua.Se pone en una sartén y cuando este dorado el caramelo se echa sobre un molde rectangular.
Aparte en un cazo se cuece la leche con el azúcar , la  canela y la vainilla. Se deja templar.
En un bol de baten los huevos y se añade la leche azucarada y colada.
El pan se pone  sobre el caramelo en el molde y se añade la mezcla.
Se pone en el horno al baño maría a 180º  durante 45 min. Se comprueba con un pincho que salga limpio al pinchar el centro.



26 de noviembre de 2010

PECHUGAS DE POLLO CON BECHAMEL





Esta receta la publicó  ayer quechuloalgodulce y la verdad es que me gusto mucho nada más verla.
Como tenia unas pechugas he decidido hacerlas así para cambiar y el resultado es fantástico. Os recomiendo el blog de quechuloalgodulce, tiene recetas estupendas.

INGREDIENTES (4 PX):

  • 4 pechugas de pollo
  • 4 lonchas de bacón
  • bechamel
  • queso enmental rallado
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Se fríen las pechugas salpimentadas con un poco de aceite, pero solo vuelta y vuelta para que queden un poco rosadas por dentro.
En una fuente para horno se pone papel de horno y sobre este las pechugas envueltas en una loncha de bacón. Se hace una besamel clarita, se echa sobre las pechugas rociándolas con queso rallado.
Mientras se pone el horno a calentar a 200º, se mete la fuente con las pechugas y se pone el grill . Cuando estén doradas se sacan.

La verdad están deliciosas.


CARNE DE TERNERA EN SALSA DE VERDURA






 Esta carne en salsa es la que mi madre siempre ha hecho en mi casa, la llamábamos ALETA EN SALSA y esta deliciosa, a todo el mundo le gusta, incluso a mis hijos, y a mi marido le pirra. Para mi padre era su carne preferida, y es que decía que lo mejor era la carne cocida, sobre todo después de la escasez de carne con la que se había criado.
Aquí os dejo esta receta, que es muy sencilla y espero que de esta manera no se pierda. Ah!! si alguien que no es de mi familia la quiere probar seguro que también le gusta.





INGREDIENTES (4 PX):

  • 750 gr de carne de guisar en uno o dos trozos (a mi me gusta de la parte alta de la aguja, vamos del cuello)
  • 1 pimiento grande
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 pastilla de avecrem
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Se salpimienta la carne. Se fríe un poco la carne enharinada a fuego muy fuerte para sellar la carne. Se coloca en la olla rápida. 

En el mismo aceite de freír la carne se pone las zanahorias peladas, la cebolla, los ajos pelados, el pimiento y los tomates todos ellos  picados groseramente y el avecrem. Se pone en la olla el sofrito y dos vasos de agua. Se cierra la olla y se cuenta 20-25 min desde que suba el pitorro.

Cuando se enfríe la olla se abre, se se para la carne en un plato y se deja reducir la salsa. Se pasa la salsa por el pasapuré y se sirve con la carne troceada.

Se acompaña con patatas fritas.


24 de noviembre de 2010

COCIDO MADRILEÑO






 Hoy he "puesto" cocido, así dice mi madre siempre que va a cocinar legumbres, aunque ella lo hace a fuego lento durante toda la mañana, le va sacando caldo y le añade agua para sacar más caldo. De esta manera el caldo le sale mas blanquecino y sabroso, pero yo lo suelo hacer en la olla superrápida por problemas de tiempo.
Lo hago muchos fines de semana,  pues es una comida que considero para reunión familiar y de fiesta, hoy miercoles lo he hecho para tener la comida preparada cuando volviese del trabajo, ya que había prisa. 

Respecto al cocido, aunque el madrileño es de los más famosos de España, en cada región hay uno determinado ,y dependiendo de la zona se le añaden unos ingredientes u otro, por ejemplo relleno, cordero, paloma, etc.
 En la zona de Astorga sirven el cocido Maragato, que lo probamos en  Castrillo de los Polvazares. Allí empiezan por la carne, luego los garbanzos y verdura y para terminar la sopa, la verdad es que estaba delicioso.
Aquí en Madrid lo hemos comido fuera de casa en el restaurante Malacatin y es que además estar muy bueno ponen una exageración, vamos que pides para dos y te ponen como para seis personas. Lo recomiendo.

Respecto a los ingredientes, por supuesto para un buen cocido hay que poner los mejores. Los garbanzos va por gustos , a mi me gustan los pequeños de tipo pedrosillano, además los siembra mi suegro en Castillejo y son fabulosos, tiernos y mantecosos. Además de los de mi suegro los más famosos son los de Fuentesauco (Zamora) y la verdad son muy buenos, también los lechosos de Andalucia, etc.
La verdura también puede variar, aquí en Madrid se come con repollo, zanahoria, patata. En Segovia le ponen berza (parecido al repollo pero más suave), en Infantes le ponen abetas, que son judias verdes.
Y por supuesto la carne, un buen codillo de jamón ibérico, un buen morcillo de ternera, un buen chorizo, tocino ibérico, gallina,  un hueso de ternera, hacen que el cocido pase de una comida de diario a una comida de lujo.
Cuando pongo cocido,  siempre hago de más. Primero para sacar caldo para otro día poner sopa de primero, y de los garbanzos y carne también , o bien para hacer arroz al horno o ropa vieja. Así tienes varias comidas en una y la verdad que en los tiempos que corren interesa economizar y aprovecharlo todo.

Por ultimo decir que el cocido madrileño se sirve en tres golpes:
1º la sopa
2º los garbanzos y la verdura
3º la carne 
La sopa se acompaña de guindillas verdes en vinagre o una cebolleta tierna.

Bueno, voy a poner mi variedad de cocido madrileño.

INGREDIENTES (4 PX): 

  • 300gr de garbanzos 
  • 1/2 repollo pequeño
  • 2 patatas medianas
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 250gr de morcillo
  • un hueso de ternera
  • 2 chorizos frescos
  • 2 puntas de codillo de jamón ibérico
  • 1 trozo de panceta salada ibérica
  • 1/4 de pollo de la parte del muslo
  • 1/2 pata de cerdo fresca
  • 1/2 oreja de cerdo fresca
  • un trozo de costillas adobadas o un espinazo adobado
  •  fideos para la sopa
  • una hoja de hierbabuena para la sopa

Se ponen los garbanzos en agua blanda o mineral de víspera con sal.
En una olla superrapida o expres  se ponen todas las carnes a cocer con agua también blanda o en su defecto mineral, como a la mitad de la olla. Cuando rompe a hervir se quita la espuma que suelta, con ayuda de una espumadera. En ese momento se echan los garbanzos , siempre en agua caliente, en una red de cocción o se ponen en el cestillo que trae la olla , también las patatas, zanahoria y puerro y se llena con agua caliente hasta la marca. Se cierra la olla y en superrapida se deja 20 min desde que sube el pitorro, se deja se enfrié lentamente. Se sala cuando se abre la olla y se prueba de sal. Como tendrá mucha grasa , se desgrasa con ayuda de un cucharón.
En la olla expres se tiene 1 hora con el mismo procedimiento.
En olla normal se tiene cociendo la carne 1 hora, y a la hora se echan los garbanzos que se tienen cociendo  una hora y entonces se echa la verdura y se mantiene hasta estén cocidos los garbanzos, se rectifica de sal al final de la cocción y se desgrasa.
Se cuela el caldo del cocido con el que haremos la sopa, añadiendo la hoja de hierbabuena y los fideos.
Los garbanzos se sirven con la verdura y la carne después .


Aparte se pone  a cocer el repollo en agua y sal hasta que este cocido (una 1/2 hora) . Se escurre reservando un poco de caldo de la cocción del repollo. Se hace un sofrito con un poco de aceite de un diente ajo laminado y pimentón, se le añade el caldo reservado y se revuelve con el repollo.



 



LUBINA A LA SAL




Ayer, dando una vuelta por el mercado, vi en mi pescadería de confianza lubinas grandes y salvajes y me anime a comprar esta lubina salvaje de 1700 gr, que por cierto se veía muy bien y estaba bien de precio .

A mis hijos les gusta mucho el pescado en general y la lubina uno de los que más. Además es un pescado blanco muy digestivo y para cenar me pareció buena opción. Respecto a las propiedades nutricionales destaca por ser rico en vitaminas del grupo B , en concreto de la B12, que solo se encuentra en alimentos de origen animal .
Como ya dije anteriormente , me gusta mas la lubina salvaje que la de piscifactoría, por que tiene menos grasa, el sabor es mas sabroso y la carne más firme.





INGREDIENTES (4 PX):

  • una lubina de 1500 gr
  • 2 kilos de sal gorda especial para hornear
  • 1 hoja de laurel
  • un trocito de puerro
  • 1/2 vaso de agua

En la misma pescaderia decidí hacerla a la sal, así que el pescadero le quito las agallas y las tripas desde arriba, sin abrirla y sin descamarla. Eso es muy importante para que no quede salada.
Al llegar a casa la lavé bien por dentro y fuera y la guardé en la nevera a la espera de ser cenada.
Cuando llego la hora,seque la lubina y le metí dentro de la lubina un poco de puerro y una hoja de laurel.

En una bandeja de horno se pone una cama finita de sal especial para hornear (la venden en supermercados) y la lubina se coloca encima de la sal .




Se cubre con el resto de sal, de manera que quede totalmente cubierta de esta. Se añade un poco de agua para moldear la sal un poco y que se vuelva compacta y no deje salir los jugos de la lubina. .




Mientras se pone el horno a calentar a 220º. Cuando esta bien caliente se mete el pescado se pone a 200º y se deja 30 min por kilo de pescado (yo lo deje 50 min).


Este es el resultado después de hornear


Se saca del horno y se quita la capa de sal con ayuda de un tenedor y cuchara. La piel de la lubina sale entera al quitar la sal.




 Se sirven los lomos en el plato acompañados de patatas al vapor o lechuga (soló le puse lechuga) y un poco de aceite por encima. Esta vez la acompañe con Salsa Tartara ( mayonesa, perejil picado, pepinillos, alcaparras y limón ).

!Buen provecho!



23 de noviembre de 2010

RIÑONES AL JEREZ




 

 
Hacia años que no compraba riñones, y el otro día en el mercado, al pasar por la casquería, me acorde de lo mucho que me gustaban y como a mi marido también le gustan , pues compre 2  riñones de ternera (pesaban 1 kg) y manos a la obra ¡a hacerlos!.

 
Lo mas importante es la limpieza de los riñones , primero se limpian bien de la grasa y pieles y se parten en trozos mas bien pequeños. Se ponen en un colador y se les echa un puñado de sal, se dejan así 2 horas en el frigorífico con un bol debajo, para que vayan expulsando los "líquidos".

Pasado este tiempo se lavan muy bien y se dejan en agua otras 2 horas, cambiándole el agua de vez en cuando.

Después de esta limpieza yo les hago otra que consiste en ponerlos al vapor 15 min moviéndoles de vez en cuando para suelte lo que quede de impurezas y no sepan mal.

Una vez limpios ya están listos para la receta.


al vapor
INGREDIENTES (4 PX):

  • 1 kg de riñones de ternera joven
  • 1 cebolla gorda
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso grande de vino de jerez
  • sal
  • pan rallado
  • perejil
  • aceite de oliva virgen extra
Para el arroz:

  • 200gr de arroz basmati
  • 1 diente de ajo
  • sal aceite de oliva virgen extra

Se limpian los riñones según lo indicado.

En una sartén se pone un poco de aceite y se pone a pochar la cebolla en trozos y un diente de ajo. Cuando esta dorada se añaden los riñones y se ponen a fuego medio-fuerte, se les echa un majado del mortero de un diente ajo y perejil, y se les echa el vino de Jerez. Se deja reducir la salsa a fuego medio-bajo y si hiciese falta se le puede añadir un poco de pan rallado para darle consistencia, se tienen cociendo 10 min. Se rectifican de sal y se sirven bien calientes.

Mientras se cuece el arroz con agua y sal durante 10 min. Se refresca el arroz con un colador y en el grifo.

En una sartén se fríe el diente de ajo laminado con un poco de aceite y se rehoga un poco el arroz, si es necesario se añade sal.

Se pone el arroz en un molde de corona, se desmolda y en el centro se colocan los riñones.

¡A comer!

HUEVOS ROTOS



Esta es un plato muy sencillo y muy delicioso, vamos, para mojar bastante pan. También habría que decir que es muy calórico y deberían abstenerse las personas con colesterol alto, por los huevos fritos y el picadillo de chorizo.

INGREDIENTES (4 PX):

  • 4 patatas gordas
  • 8 huevos
  • 300 gr de picadillo
  • 4 lonchas finas de jamón
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Se pelan y cortan las patatas un poco mas gordas que para tortilla, en lonchas de menos de 1/2 cm y se salan.
Se pone abundante aceite en una sartén (se podrá aprovechar para otros guisos) y se fríen a fuego medio las patatas.





En otra sartén se fríe el picadillo.




En una fuente se ponen las patatas bien escurridas del aceite y encima el picadillo también bien escurrido.
En el aceite de freír las patatas se fríen los huevos a fuego no muy fuerte de manera que quede la yema blanda. Se ponen los huevos sobre las patatas y el picadillo y se rompen con un tenedor para que salga la yema sobre ambos.
Se sirve caliente.



21 de noviembre de 2010

PAELLA VALENCIANA





Como sabéis no soy valenciana, sino manchega, pero esta manera de hacer la paella la aprendí en Infantes de un valenciano llamado Julio, que hace unas paellas fantásticas en Semana Santa, cuando nos juntamos los amigos.

El arroz que utilicé es arroz bomba y requiere un poco mas de agua, pero tiene varias ventajas, que no se pasa facilmente y además queda más suelto. El tiempo de cocción es el mismo 20 min y 5 de reposo. Por cada comensal se necesitan 80 gr mientras que para el arroz redondo es de 100gr.

El recipiente que uso es una paellera de acero esmaltado. La tengo de varios tamaños depende de los comensales. La paellera de la foto es en teoría es para seis, pero como comemos mucho la utilicé para cuatro y vino justa.

La verdura para la paella la venden congelada en Mercadona  e incluye judías verdes, blancas y garrofón.(una judías blancas tiernas y gordas).

La cantidad de carne que recomiendo es de "un animal"( es decir un pollo o un conejo entero ) para cada ocho personas.

El agua de la paella no hace falta que sea  blanda o mineral , puede ser del grifo aunque sea dura y además es que le va mejor a la cocción del arroz.

Como yo tengo inducción para cocinar no la hago en esta encimera, sino con un paellero y una botella de butano que es como mejor sale y se adapta a todas las medidas.

 Espero que a vosotros os guste también.





INGREDIENTES (4 PX):

  • 320 gr de arroz bomba
  • 1/4 de pollo de la parte del muslo troceado sin piel
  • 1/4 de conejo troceado
  • 150 gr de verdura para paella
  • 1 alcachofa
  • un trozo de pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo
  • 200ml de tomate natural triturado
  • azafrán en rama
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • colorante alimenticio
  • sal
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón para adornar
  • una paella de 38 cm

Se limpia de grasa el pollo y el conejo y se les añade sal. Se pone el aceite a calentar en una paellera y se echa sal alrededor del aceite.


Cuando esta bien caliente se echa el pollo, el conejo y los dientes de ajo enteros y sin pelar. Se sofríe bien todo hasta que estén bien tostaditos (este es el secreto de que tenga buen sabor la paella).



Se añade el pimiento rojo en tiras, la alcachofa limpia y cortada en 8 trozos y la verdura para paella ya descongelada,




se sofríe bien y se añade el pimentón y a continuación el tomate y el azafrán en rama un poco machacado con los dedos.

 Se fríe todo bien y se echa el agua , que debe estar casi al borde.


 Se deja cocer como 1/2 hora ya fuego medio.En este momento el agua de la paella habrá bajado hasta por debajo de los remaches de las asas. Si le hace falta, se puede añadir agua muy caliente y  si sobra poner a fuego fuerte para que se evapore. Se echa el colorante y se rectifica de sal. El caldo debe estar sabroso pues el arroz absorbe la sal.
Se añade el arroz en forma de cruz de manera que sobresalga un poco del caldo.





Se reparte bien y ya no se vuelve a mover el arroz. Se pone 5 min a fuego fuerte y los 15 min siguientes a fuego medio. Si se utiliza arroz bomba hará falta un poco mas de agua que se puede añadir al mitad de la cocción pero muy caliente para no pierda el hervor.
Al final se pone si se quiere una rama de romero y se deja reposar 5 min tapado con un paño.